tartes sucrees

2016-08-02T23:18:14+02:00

tarte au chocolat et aux cranberries

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Août 2016 à 11:18 PM

pour 8 à 12 pers

préparation : 1 H

réfrigération : 18 H

cuisson : 45 min

difficulté : un peu facile

ingrédients :

120 ml de jus de cranberries ( canneberges )

1 cuillère à café de gélatine en poudre

300 g de cranneberries

150 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de zeste de citron bio finement râpé

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 pincée de sel

4 cuillère à soupe de gingembre confit finement haché

Fond de tarte :

200 g de gaufrettes au chocolat émiettés

50 g de sucre en poudre

90 g de beurre salé fondu

Fourrage au mascarpone :

250 g de mascarpone

75 g de sucre glace

120 ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. préparez la garniture aux cranberries . Versez la moitié du jus de cranberries dans un bol et éparpillez la gélatine dedans . Laissez reposer 15 minutes . Mélanger le reste de jus de cranberries , les cranberries , le sucre , le jus de citron , le zeste de citron , le gingembre et le sel dans la casserole . Porte à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les cranberries soient tendres mais toujours gonflées . Filtrez le jus dans un saladier et réserver .

2. versez le mélange à la gélatine dans le saladier contenant le jus chaud . Remuez jusqu'à ce que al gélatine soit dissoute . Remettez les cranberries dans le saladier . Ajouter le gingembre confit en remuant . Laissez toute la nuit au réfrigérateur .

3. préparez le fond de tarte . Préchauffez le four à 180°C th 6 . Mélanger les gaufrettes émiettés et le sucre dans un saladier . Ajouter le beurre en remuant . Pressez le mélange contre le fond des parois d'un moule de 23 cm de fond amovible . Enfournez pour 15 minutes de cuisson , jusqu'à ce que le fond de tarte durcisse et soit légèrement croustillant . Placez le sur une grille et laissez le complétement refroidir .

4. préparez la garniture au mascarpone . A l'aide d'un batteur électrique , batteur tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour être étaler dessus la garniture aux cranberries en égalisant sa surface . Laissez 6 heures au réfrigérateur avant de servir .

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2016-07-15T21:21:58+02:00

appareil à tarte alsacienne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 15 Juillet 2016 à 09:21 PM

pour 1 litre d'appareil

Ingrédients :

50 cl de lait

50 cl de crème

4 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

150 à 200 de sucre semoule

PM extrait vanille liquide

Préparation :

1. réunir dans un eptit saladier les œufs entiers et les jaunes , les blanchir avec le sucre .

2. ajouter le lati froid et la crème , mélanger sans fouetter .

3. parfumer .

4. passer au chinois étamine .

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2016-06-15T23:07:57+02:00

tarte aux poires et aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 15 Juin 2016 à 11:07 PM

pour 6 à 8 pers

préparation : 45 min

réfrigération :3 H

cuisson : 1 H 20

difficulté : facile

Ingrédients :

1 pâte brisée

80 g d'amandes mondées effilées

1 cuillère à soupe de farine

7 cuillères à soupe de sucre en poudre

90 g de beurre ramolli

1 gros œuf

6 demi poires en conserve égouttées et coupées en morceaux

sucre glace

Préparation :

1. préparez la pâte brisée .

2. dans un bol d'un robot , réduisez les amandes en poudre fine avec la farine . Ajouter le sucre et le beurre en les mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse . Incorporez l'œuf . Versez le tout dans un saladier . Couvrez et réfrigérer au moins 3 heures .

3. étalez la préparation uniformément sur le fond de tarte . Disposez les morceaux de poires sur le dessus . Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson ,jusqu'à ce que la tarte soit dore . Enfoncez la lame d'un couteau au centre , elle doit ressortir propre , la tarte est cuite . Laissez refroidir dans le moule sur une grille puis saupoudrez de sucre glace .

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2016-06-15T22:44:30+02:00

tarte de bakewell aux framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 15 Juin 2016 à 10:44 PM

pour 6 à 8 pers

préparation : 45 min

réfrigération : 3 H

cuisson : 1 à 1 H 05

difficulté :facile

Ingrédients :

1 pâte brisée

250 g de confiture de framboises

1/2 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

100 g de sucre en poudre

120 g de beurre fondu

4 gros jaunes d'œufs

3 gros blancs d'œufs

1/4 cuillère à caf d'extrait d'amande

1 pincée de sel

120 g d'amandes grillées salées

Préparation :

1. préparez la pâte brisée et faites la cuire à blanc comme indiqué dans la recette tarte au citron .

2. étalez la confiture sur le fond de tarte en la lissant bien . Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez les dans un saladier . Ajoutez le sucre et mélanger avec une fourchette pour bien le répartir . Incorporez le beurre , les jaunes et les blancs d'œufs , l'extrait d'amandes et le sel . Fouettez bien . Réduisez les amandes en poudre fine dans un robot ménager . Ajouter les au reste des ingrédients en remuant . Versez la préparation sur le fond de tarte .

3. Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes de cuisson ,jusqu'à ce que le dessus soit ,bien doré et le centre ferme . Servez la tarte chaude .

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2016-05-23T14:20:45+02:00

tarte à l'orange

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Mai 2016 à 02:20 PM

pour 6 à 8 pers

préparation : 15 min

cuisson : 40 à 45 min

difficulté : facile

Ingrédients :

1 pâte brisée maison ou prête à l'emploi 250 g

4 gros œufs

200 g de sucre en poudre extra fin

250 ml de crème liquide

2 oranges sanguines

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C th 6 . Etalez la pate dans un moule à tarte à fond amovible de 25 cm de diamètre . Piquez le fond de tarte avec une fourchette . Enfournez pour 15 minutes de cuisson puis baissez la température du four à 150°C th 5 .

2. mélanger les œufs , le sucre et la crème dans un saladier . Pelez l'une des oranges et coupez la en fines rondelles . Pressez l'orange restante . Versez le jus dans la préparation aux œufs en remuant . Etalez celle ci sur le fond de tarte et recouvrez la de rondelle d'orange . Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne . Laissez refroidir complètement avant de servir .

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2016-04-28T17:04:41+02:00

tartes peches framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 28 Avril 2016 à 05:04 PM

pour 6 pers

préparation : 40 min + refroidissement

cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients :

1 pâte brisée sucrée au beurre

750 g de pêches coupées en deux dénoyautées

150 g de framboises

lait pour dorer

Garde manger :

75 g de sucre en poudre

10 g de sucre en poudre pour décorer

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

zeste d'un citron

Préparation :

1. réservez 1/2 pâte pour le décorer de croisillons . Etalez le reste au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné puis garnisse en le fond et la paroi d'un moule à tourte métallique beurré de 20 cm et de 5 cm de hauteur .

2. mélanger le sucre la fécule de mais et le zeste de citron dans un bol . Ajoutez les fruits et remuez délicatement . Versez ce mélange dans le moule . Eliminer l'excédent des pâte que vous ajouterez à la pâte mise de côté . Abaissez au rouleau le reste de la pâte . Découpez des bandelettes de 1.5 cm de large , suffisamment longues pour recouvrir le moule .

3. badigeonnez de lait le pourtour de pâte puis disposez les bandelettes sur la garniture en formant des croisillons . Eliminez l'excédent de pâte . Badigeonnez de lait et saupoudre de sucre .

4. faites cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffer à 190°C . Laissez refroidir 15 minutes avant de couper de parts que vous napperez de sauve melba .

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2016-04-25T21:54:35+02:00

mini tartelettes aux myrtilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Avril 2016 à 09:54 PM

pour 24 minitartelettes

préparation : 30 min + réfrigérateur et refroidissement

cuisson : 11 à 13 min

Ingrédients :

1 pâte sucrée bien froide

300 g de myrtilles

un peu de lait pour dorer

Garde manger :

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à café d'eau

40 g de sucre en poudre + quelques pincées

Préparation :

1. étalez la pâte et découper 24 disques de 6 cm de diamètre avec un emporte pièce cannelé , réserver les chutes . Garnisse zen les 24 alvéoles beurré d'un moule à mini muffin . Piquer le fond avec une fourchette puis placer 15 minutes au réfrigérateur .

2. mélanger la fécule de maïs et l'eau dans une casserole . Ajouter le sucre et la moitié des myrtilles . Faites cuire deux à trois minutes à feu moyen . Hors du feu , ajoutez les myrtilles restantes . Laissez refroidir .

3. dans les chutes de pâte , découper 24 petits cœurs que vous poserez sur une plaque de cuisson . Badigeonnez les de lait saupoudrez les de sucre .

4. déposer des petits carrés de papier sulfurisé sur la pâte , recouvrez des haricots secs et faites cuire 5 minutes à blanc dans un four préchauffer à 190°C . Retirez les haricots et le papier et faites cuire les petits cœurs en même temps ; 4 à 5 minutes , sur la grille du bas .

5. faites refroidir les fonds de tartelettes sur une grille . Juste avant de servir , garnissez les avec la compote de myrtilles et décorer avec les petits cœurs .

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2016-04-25T13:14:41+02:00

tartelettes feuilletée aux abricots

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Avril 2016 à 01:14 PM

pour 4 pers

préparation : 15 min

cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

375 g de pate feuilletée

100 g de pate d'amandes

12 oreillons d'abricots en conserver , égouttées

confiture d'abricot

Garde manger :

sucre roux

Préparation :

1. découper 4 disques d'environ 8 cm de diamètre dans la pate . Avec un couteau bien affûté , marquer une ligne à 1 cm de pourtour .

2. étalez la pâte d'amandes au rouleau sur une épaisseur de 5 mm . Découpez y 4 petits disques de diamètre du cercle intérieur . Poser les disques de pâte sur un plaque de cuisson , poser un morceau de pâte d'amandes au centre des disques et terminer avec3 oreillons d'abricot côté coupé vers le haut . Saupoudrez de sucre .

