macarons

2015-12-28T21:19:18+01:00

macarons chocolat noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 28 Décembre 2015 à 09:19 PM

pour 20 petits macarons

préparation : 1 H

repos : 1 H

cuisson : 17 min

difficulté : assez facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

40 coques au chocolat noir

Pou la ganache au chocolat noisettes :

200 g de chocolat à dessert noir

50 g de noisettes concassées

50 g de beurre

Préparation :

1/ préparez la ganache au chocolat noisette . Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier . Faites le fondre au bain marie .Quand il est fondu , incorporez l beurre et les noisettes concassées . Lissez tiédir puis réservez au froid .

2/ garnissez la moitié des coques vides avec de la ganache chocolat noisettes et assemblez les avec le reste des coques . réservez au frais quelques heures avant de déguster .

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2015-12-27T12:38:36+01:00

macarons chocolat orange

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Décembre 2015 à 12:38 PM

pour 20 petits macarons

préparation : 1 H

repos : 1 H

cuisson : 17 min

difficulté : assez facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

40 coques au chocolat noir

Pour la ganache au chocolat-orange :

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

50 g d'écorces d'oranges confites

1/ préparez la ganache chocolat orange .faites fondre le chocolat et le beure au bain marie . Hors du feu fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Incorporez les écorces d'oranges en dés . Laissez refroidir au frais .

2/ garnissez la moitié des coques avec la ganache . Assemblez les avec le reste des coques . . Réservez au frais quelques heures avant de déguster .

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Catégories : macarons, chocolat, orange - …

2015-12-27T12:16:42+01:00

macarons au chocolat vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Décembre 2015 à 12:16 PM

pour 20 petits macarons

préparation 1 H

repos : 1 H

cuisson : 20 min

difficulté :assez facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

3 blancs d'œufs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

4 goutte de colorant alimentaire rouge

Pour la crème à la vanille :

2 jaunes d'œufs

10g de sucre en poudre

12/2 litre de lait

25 g de maïzena

50 g de beurre

1 gousse vanille

Préparation :

1/ préparez les coques au chocolat en suivant la recette de macarons au chocolat noir .

2/ préparez la crème à la vanille . Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre . Délayez la maïzena dans un peu de lait .Versez ces ingrédients dans une casserole avec le reste de lait . Fendez la gousse en deux dans la longueur et grattez les graines avec le plat d'un couteau . Versez les dans le lait . Faites cuire la crème à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe . Hors du feu , incorporez le beurre . laissez refroidir .

3/ au moment de garnir les coques , fouettez la crème à la vanille pour l'aérer . Garnissez la moitié des coques avec de la crème et assemblez les avec le reste des coques . réservez au frais quelques heures avant de déguster .

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2015-12-26T20:18:56+01:00

macarons chocolat pralinés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Décembre 2015 à 08:18 PM

pour 20 petits macarons

préparation : 1 H

repos : 1 H

cuisson : 17 min

difficulté : Assez difficile

coût : Raisonnable

Ingrédients:

40 coques au chocolat noir

Pour la ganache au praliné :

200 g de chocolat a dessert pralinoise

10 cl de crème liquide

15 g de beurre

50 f de pralin VAHINÉ

Préparation :

1/ préparez la ganache au praliné . Versez l crème dans une casserole et portez à ébullition . Hors du feu , ajoutez le chocolat cassé en morceaux et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Incorporez le beurre et le pralin . Laissez tiédir , puis réservez au froid .

2/ garnissez la moitié des coques vides avec de la ganache et assemblez les avec le reste des coques. Réservez au frais quelques heures avant de déguster .

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2015-12-26T19:08:40+01:00

macarons chocolat pistache

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Décembre 2015 à 07:08 PM

pour 20 petits macarons

préparation : 1 H

cuisson : 12 min

repos : 1 H

difficulté : assez facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

40 coques au chocolat noir

Pour la crème à la pistache :

120 g de beurre

120 g de poudre pistaches

80 g de sucre glace

Préparation :

1/ préparez la crème à l pistache .Avec la fourchette , travaillez le beurre pour lui donner la consistance d'une pommade . Ajoutez la poudre de pistaches et le sucre glace . Mélangez jusqu' à l'obtention d'un crème homogène .

2/ garnissez la moitié des coques avec de la crème de pistache et assemblez les avec l restes des coques . réservez au frais quelques heures avant de les déguster .

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2015-12-26T12:19:27+01:00

macarons chocolat noir

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Décembre 2015 à 12:19 PM

pour 20 petits macarons

préparation : 1 H

repos : 1 H

cuisson : 17 min

difficulté : assez facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

3 blancs d'œufs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de colorant non sucré

4 gouttes e colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat noir :

200 g de chocolat à dessert noir

50 g de beurre

Préparation :

18/ préparez la ganache au chocolat . Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie .Quand il est fondu , incorporez le beurre hors du feu . Laissez tiédir , puis réservez au froid .

