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accompagnement

2021-04-13T14:47:58+02:00

Tian de légumes d'été

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

600 g d'aubergines grillées congelées

4 tomates 

3 courgettes

2 oignons 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café d'herbes de provence 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 210°C . 

2/ faire décongeler les aubergines au micro-ondes ou pendant  6 H au réfrigérateur .

3/ éplucher et émincer les oignons . Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire  revenir les oignons quelques minutes . Ajouter au dernier moment la gousse d'ail émincée .

4/ découper les tomates  et les courgettes en rondelles épaisses .

5/ dans un nplat à gratin, disposer les rondelles de légumes sur la tranche en les alternant pour un joli_ effet visuel . Saler, poivrer répartir l'oignon sur le dessus , puis saupoidrer d'herbes de provence . Verser deux verres d'eau dans le plat .

6/ Couvrir et enfourner pendant 45 minutes .

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2019-11-01T11:29:05+01:00

poitrine de pintade aux champignons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Kcal : 673 

Lipides : 47 g

Protéines : 59 g

Glucides : 5 g

 

Ingrédients : 

4 poitrines de pintade avec leur peau 

Sel

Poivre 

8 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de thym fraîchement haché 

2 cuillères à soupe de romarin  fraîchement  haché 

2 feuilles de laurier 

600 g de champignons assortis  ( cèpes de Bordeaux , champignons de Paris  , pleurotes  en huîtres )

4 échalotes 

60 g de poitrine fumée 

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîchement hachée

200 ml de crème liquide 

4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C  , chaleur tournante 160°C . Rincer les poitrines de pintades à l'eau claire , les éponger et les frotter au sel et au poivre . Mettre les fines herbes dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , et mélanger   puis badigeonner  la viande . Déposer sur  une plaque de cuisson , ajouter  les feuilles de laurier  et cuire pendant 20 minutes  au four .

2/ parer les champignons , les rincer rapidement à l'eau et les éponger ,détailler en dés  ou en lamelles  . Éplucher les échalotes  et lees couper  en dés . Détailler la poitrine en dés .

3/  chauffer le restant   d'huile dans une poêle et y faire fondre les échalotes  . Ajouter les dés de poitrine et les saisir . Ajouter les champignons dans  la poêle  et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes . Relever avec du sel  , du poivre  et la marjolaine . Incorporer la crème liquide et la crème fraîche .

4/ sortir les poitrines de pintade du four , les laisser reposer quelques minutes , puis servir avec les champignons ,  Accompagner de pâtes ruban.

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2017-08-24T20:43:37+02:00

prunes au vinaigre rouge

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 gousse d'ail en tranches fines

1 long piment rouge en tranches fines

240 g de confiture de prunes

60 ml de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de baies de genièvre broyées

 

Préparation :

1/ faites revenir l'ail et le piment dans l'huile chaude . Quand ils embaument , ajouter la confiture , le vinaigre et l'eau . Fouettez vivement sur le feu   

2/ porter à ébullition puis laissez frémir pendant 5 minutes sans couvrir . Incorporer le genièvre et laissez frémir à nouveau 5 minutes . Quand la sauce est assez épaisse , passez la au  chinois .

 

Astuce :

Ecraser les baies de genièvre avec la lame d'un couteau pour que leur arôme se développe mieux .

 

 

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2017-08-23T12:27:57+02:00

Yaourt et citron vert

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

 

Ingrédients :

85 g  de citron verts confits au vinaigre

210 g  de yaourt à la grecque

 

Préparation :

1/ détailler les citrons confit en petits dés avant de les mélanger avec le yaourt .

 

Accompagnements :

Les pains et les galettes indiennes , les chips de maïs , les currys ; peuvent servir de condiments  dans les sandwichs .

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2016-02-13T13:15:55+01:00

palets de dame , palets au raisins

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 120 palet environ

Ingrédients :

Appareil à palets de dame

200 g de beurre

200 g de sucre glace

240 à 250 g d'œufs entiers

200 à 250 g de farine type 55

PM vanille

40 g de beurre pour les plaques

appareil à palets aux raisins idem appareil a palets de dame et ajouter :

100 g de raisins de Smyrne ou de Corinthe

10 cl de rhum ambré

Préparation :

1/ tempérer les ingrédients en les maintenant quelques heures à l'avance à la température ambiante .*

2/ travailler le beurre en pommade dans un saladier , puis ajouter le sucre glace et crémer l'ensemble à l'aide d'un fouet .

3/ selon les petits fours à réaliser , incorporez progressivement les œufs les œufs tempérés ou les œufs et le lait .

4/ l'appareil doit rester absolument lisse et homogène . S'il tend à se dissocier ( grainer) commencer à ajouter un peut de farine .

