brioches

2016-07-04T13:32:04+02:00

brioche toscane aux raisins frais

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 4 Juillet 2016 à 01:32 PM

pour 8 à 10 pers

préparation : 30 min

repos : 2 H

cuisson : 40 à 5 min

difficulté : un peu facile

Ingrédients :

30 g de levure de boulanger fraîche en cube

2 sachets de 7 g de levure de boulanger déshydratée

45 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

500 g de raisins noirs de préférence sans pépins et légèrement écrasés

Préparation :

1. beurrez une grande plaque de four . Tapissez la de papier sulfurisé . Dans un bol , délayez la levure dans 300 ml d'eau tiède . Laissez reposer 5 à 10 minutes ,jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Mélanger la farine , 50 g de sucre et le sel dans un grand saladier . Ajouter en remuant la levure délayée . Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes , jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique . Façonnez une boule . Laissez reposer environ 1 heure afin qu'elle double de volume .

2.séparez la pâte en deux . Abaisser les morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie sur 2.5 cm d'épaisseur . Eparpillez dessus la moitié des raisins puis 75 g de sucre . Superposer la seconde abaisse de pâte et saupoudrez la de sucre 75 g . Laissez lever pendant 1 heure . Préchauffer me four à 180°C th 6 . Enfournez pour 40 à 50 min de cuisson , jusqu'à ce que la brioche soit dorée . Servez la chaude .

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2016-03-21T21:55:50+01:00

gâche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Mars 2016 à 09:55 PM

pour 2 gâches de 300 g

préparation : 30 min

repos 4 H 30 au minimum

cuisson : 20 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œuf froid

220 g de beurre

1 œuf pour la dorure

Préparation :

1. réaliser la pâte à brioche . Après ma première levée sortir la pâte du réfrigérateur et peser 2 parts de 300 g .

2. faire une boule sur le plan de travail fariné avec les 300 g de pâte puis foncez un gros boudin en l'allongeant sur 25 cm de long . Si la pâte se rétracte , attendre 5 minutes et recommencer à allonger la pâte .

3. disposer le boudin obtenu sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé . Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas . Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 en fonction de la température de la pièce et la taille de la brioche .

4. fouetter l'œuf dans un bol puis filtrer dans une passoire à thé . Appliquer l'œuf sur la brioche à l'aide d'un pinceau . Donner un coup de cutter vif et net sur le dessus sans à coups ou utiliser un couteau tranchant .

5. cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 5 minutes . Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir tiède avec une confiture de mirabelles maison .

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2016-03-20T22:14:02+01:00

couronne des rois

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 20 Mars 2016 à 10:14 PM

pour 2 couronne de 300 g

préparation : 30 minutes

repos : 5 H au minimum

cuisson : 25 min

Ingrédients :

Le levain :

38 g de farine type 45

12 g de levure de boulanger

58 g d'eau

La pâte :

8 g de sel fin

1 cuillère à soupe de miel

77 g de sucre semoule

2 cl d'eau de rose

2 cl de fleur d'oranger

1 zeste de citron

1 zeste d'orange

4 œufs

323 g de farine type 45

80 g de beurre

La décoration :

4 quartiers d'oranges confites

10 dattes

10 bigarreaux rouge confits

10 abricots secs

50 g de sucre à chouquettes

10 anis étoilés

Préparation :

1. dans un saladier , mélanger la levure et l'eau avec la farine pour faire le levain . Laissez reposer 30 minutes .

2. dans le bol du robot , mettre la farine , faire un puits et y déposer les œufs , les zestes ; l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose , le miel , le sucre et le sel . Ajouter le levain et pétrir au crochet pendant 10 minutes jusqu'à une consistance élastique et lisse . Incorporer le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains . Arrêter le pétrissage et laisser reposer pendant 30 minutes .

3. faire une belle boule de pâte , la disposer dans un saladier légèrement fariné . Couvrir au contact de film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas . µPlacer le saladier au réfrigération pour 3 heures au minimum .

4. la couronne peut peser n au choix 300 g , 500 g , 600 g . Façonner les boules de pâte de la taille et du poids voulu . Faire un trou au centre avec l'index puis l'élargir à la taille désirée en faisant tourner la pâte entre les deux index farinés . Si la pâte se rétracte attendre 5 minutes puis recommencer l'opération .

5. disposer la couronne obtenue sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé . Couvrir d'un torchon propre pour que la pâte ne croûte pas et laisser reposer 1 heure 30 à 2 heures . Surveiller la pousser : la brioche doit doubler de volume .

6. fouetter l'œuf et le jaune d'œuf dans un bol puis filtrer dans une passoire à thé . Appliquer l'œuf sur la couronne à l'aide d'un pinceau pour la dorer . Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 minutes . débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Napper de confiture d'abricot et décorer de fruits confits , d'anis étoilée et de quartiers d'oranges confites .

