Pour 4 pers
Préparation : 55 min
Kcal : 420
Ingrédients :
700 g de chou romanesco
Sel
3 échalotes
10 brin d'estragon
2 blanc de poulet avec peau 400 chacun
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe farine
400 ml de fond de volaille
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
Zestes d'orange
Préparation :
1/ parer , laver et détailler le chou romanesco en petits bouquets . Le faire cuire entre 8 et 10 minutes à couvert dans un peu d 'eau bouillante salée . Eplucher et hacher finement les échalotes . laver l'estragon , l'essorer ,l'effeuiller , réserver quelques feuilles pour la présentation et hacher finement le restant . Désosser les blancs de poulet avec le peau , les laver et les éponger . Chauffer l'huile dans une poêle . Y faire revenir le poulet sur toutes les faces entre 6 à 8 minutes , assaisonner , retirer de la poêle et réserver au chaud .
2/ chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la graisse de cuisson . Y faire fondre les échalotes , les saupoudrer de farine et les faire dorer . Verser le fond de volaille sans cesser de remuer .Porter la sauce à ebullition et laisser mijoter pendant 5 minutes . ajouter l'estragon , la moutarde et la crème fraîche à la sauce . Saler et poivrer .
3/ faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle pour les faire dorer .ajouter une cuillère à soupe de beurre et le faire fondre ; Egoutter le chou ronanesco et le faire revenir dans cette poêle . Dresser le tout dans des assiettes . Décorer de zestes d'oranges et parsemez d'estragon .Accompagner de baguette fraîche ou de riz .