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2017-09-09T20:42:49+02:00

sauce aux haricots noirs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

1 cuillère à café d'huile de sésame 

1 oignon vert en tranches fines 

2 cm de gingembre frais 10 g râpé 

1 gousse d'ail écrasée 

2 cuillères à soupe de haricots noir en saumure rincés égouttés et écrasés 

60 ml de sauce soja

2 cuillères à café de cassonade 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

180 ml d'eau

 

Préparation :

1/ versez l'huile  d'arachide et l'huile de sésame dans un wok chaud et faites sauter l'oignon , le gingembre , l'ail et les haricots noirs , jusqu'à ce que les arômes se dégagent .

2/ versez la sauce de soja et la cassonade . Remuez 1 minute puis ajouter la fécule de maïs délayée  dans l'eau . Laissez épaissir quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement .

 

Astuce :

On trouve des haricots noirs en  saumure  dans la plupart des épiceries asiatiques  . Il s'agit  en fait des fèves de soja fermentées, à l'odeur  puissante .

 

Accompagnements :

Le boeuf sauté au wok ,  le crabe à la vapeur , les légumes verts .

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2017-09-09T14:20:48+02:00

trois gingembres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 petit oignon jaune 80 g  détaillé en cubes 

2 cm de gingembre confit haché 

125 ml de vin de gingembre vert 

1 cuillère à  soupe de farine de ménage 

250 ml de bouillon de bœuf

 

Préparation :

1/ mélanger la moitié  de l'huile et du beurre  dans une poêle ,  laissez fondre à feu moyen et faites revenir l'oignon avec le gingembre frais  et le gingembre confit .

2/ déglacez la poêle  au vin . ajouter la farine et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant pour faire épaissir la sauce .

3/ versez délicatement le bouillon et porter à ébullition , puis laissez épaissir pendant 5 minutes sans couvrir . Servir aussitôt avec la viande .

 

Astuce :

La sauce seras moins piquante si vous la doublez en quantité  de gingembre confit  et que vous supprimez le gingembre frais . Vous pouvez passer la préparation  dans un tamis pour obtenir une sauce crémeuse .

 

Accompagnements :

Les tournedos poêles ,  les légumes  et les nouilles sautées , les coquilles Saint Jacques .

 

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2017-09-09T13:53:46+02:00

diane

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 ml de cognac

1 gousse d'ail écrasée

60 ml de sauce Worcestershire 

2 cuillères à café de moutarde forte 

300 ml de crème fraîche

 

Préparation :

1/ après avoir saisi la viande  de votre choix  dans l'huile d'olive , déglacer la poêle au cognac , jusqu'à ce que la sauce bouillonne .

2/ ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition . Laissez ensuite frémir 5 minutes  sans couvrir pour que la sauce épaississe

 

Astuce :

L'alcool peut s'enflammer au moment où vous le versez dans la poêle . agitez l'ustensile pour éteindre la flamme et couvrez aussitôt ( gardez un couvercle à porter de main pour plus de précaution ) .

 

Accompagnements :

Les escalopes de veau  les pavés de biche , les tournedos ou les entrecôtes de boeuf .

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2017-09-09T13:14:35+02:00

bordelaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 125 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 H 25 

 

Dans la région de Bordeaux , cette sauce au vin se prépare avec de la moelle de bœuf , que l'on incorpore avant de la lier au beurre .

 

Ingrédients :

3 oignons vert hachés 

1/2 cuillère à café de grains de poivre vert sec broyés 

500 ml de vin rouge 

375 ml de bouilon de bouef

1 brin de thym frais

2 feuilles de laurier 

2 branches  de persil plat frais

60 g de beurre doux froid en cubes

 

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin avec l'oignon et le poivre puis laissez frémir pendant 15 minutes sans couvrir pour que le liquide réduise d'un tiers environ .

2/ ajouter le bouillon , le thym le laurier  et le persil . Quand le mélange recommence à bouillir , baissez le feu  et laissez cuire 1 heure à feu doux pour faire réduire la sauce ( s'il ne doit pas rester  plus de 125 ml de liquide ) . Passez la alors dans un tamis fin .

3/ réchauffer la das une casserole propre avant  d'incorporer le beurre en morceaux par morceau , en lissant la sauce au fouet .

 

Astuce : 

Si la sauce est trop liquide , remettez la quelques minutes sur le feu  pour la faire réduire encore avant d'ajouter le beurre . 

 

Accompagnements :

Le bœuf grillé ,  l'agneau rôti , les côtes  de veau poêlées , les médaillons de porc .

 

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2017-09-08T19:31:59+02:00

Vient de publier une photo à Chatou, France...

Publié par SUPERSTARS FRENCHI'Z

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2017-09-07T21:45:24+02:00

RT @PhilippeChereau: Pensées pour les...

Publié par SUPERSTARS FRENCHI'Z

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2017-09-07T21:17:23+02:00

oignons rouge caramélisés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

50 g de beurre

4 oignons rouges moyens 680 g  en tranches fines

1 cuillères à soupe de cassonade

80 ml de vin rouge

60 ml de bouillon de bœuf

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

Préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez compoter les oignons pendant 30 minutes à feu doux , en remuant  de temps à autre .

2/ ajouter le sucre et laissez cuire encore 5 minutes pour que l'oignon caramélise . Mouillez avec le vin , le bouillon  et le vinaigre  puis porter à ébullition pour faire évaporer le liquide .

 

Astuce :

Si l'oignon colore trop vite à la première étape de la cuisson , réduisez la flamme . LA caramélisation doit se faire lentement pour que le mélange prenne un goût sucré .

 

Accompagnements :

Le poulet ou l'espadon grillés , les quiches de légumes , les steaks poêlés .

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2017-09-07T21:02:20+02:00

épinards et crème fraîche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

0 g de beurre

2 gousses d'ail écrasées

6 échalotes 150 g hachées

2 cuillères à café de moutarde forte

100 g de pousses d'épinards

240 g  de crème fraîche

 

Préparation :

1/ laissez fondre le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre .

2/ ajouter la moutarde  et les épinards . Remuer sur le feu  jusqu'à ce que les épinards soient flétris . Incorporez alors la crème fraîche et laissez chauffer sans faire bouillir .

 

Astuce :

La crème doit ne pas bouillir , sinon la sauce risque de tourner .

 

Accompagnements :

Les côtelettes d'agneau , les steaks grillés , les blancs de poulet poêlés , les filets de poisson panés .

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