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2016-03-19T14:17:51+01:00

brioche tropézienne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 19 Mars 2016 à 02:17 PM

pour 2 grosses brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H 30 au minimum

cuisson : 25 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froid

1 jaune d'œuf froid

35 g de beurre pour le cercle à tarte

50 g de sucre glace

1 cercle à tarte de 20 cm

Le sirop à la vanille :

1 gousse de vanille

125 g de sucre

250 g d'eau

7 cl de Grand Marnier , du rhum blanc ou de kirsch facultatif

La crème pâtissière :

33.3 cl de lait

100 g de crème fraîche à 35 % de matière grasse

1 gousse de vanille

66 g de sucre semoule

4 jaunes d'œufs

25 g de maïzena ou de farine type 45

Préparation :

1. préparez la pâte à brioche , la placer au réfrigérateur .

2. fendre et gratter la gousse de vanille , la disposer dans une casserole avec l'eau , le sucre et l'alcool et faire bouillir l'ensemble .Réserver le sirop au froid .

3. porter à ébullition le lait , la crème et la gousse de vanille préalablement grattée avec la moitié du sucre . Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena ou la farine . A ébullition , retirer la gousse de vanille . Délayer avec la moitié du lait bouillant , puis verser le mélange dans la casserole . Cuire jusqu'au premiers bouillons en fouettant . Verser la crème dans un plat froid , filmer à même la crème et mettre au réfrigérateur .

4. sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et peser 2 boules de 300 g .Faire une boule avec la pâte et à l'aide d'un rouleau , l'étaler en un disque de 20 cm sur environ 2.5 cm d'épaisseur . Disposer le disque dans un cercle à tarte , placer sur une plaque du four chemisée de papier sulfuriser .

5. couvrir d'un torchon propre pour que la pâte ne croûte pas . Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter 1 heure à 1 heure 30 environ en fonction de la température de la pièce .

6. fouetter l'œuf dans un bol et dorer la brioche . Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 minutes . Débarrasser sur une grille et retirer le cercle à tarte pour arrêter la cuisson .

7. couper la brioche en deux dans le sens de l'épaisseur . Imbiber les deux faces de sirop de vanille au pinceau . Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour la rendre lisse puis l'étaler sur la base avant de refermer avec le couvercle . Saupoudrer de sucre glace .

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2016-03-19T13:45:47+01:00

bioche aux graines et aux oranges confites

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 19 Mars 2016 à 01:45 PM

pour 2 grosses brioches

préparation ; 30 min

repos : 4 H

cuisson : 35 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

5 cl de Grand Marnier

220 g de beurre

80 g de mélange de graines : pavot , sésame , courge verte , lin et tournesol ) magasins bio

100 g d'écorces d'oranges confites

1 œuf pour la dorure

35 g de beurre pour le moule2 moules à cake de 17 cm

Préparation :

1. mettre la farine dans la cuve du robot , faite un puits et déposer les œufs et le Grand Marnier . ajouter autour en formant un triangle , le sel ,le sucre et la levure . Ils doivent être bien séparés .Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes . Incorporez ensuite le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains . Incorporez délicatement les graines et les écorces d'oranges confites . Arrêter le pétrissage et laisser la pâte reposer pendant 30 minutes .

2. faire une belle boule de pâte , la disposer dans un saladier légèrement fariné . Couvrir au contact d'un film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas . µplacer au réfrigérateur pour 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures .

3. sortir la pâte du réfrigérateur et peser 2 parts de 350 g .Faire une boule de pâte sur le plan de travail la plus belle et la plus régulière possible . Attendre 5 minutes et l'allonger sur 17 cm à la taille du moule du cake . Placer la pâte dans le moule beurré .

4. couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas . Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 2 heure , en fonction de la température de la pièce .

5. fouetter l'œuf dans un bol et dorer la brioche à l'aide d'un pinceau . Parsemer sur la dorure les graines et des écorces d'oranges . Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis baisser la température à 160°C et cuire encore 2 minutes . Débarrasser et démouler sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir la brioche tiède , avec du fromage blanc et un jus d'orange frais .

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2016-03-17T18:18:11+01:00

briochette au sirop d'érable

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 17 Mars 2016 à 06:18 PM

pour 16 petites brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H

cuisson : 20 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

20cl de sirop d'érable

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œuf froid

220 g de beurre

1 œuf pour la dorure

6 cl de sirop d'érable 55 g de sucre casson ou de sucre candi

75 g de beurre pour les cercles à tartelettes

1 emporte pièce de 10 cm

16 cercles à tartelettes de 10 cm

Préparation :

1. réaliser la pâte à brioche comme indiquer dans la recette PATE A BRIOCHE en remplaçant le sucre par le sirop d'érable .Après la première levée , sortir la pâte du réfrigérateur .

