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soupe

2016-12-01T21:18:00+01:00

soupe à l'oignon et au pain de seigle

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 10 min

 

Ingrédients :

4 à  5 oignons blancs  400 g max

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de beurre

1.5 litre de bouillon de de légumes

poivre

4 tranches de pain de seigle

400 g de gruyère

100 g de crème frapiche

 

Préparation :

1.  peler et émincer les oignons et l'ail . Faire fondre le beurre dans un faitout y faire dorer  les oignons et l'ail 8 minutes à feu moyen . Verser le bouillon  et laissez frémir environ 20 minutes à feu doux . Poivrer .

2. préchauffer le four à 150°C  , 130°C chaleur tournante . Toaster et couper en deux les tranches de pain . Alterner des tranches de pain et de gruyère  dans 4 ramequins allant au four  et répartir la soupe . Enfourner environ 10 minutes . Décorer d'un volute  de crème fraîche juste avant de servir .

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2016-11-01T14:35:50+01:00

vichyssoise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  8 pers

préparation : 1 H 10

 

Ingrédients :

50 g de beurre

2 poireaux moyen 700 g parés et émincés

750 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux

500 ml de bouillon de poulet

500 ml d'eau

300 ml de crème liquide

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

 

Préparation :

1. faites fondre le beurre dans une casserole  et faites revenir les poireaux à couvert , en remuant de temps en temps  , pendant 20 minutes environ ; ils doivent être tendres sans devenir bruns .

2. ajouter alors les pommes  de terre , le bouillon  et l'eau . porter à  ébullition  , puis laissez mijoter à couvert  jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres . Laissez refroidir 10 minutes .

3. misez la soupe . ajouter la crème liquide , couvrez et laissez 3 heures ou une nuit au réfrigérateur . Répartissez la soupe  dans des bols  et parsemez la de ciboulette juste avant de servir .

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2016-10-28T13:47:08+02:00

soupe de topinambours

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 personnes

préparation : 1 H 10

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 litre d'eau

10 topinambours moyen 600 g

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon brun 200 g  grossièrement haché

4 gousses d'ail écrasées

2 pommes de terre moyennes 400 g  grossièrement coupées

1 litre de bouillon  de poulet 

 

Préparation :

1. dans un saladier , mélanger le jus de citron et l'eau . Peler les topinambours  , couper les en gros morceaux  , et mettez les  dans l'eau citronnée .

2.  faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole puis faites revenir  l'oignon  et l'ail §. Ajouter les morceaux  de topinambour   , les pommes de terre  et le bouillon . Porter à ébullition , couvrer et laissez mijoter 20 minutes . Mixez .

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2016-10-27T18:29:08+02:00

soupe à l'oignon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 1 H 10

 

Ingrédients :

45 g de beurre

4 gros oignons bruns 750 g coupés en deux et émincés

18 ml de vin blanc sec

75 ml d'eau

1 litre de bouillon  de bœuf

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de farine ordinaire

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

croûtons au gruyère

1 petite baguette 150 g couper en tranches de 1.5 cm

60 g de gruyère finement râpé

 

Préparation :

1. faites fondre le beurre dans  une casserole puis faites caraméliser les oignons pendant 3 minutes .

2. verser le vin dans une autre casserole et faites le bouillir pendant 1 minutes . Ajouter l'eau , le bouillon   et le laurier  , porter à ébullition puis retirer du feu .

3. incorporer la farine aux oignons  et faites revenir 2 minutes . Ajouter le bouillon chaud . Quand la soupe  commence à épaissir , baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes . Jeter le laurier et ajouter le thym .

4. faites griller les tranches de baguette d'un côté sous le gril chaud  puis saupoudrer l'autre côté  de gruyère râpé , faites gratiner . Placer les croûtons sur la soupe puis servez .

 

 

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2016-09-24T12:18:35+02:00

soupe de panais

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 20 min

cuisson : 30 min

Ingrédients :

125 g de chorizo

1 oignon

3 gousses d'ail

1 branche de céleri en branches

1 grosse carotte

3 panais

1/4 cuillères à café de piment en poudre

1 cuillère à café de cumin moulu

sel

poivre

200 g démarrons pelés cuits sous vides

1 litre de bouillon de poule

Préparation :

  1. couper le chorizo en dés et les faire revenir à feu modéré dans une sauteuse pour qu'ils soient légèrement croustillants . Les sortir de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant .
  2. éplucher l'oignon et l'ail . Hacher l'oignon et couper l'ail en fines lamelles .Parer laver et couper la branche de céleri en dés . Parer , éplucher et couper la carotte en dés , parer ,éplucher et couper également les panais en dés .
  3. faire revenir l'oignon , l'ail , le céleri , la carotte et les panais dans la graisse de cuisson du chorizo 10 minutes à feu doux . Incorporer le piment et le cumin en poudre , saler et poivrer le tout . Ajouter les marrons et le bouillon et faire cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux pour que les ingrédients soient tendres .
  4. passer la soupe au moulin à légumes , réchauffer le chorizo dans une poêle . Dresser la soupe en répartissant les dés de chorizo .

