fruits

2016-01-27T10:30:32+01:00

gâteau à la rhubarbe et crème anglaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Janvier 2016 à 10:30 AM

pour 18 pers
préparation : 40 min
cuisson : 35 min
température : 180°C

Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
165 g de sucre roux
60 ml de sirop d'érable
2 œufs à température ambiante
255 g de purée de patate douce
300 g de farine avec levure incorporée
1 cuillère à café de cannelle moulue
125 ml de lait fermenté

Glaçage au Cream cheese :
375 g de Cream cheese à température ambiante
40 g de sucre glace
2 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Garniture aux noix de pécan :
220 g de sucre en poudre
125 ml d'eau
120 g de noix de pécan

Préparation :
1/ préchauffez le four à 180°C . Beurrez un moule de 20x30 cm et chemisez le fond et mes deux grands côtés de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 5 cm .
2/ battez le beurre , le sucre et le sirop jusqu'à obtention d'un mélange léger . Incorporez les œufs un à un . Transférez la préparation dans une grand saladier et ajoutez la purée de patate douce , la farine et la cannelle tamisées , ainsi que le lait fermenté .
3/ étalez la préparation dans le moule et faites cuire 35 minutes . Laissez reposez le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laissez refroidir .
4/ préparez le glaçage au Cream cheese . Battez la Cream cheese et le sucre glace tamisé dans un bol avec un batteur électrique . Incorporée le sirop d'érable et la cannelle .
5/ préparez la garniture aux noix de pécan . faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif , en remuant sans laissez bouillir , jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Portez à ébullition et laissez bouillir , sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée . Retirez du feu et ajoutez les noix de pécan en les enrobant bien de caramel . Retirez les noix de pécan à l'aide d'un écumoire et étalez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé , sur une seule couche . Laissez durcir . Coupez les noix de pécan en deux dans le sens de la longueur cassez le caramel en morceaux .
6/ nappez le gâteau de glaçage au Cream cheese et parsemez de noix de pécan et de brisure de caramel .

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Catégories : fruits, crème - …

2016-01-27T10:02:18+01:00

gâteau au citron vert et noix de coco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Janvier 2016 à 10:02 AM

pour 12 pers
préparation : 35 min
cuisson : 1 H 10
réfrigérateur : 2 H 30
température : 180°C

Ingrédients :
300 g de farine ordinaire
110 g de sucre en poudre
150 g de beurre froid coupé en cubes
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'eau froide max
115 g de marmelade de citron verts

Garniture citron vert et coco :
125 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de zeste de citron vert finement râpé
150 g de sucre en poudre
2 oeufs à température ambiante
150 g de farine avec levure incorporée
40 g de noix de coco séchée
60 ml de lait
60 ml de jus de citron vert

Nappage au citron vert :
125 g de beurre doux coupé en cubes
2 oeufs
1 cuillères à soupe de zeste de citron vert finement râpé
80 ml de jsud e citron vert
150 g de sucre en poudre

Citron verts confits :
2 petits citrons verts 130 g
500 ml d'eau
165 g de sucre en poudre

Préparation :
1/ travaillez la farine , le sucre et le beurre dans un robot , jusqu'à obtention d'un sable grossier . Sans couper le moteur , ajouter les jaunes d'oeufs et juste ce qu'il faut d'eau pour que les ingrédients s'amalgament . Pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné . Quand elle est lisse , emballez la dans du film alimentaire et placez la pour trente minutes au réfrigérateur .
2/ préchauffer le four à 180°C . Beurrez un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre .
3/ dans une petite poêle , faites chauffer la marmelade à feu doux , jusqu'à ce qu'elle soit fluide .
4/ abaissez la pâte au rouleau , entre 2 feuilles de papier sulfurisé , et foncez en le moule . Egalisez le bord .Etalez la marmelade sur le fond .
5/ préparez la garniture citron vert et coco . Dans un bol , battez le beurre , le zeste de citron vert et le sucre avec un batteur électrique , jusqu'à ce que le mélange soit léger . Incorporez les œufs un à un .En remuant n ajoutez la farine tamisée , la noix de coco , le lait et le jus de citron vert .
6/ versez la garniture dans le moule . Faites cuire environ 1 H 10 . Laissez reposez le gâteau dans le moule pendant 10 minutes , puis retirez la paroi et laissez refroidir .
7/ pour préparez le nappage au citron vert , mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais . Dans un bol , battez les œufs avec une fourchette . Ajoutez les œufs et les autres ingrédients dans la casserole , puis faites chauffer 10 minutes à feu doux en remuant , jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois . Passez le nappage au tamis . couvrez de film alimentaire et placez pour deux heures au réfrigérateur .
8/ découper lez citron vert en fines tranches . Faites bouillir l'eau dans une poêle . Faites y mijoter les tranches de citron 10 minutes sans couvrir jusqu'à ce que le zeste soit tendre . Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen en remuant et sans porte à ébullition , jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Laissez mijoter encore sept minutes , sans couvrir , jusqu'à ce que les tranches soient transparentes et luisantes .Avec une fourchette , retirez les du sirop . Laissez les refroidir sur du papier sulfurisé .