2. sur le plan de travail fariné , étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau . Découper des disques de 10 cm de diamètre à l'emporte pièce . Dispsoer les disques obtenus dans les cercles à tartelettes bien beurrés et le sposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé .

3. couvrir la pâte d'un torchon propre pour éviter la formation d'une croûte . Surveiller la pousse : les brioches doivent doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 , en fonction de la température de la pièce .

4. fouetter l'œuf dans un bol puis filtrer dans une passoire à thé . Appliquer l'œuf sur la collerette de pâte à l'aide d'un pinceau . A l'aide d'une cuillère , déposer du sirop d'érable au centre de chaque brioche . Répartir le sucre casson ou candi sur la pâte .

5. cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 10 minutes puis terminer à 160°C pendant 10 minutes . A la cuisson la pâte va gonfler et absorber le sirop et le sucre . Débarrasser sur une grille et retirer les cercles pour arrêter la cuisson . Démouler à chaud pour éviter que ke sirop devenu caramel ne colle pas aux cercles . Servez les brioches tièdes .Déguster avec une crème anglaise ou une glace au marrons .

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2016-03-14T13:58:42+01:00

brioche aux mirabelles et dragées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Mars 2016 à 01:58 PM

pour 2 grosses brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H 30 au min

cuisson : 30 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œufs

220 g de beurre

300 g de mirabelle au sirop ou fraîches

80 g de dragées concassées

1 œuf pour la dorure

35 g de beurre pour le cercle à tarte

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre

La crème pâtissière :

33.3 cl de lait

100 g de crème fraîche à 35% de matière grasses

66 g de sucre semoule

4 jaunes d'œufs

25 g de maïzena ou farine type 45

Préparation :

préparez la pâte à brioche et la placer au réfrigérateur .
préparez la crème pâtissière .
sortir la pâte à brioche au réfrigérateur et peser 2 parts de 300 g . Faire une boule avec la pâte et à l'aide d'un rouleau , l'étaler en un disque de 20 cm de diamètre sur environ 2.5 cm d'épaisseur . Disposer le disque obtenu dans un cercle à tarte placer sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé .
enfoncer les doigts dans la brioche , du centre vers l'extérieur , en laissant bien la collerette de la brioche intacte . Etalez la crème pâtissière sur la brioche ; elle va pénétrer dans les cavités . Garnir de mirabelles bien épongées .
couvrir d'un torchon pour que la brioche ne croûte pas .Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 , en fonction de la température de la pièce et de la température de la crème pâtissière .
fouettez l'œuf dans un bol puis le filtrer . Etaler l'œuf sur la brioche à l'aide d'un pinceau . Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 15 minutes . parsemez les brisures de dragées sur la brioches 5 minutes avant la fin de la cuisson . Déposer trop tôt , elles vont fondre au contacte du jus des mirabelles . Cela va procurer une croûte croustillante et donner à la brioche son aspect gourmand . débarrasser sur une grille et retirer le cercle à tarte pour arrêter la cuisson .Servez tiède ,avec un sorbet framboise ou de la glace à la vanille .

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2016-03-09T13:07:33+01:00

façon profiterole

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 9 Mars 2016 à 01:07 PM

pour 16 brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H 30 min

cuisson : 15 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œuf froid

220 g de beurre

75 g de beurre pour les moules

1 œuf pour la dorure

80 g d'amandes effilées grillées

1 litre de glace à la vanille

Le sirop de vanille :

1 gousse de vanille

125 g de sucre en poudre

25 cl d'eau

La sauce au chocolat :

80 g de chocolat noir à 70% de cacao

10 0g de crème liquide

100 g de lait chaud

25 g de miel

Préparation :

préparez la pâte à brioche comme indiqué dans la recette PATE A BRIOCHE et la placer au réfrigérateur .
fendre et gratter la gousse de vanille , la disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire bouillir l'ensemble . réserver le sirop au froid .
sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et peser des portions de 50 g . Faites des boules sur le plans e travail légèrement fariné puis les disposer dans des petits moules bien beurrés ou directement sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé .
couvrir d'un torchon propre pour que les brioches ne croûtent pas . Surveiller la pousse : les petites boules souvent doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 en fonction de la température de la pièce .
fouetter l'œuf dans un bol puis le filtrer . Etalez l'œuf sur la brioche à l'aide d'un pinceau . Cuire dans un four chaud à 220°C pendant 10 minutes puis la terminer la cuisson à 170°C pendant 5 minutes . Débarrasser et démouler sur une grille pour arrêter la cuisson .
après avoir coupé chaque brioche en deux , creuser légèrement les corps et les imbiber de sirop à la vanille pour rendre les brioches encore plus moelleuses . Disposer une boule de glace dans chaque brioche et refermer avec les chapeaux .
faire chauffer la crème et le lait avec le miel puis y ajouter le chocolat et mélanger au fouet , verser la sauce au chocolat chaude sur les brioches puis les parsemer d'amandes effilées grillées

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