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2016-09-24T11:31:08+02:00

soupe à la bière

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 10 min

cuisson : 25 min

Ingrédients :

2 litre de bouillon de poule

250 g de pain blanc

325 ml de bière

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

100 ml de crème liquide

75 g de beurre en pommade

pignons grillés et ciboulette ciselée pour la décoration

Préparation :

  1. verser le bouillon de poule dans un faitout et le porter à ébullition . Couper le pain en tranches puis en dés .Ajouter les dés de pain au bouillon de poule et verser la bière .Laisser mijoter la soupe à frémissement environ 20 minutes à feu modéré .
  2. retirer le faitout du feu et passer la soupe au moulin à légumes . Saler et poivrer , assaisonner de cannelle et de noix de muscade et bien mélanger .
  3. remettre la soupe sur le feu et incorporer la crème liquide à feu doux .rectifier l'assaisonnement selon les goûts .
  4. ajouter le beurre mou en flocons et incorporer au fouet , Dresser la soupe dans les bols et parsemer de pignons grillés et de ciboulette ciselée

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2016-08-06T11:00:03+02:00

soupe pistou

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 25 min

cuisson : 35 min

Ingrédients :

200 g d'haricots verts

200 g de carottes

200 g de courgettes

1 poireau

4 tomates

200 g de pommes de terre

sel ,poivre

175 ml d'huile d'olive

1 boîte d'haricots blancs 250 g

1 litre de bouillon de légumes max

100 gt de coquillettes

2 gousses d'ail

1 botte de basilic

50 g de parmesan râpé

Préparation :

1. pour la soupe , équeuter , laver et couper les haricots verts en tronçons . Parer , plucher et couper les carottes en rondelles . Parer , laver et couper les courgettes en rondelles . Parer , laver et émincer le poireau . Laver , éplucher et couper les pommes de terre en dés . Laver les tomates ,ôter les pédoncule , les inciser en crois et les blanchir . Les peler et les concasser .

2. chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive . Faire revenir les légumes dans l'huile environ 10 minutes à feu modéré . Saler et poivrer . 2goutter les haricots blancs dans une passoire puis les ajouter aux légumes . Verser le bouillon de légumes pour couvrir le tout . Laisser frémir 25 minutes , rectifier l'assaisonnement . Ajouter les coquillettes après 20 minutes de cuisson et les faire cuire dans la soupe .

3. pour le pistou , éplucher l'ail . Laver , essorer et effeuiller le basilic . Ecraser l'ail , les feuilles de basilic , le parmesan et mélanger avec le restant d'huile d'olive . Saler et poivrer . Dresser la soupe dans des bols et accompagner de pistou .

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2016-08-04T20:46:14+02:00

gaspacho de pastèque

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 personne

préparation : 25 min

réfrigérateur : 3 H

Ingrédients :

500 g de pastèques

4 grosses tomates

1 piment chili

1 poivron rouge

2 ciboules

10 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

sel , poivre

4 grosses crevettes

4 tiges de citronnelle

33 heures au réfrigérateur heurehuile d'olive pour la friture

jus de citron vert pour asperger

feuilles de basilic selon le goûts

Préparation :

1. détailler la pastèque en morceaux , enlever l'écorce et épépiner la pastèque​ . Laver et essuyer les tomates , ôter les pédoncules , couper les tomates en quartiers . Couper le piment chili en deux , l'épépiner , le laver et le tailler en petits morceaux . Couper le poivron en deux , enlever les membranes blanches et les pépins , le laver et le couper en dés . Laver , essuyer , éplucher les ciboules en fines rondelles .

2. mixez la pastèque , les légumes , les feuilles de basilic , le vinaigre et l'huile pour obtenir une fine purée . La passer au chinois , saler et poivrez et l'entreposer environ 3 heures au réfrigérateur .

3. pour les brochettes , embrocher 1 crevettes décortiquer sur une tige de citronnelle tailler en pointe , saler , poivrer et faire frire de chaque côté deux minutes dans l'huile d'olive . Asperger de quelques gouttes de us de citron vert et servir avec le gaspacho Selon les gouts garnir de feuilles de basilic frites brièvement dans de l'huile d'olive chaude . Accompagner le gaspacho de pain méditterranéen .

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2015-11-15T11:51:18+01:00

soupe de pêches au vin rouge

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour6 pers

préparation : 10 min

cuisson 30 min

macération : 1 H

Ingrédients :

6 belles pêches

35 cl de vin rouge de Bordeaux

6 cuillères à supe de sucre en poudre

12 morceaux de sucre

1 bâton de cannelle

ou

1 cuillère à café de cannelle en poudre

préparation :

1/ pelez les pêches , coupez les en deux n retirez les noyaux et saupoudrez les de sucre .Laissez les macérer pendant 1 heure .

2/ dans une casserole , faites bouillir le vin rouge avec les morceaux de sucre et la cannelle pendant 10 minutes . Ajoutez les pêches et leur jus de macération et faites les pocher pendant 15 minutes . Lorsque les fruits sont cuits , égouttez les avec précautions, puis dressez les dans une coupe .

3/ faites réduire le vin de moitié et nappez en les pêches . Gardez au frai jusqu'au moment de servir .

Astuce :

Choisissez des pêches blanches u de pêches de vigne , saine et mûres à point .Si elles sont de petite taille , prévoyez en deux par personnes . Pour les peler sans difficulté , ébouillantez les et jetez les aussitôt dan un récipient d'eau glacée ; la peau partira toute seule .

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2015-10-25T12:08:50+01:00

velouté de potiron et de patate douce

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 1 pers

préparation : 15 min

cuisson : 25 min

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon brun grossièrement haché

1 gousse d'ail écrasée

200 g de potiron en morceau

1 patate douce en morceaux

500 ml de bouillon de légumes

1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé

1 cuillère à soupe de jus d'orange frais

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :

1/ faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire revenir l'ail et l'oignon .

2/ ajoutez le potion , la patate douce et le bouillon . Portez à ébullition . Couvrez et laissez frémir 15 minutes pour que les légumes soient tendres . Laissez tiédir 10 minutes .

3/ mixez la soupe pour obtenir un velouté .

4/ réchauffez la rapidement avec le zeste et le jus d'orange . Attention elle ne dout pas bouillir . Décorez de ciboulette .

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