3. terminer la plaque de cuisson sur une autre plaque préchauffée afin de faire croustiller la base et faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffée à 200°C , jusqu'à ce que la pâte soit gonflés et que les abricots soient légèrement caramélises . Sans attendre qu'ils refroidissent , badigeonnez les abricots avec la confiture . Server aussitôt.

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2016-04-02T12:30:33+02:00

tarte au chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Avril 2016 à 12:30 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre glace

PM g de sel

1 œuf entier

PM cl d'eau

10 g de beurre pour le cercle

740 g de farine pour abaisser

PM de dorure

Garniture :

100 g de framboises pépins

100 g de ganache couverture 64%

100 g de chocolat pistoles

30 cl de crème liquide

30 g de trimoline

100 g de beurre extra fin

Décor

PM de feuilles d'or

Préparation :

1. réaliser la pâte sucrée . L',envelopper dans un film alimentaire et la laisser se raffermir en enceinte réfrigérer .

ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau .

. le foncer sans crêtes

. couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau ou du rouleau à pâtisserie

. recouvrir le fond de la tarte avec une feuille de papier sulfurisé .

. le garnir de pois de cuisson et le cuire à blanc dans un four à 200°C pendant 20 minutes .

6. débarrasser les pois aux 3/4 de la cuisson , décercler et dorer les bords extérieurs .

7. finir la cuisson et la coloration .

8. débarrasser la tarte cuite à blanc sur une grille .

9. porter dans une grande casserole la crème à ébullition .

10. ajouter la trimoline .

11. hors du feu , ajouter le chocolat concassé ou les pistoles .

12. lisser et homogénéiser à l'aide d'une spatule ne pas fouetter , risque de formation de bulles d'air .

13. ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau .

14. masquer le fond avec les framboises pépins .

15. la garnir entièrement à ras bord avec la ganache encore tiède afin que le dessus soit parfaitement lisse .

16. laissez la tarte au chocolat raffermir dans un endroit frais et non pas en enceinte réfrigérer .

17. appliquer à l'aide d'un pinceau fin quelques petits détails de feuilles d'or .

18. disposer la tarte sur un plat rond recouvert de papier dentelle .

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2016-04-02T11:40:29+02:00

tarte aux poires et à la crème d'amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Avril 2016 à 11:40 AM

pour 8 pers

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée :

250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre semoule

125 g de beurre extra fin

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

40 g de faine pour abaisser

10 g de beurre pour le cercle

1 cercle à tarte de 24 à 26 cm

1 tourtière de 24 à 26 cm

1 casserole moyenne

plat rond plat

papier dentelle

Dorure :

1 œuf entier

Sirop :

80 cl d'eau

500 g de sucre

PM zeste d'oranges ou de citrons

1/2 gousse de vanille

Garniture :

4 pièces de poires

1/2 citron

Crème amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amandes

2 œufs entiers

PM L extrait liquide de vanille

4 cm de rhum ambré ou vieux

Finition :

40 g d'amandes effilées

100 g de nappage d'abricot blond

Matériel :

1 tamis à farine

1 corne ou un coupe pâte

3 plaques à débarrasser

1 petit saladier

1 rouleau à pâtisserie

1 brosse à farine

1 saladier moyen

Préparation :

1.vraliser la pâte brisée sucré et l'envelopper et la réserve dans une enceinte réfrigérer .

2. réaliser la crème amandes . La parfumer avec l'extrait de vanille liquide et du rhum ambré .

3. corner soigneusement le saladier , la filmer et la réserver .

4. laver , éplucher et citronner les poires .

5. les partager en deux , enlever les parties ligneuses , les pépins et les péricarpes à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes .

6. les plonger dans le sirop en ébullition parfumé avec des zestes d'oranges oud e citrons et une 1/2 gousse de vanille . couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et cuire lentement les poires durant vingt minutes .

7. contrôle la cuisson , l'arrêter et laisser refroidir les poires dans le sirop .

8. piquer le fond de la tarte et relever les crêtes et les chiqueter .

9. masquer le fond avec une couche épaisse et régulière de crème amandes .

égoutter er escaloper les 8 demi poires en lamelles régulières en veillant à ne pas les déplacer .

10. les disposer sur la crème en plaçant la base des poires , la partie la plus large vers lextérieur de la tarte .

11. la cuire au four à 200/210°C durant quarante minutes .

12. décercler dix minutes avant la fin de la cuisson , dorer la pâte et terminer la cuisson en veillant à ce que le dessous soit parfaitement cuit .

13. s'assurer de sa cuisson et la débarrasser sur une grille .

14. la napper uniformément avec le nappage abricot bouillant , le détendre si nécessaire avec de sirop du pochage de poires .

15. disposer la tarte sur un plat rond recouvert d'une feuille de papier dentelle .

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