Pour 4 pers
Préparation : 20 min
Kcal : 406
Lipide : 56 g
Protéine : 29 g
Glucide : 124
Ingrédients :
125 g de chorizo
1 oignon
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 grosse carotte
3 panais
1 pincée de piment en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel , poivre
200 g de marrons précuits ( sous vide )
1 litre de bouillon de poule
Préparation :
1 tailler le chorizo en dés et le laisser dorer dans une cocotte à feu moyen . Le retirer à l'aide d'un écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant.
2/ peler l'oignon et l'ail . Hacher l'oignon et couper l'ail en fines lamelles . Éplucher le céleri , la carotte et les panais . Les laver , les essuyer , puis les détailler en dés .
3/ laisser mijoter l'oignon , l'ail , le céleri , la carotte et les panais pendant 10 minutes à feu doux et à couvert dans le fond de cuisson du chorizo . Ajouter le piment et le cumin , saler et poivrer . Incorporer les marrons et le bouillon de poule , puis laisser frémir la soupe pendant 20 minutes à feu doux et à couvert .
4/ mixer la soupe et réchauffer le chorizo dans une poêle . Servir le velouté aux panais dans des assiettes à soupe et garnir de dés de chorizo.