5/ ajoutez la farine tamisée et l'incorporée à l'aide d'une spatule . Ne pas trop travailler l'appareil , mélanger intimement la farine de manière à ne pas la corser .

6/ parfumer l'appareil avec quelques gouttes d'extrait de vanille et ajouter la garniture s'il y a ( raisins macérés dans du rhum , noisettes hachées , noix de coco râpée ...) .

7/ corner et couvrir le saladier .

8/ coucher de petits tas d'appareil sur les plaques légèrement beurrées en utilisant une poche munie d'une douille unie d'un cm de diamètre .

9/ cuire les palets au four à 220°C . Après la cuisson , ils doivent présenter une petite couronne plus foncée sur le pourtour .

10/ décoller et refroidir les palets sur les plaques .

11/ ils peuvent aussi être glacés .

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2016-02-13T12:29:47+01:00

tuiles aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 60 tuiles environ

Ingrédients :

200 g d'amandes effilées ou concassées

20 0g de sucre glace ou semoule

50 g de farine type 55

2 œufs entiers 110 g

2 blancs d'œufs 66 g

50 g de beurre

PM vanille

40 g de beurre pour les plaques

Matériel :

1 tamis à farine

1 plaque à débarrasser

1 batteur mélangeur

1 fouet

1 saladier

1 poche et 1 douille ronde unie

1 grille à pâtisserie

Matériel de cuisson :

1 plaque à pâtisserie

papier cuisson

Matériel de dressage :

plats ou assiette de base

papier dentelle

Préparation :

1/ réunir dans un saladier les amandes , le sucre et la farine tamisée .

2/ ajoutez les œufs légèrement battus à la fourchette .

3/ mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule .

4/ ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et le beurre fondu refroidi .

5/le mélange du beurre fondu doit être réalisé seulement au moment de l'utilisation , il protège l'appareil et évite le desséchement en surface .

6/ couvrir le saladier et laissez reposez l'appareil une trentaine de minutes .

7/ nettoyer soigneusement les plaques à pâtisserie et les beurrer légèrement avec un pinceau .

8/ disposez en quiconque à l'aide d'une cuillère , une vingtaine de petits tas d'appareil par plaque .

9/ les aplatir à l'aide d'une fourchette mouillée .

10/ bien régulariser la forme et répartir uniformément les amandes .

11/ cuire les tuiles au four à 220°C .

12/ les décoller et le retourner à l'aide d'un triangle , puis les courber immédiatement dans une gouttière .

13/ les réserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité .

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2016-02-13T12:10:52+01:00

sablés diamant

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 24 sablés environ

Ingrédients :

150 g de beurre extra fin

75 g de sucre glace

2 jaunes d'œufs 40 g

200 g de farine

PM vanille extrait liquide

Finition dorure :

1 œuf entier 55 g

160 g de sucre cristallisé

40 g de beurre pour les plaques

Préparation :

1/ ramollir le beurre dans un saladier à l'aide d'une spatule .

2/ ajoutez le sucre glace et crémer l'ensemble puis ajouter les deux jaunes d'œufs et l'extrait de vanille liquide .

3/ incorporez la farine de manière à obtenir une pâte ferme .

4/ éviter de travailler la pâte qui risquerait de prendre du corps .

5/ rouler la pâte dans du papier sulfurisé de la forme d'un cylindre de 4 cm de diamètre .

6/ raffermir le cylindre en enceinte réfrigérer ou dans un conservateur .

7/ passer le cylindre successivement dans l'œuf battu et dans le sucre cristallisé .

8/ bien faire adhérer le sucre .

9/ détailler e cylindre en rondelles régulières de 5 à 6 mm d'épaisseur .

10/ cuire les sablés à 200/210°C sur les plaques beurrés doublées .

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2016-02-13T11:54:24+01:00

cigarettes Russes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 60 cigarettes environ

Ingrédients :

200 g de beurre

200 g de sucre glace

6 blancs d'œufs (200 g )

g de farine type 55

PM vanille

40 g de beurre pour les plaques

Préparation :

1/ coucher des petits tas d'appareil sur es plaques beurrées ,en utilisant une poche munie d'une douille ronde unie de 7 mm de diamètre .

2/ les coucher en quinconce à raison d'une vingtaine de cigarettes par plaques ( ne pas les serrer ) .

3/ étalez l'appareil en tapant fortement sur la plaque sur le plan de travail ou sur une plaque à découper .

4/ cuire les cigarettes au four à 210/220°C .

5/ les cigarettes doivent être blondes et présenter une couronnes plus foncée sur le pour tour .

5/ les décoller à l'aide d'un triangle , puis les rouler immédiatement à l'entrée du four sur une petite tige en acier inoxydable .

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