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2015-12-16T11:47:58+01:00

petits chaussons pommes , poires , miel et fruis secs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 16 Décembre 2015 à 11:47 AM

pour 6 chaussons

préparation : 20 min

cuisson : 20 à 30 min

difficulté : facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

2 poires

2 pommes

4 cuillères à soupe de miel

15 g de pistaches mondées et non salées

15 g de noisettes

15 g d'amandes

15 g de pignons de pin

2 pâte feuilletées pré-étalées

1 œuf pour la dorure

Préparation :

1/ épluchez les pommes et les poires et détaillez les en petits cubes . Dans une casserole , faites cuire les dés de fruits et le miel sur feu doux pendant 15 minutes . Pendant ce tem , concassez les fruits secs et ajoutez les à la compote à l'issue de la cuisson .

2/ préchauffez le four à 180°C th 6 . Déroulez les pâte feuilletée et découpez des formes ovales à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau . Placez de compote au centre de chaque forme puis repliez la pâte afin de former des chaussons .A l'aide d'un emporte pièce cannelé suffisamment grand , coupez les bords du chausson sans toucher la partie droite . Vous obtenez ainsi des demi lunes cannelées .

3/ avec un pinceau e cuisine , badigeonnez chaque chausson avec l'œuf battu . Disposez les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en vérifiant qu'ils soient bien fermés et enfournez les pour 20 à 30 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient bin dorés.

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2015-11-29T22:11:21+01:00

cake aux fruits et à la bière stout

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Novembre 2015 à 10:11 PM

pour 16 pers

préparation : 15 min

cuisson : 2 H 30

repos : 12 min

température 150°C

Ingrédients :

500 g d'un mélange de fruits secs ( raisins de Smyrne , raisins de Corinthe , écorces d'agrumes confites , cerises ...)

100 g de pommes séchées grossièrement hachées

100 g de pêches séchées grossièrement hachées

85 g de g figues séchées grossièrement hachées

200 g de beurre coupé en cubes

165 g de sucre roux

375 ml de bière stout

4 œufs

225 g de farine ordinaire

75 g de farine avec levure incorporée

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de mélange d'épice pour pain d'épices

60 g de noix de pécan

Préparation :

1/ beurrez un moule profond de 23 cm de diamètre , puis chemisez le avec 3 couches de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 5 cm .

2/ faites chauffer les fruits secs , le beurre , le sucre n et la bière dans une casserole sur feu moyen , en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Portez à ébullition , puis verser dans un saladier . Laissez refroidir .

3/ préchauffez le four à 150°C .

4/ ajoutez les œufs et les ingrédients secs tamisés sauf les noix de pécan à la préparation à base de fruits , puis mélangez . Versez la pâte dans le moule et décorez avec les noix de pécan .

5/ faites cuire le gâteau 2 H 30 . Couvrez le de papier d'aluminium et laissez le refroidir toute une nuit dans son moule .

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Catégories : bière, fruits - …

2015-11-21T12:48:50+01:00

canapés au camembert et aux poires

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Novembre 2015 à 12:48 PM

pour 24 pièces

préparation : 20 min

cuisson : 10 min

Ingrédients :

75 g de poires sèches finement hachées

2 cuillères à soupe de raisins secs finement hachés

1 bâtonnets de cannelle

1 cuillère à café de sucre en poudre

60 ml d'eau

200 g de camembert au lait cru

24 tranches de pain noir

1 cuillères à café de pistaches finement broyées

Préparation :

1/ mettez une petite casserole l'eau , les poires , les raisins secs , la cannelle et le sucre . Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes à feu doux sans couvrir . Laissez tiédir la compote à température ambiante ( jetez la cannelle) .

2/ découpez le fromage en 24 portions .

3/ disposez 1 morceau de camembert sur chaque tranche de pain et garnissez d'un peu de mélange aux poires séchées . Saupoudrez de pistaches . Disposez les canapés sur un plat de service .

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2015-11-11T10:49:21+01:00

sorbets aux fruits des tropiques

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Novembre 2015 à 10:49 AM

pièces : 4

préparation : 20min

cuisson : 10 min

réfrigérateur : 4 H

Ingrédients :

125 ml d'eau

110 g de sucre en poudre

2 blancs d'œufs

fruits de votre choix

Préparation :

1/ faites chauffer e sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre . Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes sans remuer .Transférez ce mélange dans un récipient et laissez refroidir 10 minutes .

2/ mixez les fruits choisis pour obtenir environ 500 ml de coulis . Incorporez ce dernier au sirop de sucre .

3/ versez le mélange dans un moule rectangulaire , couvrez d'une feuille d'alu et congelez au moins 3 heures .

4/ au robot o au batteur électrique fouettez le sorbet avec les blancs d'œufs , puis remettez le tout dans le moule . Laissez prendre au moins 1 heure au congélateur .

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Catégories : fruits, tropiques - …