2/ préparez les coques . Mélangez le sucre glace avec l poudre d'amandes et le cacao . Mixez , puis tamisez . Montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec 10 g de sucre . Quand ils commencent à prendre , ajoutez le reste du sucre et terminer de les monter en neige ferme . Incorporez le colorant . Mélangez les blancs en neige avec le mélange sec . Tapissez deux plaques de four de papier sulfurisé .Avec une poche à douille , formez des macarons de 3 cm de diamètre en les espaçant régulièrement . Réservez à l'air libre 1 heure .

3/ préchauffez le four à 160°C th 5-6 . Enfournez les plaques 12 minutes . Laissez tiédir avant de les décoller . Garnissez là moitié des coques avec 1 cuillere à café e ganache et assemblez les avec le reste des coques vides . Réservez quelques heures au frais avant de déguster .

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2015-12-24T21:58:11+01:00

la clé de la reussite

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 24 Décembre 2015 à 09:58 PM

1/ préparez les ganaches à l'avance pour qu'elles aient le temps de prendre .

2/ plus le mélange sucre glace poudre d'amandes est fin , plus le macaronsest lisse .N'hésitez pas à le préparez à l'avance en grande quantité . Ensuite , comptez 110 g de cette poudre pour 1 blanc d'œuf . Utilisez toujours des blancs d'œufs à température ambiante .

3/ laissez toujours croûter les macarons avant de les cuire . Dresser les sur les plaques et réservez 30 minutes à l'air libre .

4/ domptez votre four . N'hésitez pas à baisser ou à augmenter un peu la température , voire adapter le temps de cuisson de quelques minutes . Pas d chaleur tournante . Tlournez la plaque à mi cuisson .

5/ dosez les colorants . Liquide ils s'affadisent à la cuisson . Ceux en poudre donnent des couleurs plus franches .

6/ une fois assemblés , réservez les macarons au frais et attendez quelques heures avant de les déguster . Le top étant de les laisser reposer 24 heures .

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Catégories : macarons - …

2015-12-18T21:49:13+01:00

recette de base des coques

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 18 Décembre 2015 à 09:49 PM

pour 40 coques max

préparation : 1 H

repos : 1 H

cuisson : 10 min

Ingrédients :

3 blancs d'œufs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

colorant liquide

Matériel :

2 plaques à pâtisserie ou 1 plaque et 1 grille

1 tamis ou 1 passoire fine

1 spatule en silicone

1 fouet à œuf

1 poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 8 mm

papier sulfurisé

Préparation :

1/ mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes . Mixez les puis tamisez les pour obtenir une poudre très fine . .

2/ montez les blancs d'oeuf en neige avec 10 g de sucre a vitesse moyenne . Quand ils commencent prendre , versez le reste du sucre , augmentez la vitesse et montez en neige ferme .

3/ avec la spatule en silicone , mélangez les blancs en neige avec la poudre fine et le colorant . Plongez la spatule dans le fond du récipient et soulevez la pâte . Quand les blancs sont incorporés , continuez à mélangez 1 minutes rendre la pâte lisse .

4/ tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé . Collez le avec un peu de blanc en neige .Versez la pâte dans une poche à souille . Dressez des disques de pâte d'environ 3 cm de diamètre en les espaçant régulièrement . Posez chaque plaque sur la grille du four . Laissez reposez à l'air libre 30 minutes à 1 heure .La pâte va croûter , c'est à dire qu'elle va sécher et ne plus coller au doigt . Enfournez pour 10 minutes à 16°C th 5-6 dans un four à chaleur tournante .

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Catégories : macarons - …

2015-11-09T08:28:22+01:00

macarons au sirop d'érable

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 9 Novembre 2015 à 08:28 AM

pour 24 pièces

préparation : 20 min

cuisson : 15 min

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

80 ml de sirop d'érable

110 de farine ordinaire

35 g de fécule de maïs

Préparation :

1/ préchauffez le four à 180°C . Beurrez deux plaques de cuisson et chemise les de papier sulfurisé .

2/ battez en crème légère le beurre , l'extrait de vanille et le sirop d'érable . Incorporez les farines tamisées . Versez ka pâte dans une poche à douille munie d'un embout en étoile de 1 cm de diamètre .

3/ forme des petites étoiles sur les plaques à 3 cm de distance . Faites les cuire 15 minutes environ au four .Laissez refroidir sur les plaques .

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2015-07-20T11:10:18+02:00

macarons aux mûres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 20 Juillet 2015 à 11:10 AM

Les macarons sans garniture se conservent une semaine dans une boîte hermétique . Ajoutez la confiture au moment de servir .

Préparation + Cuisson : 50 min ( plus repos et refroidissement)

pour : 16 macarons

Calorie : 313 kcal

ingrédients :

3 blancs d’œufs

55 g de sucre en poudre

colorant alimentaire violet

70 g de mûres fraîches ou surgelées , décongelées

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

110 g de confiture de mûres

1 cuillère à soupe de sucre glace supplémentaire

préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C . Huilez des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ montez les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique . Ajoutez le sucre et quelques gouttes de colorant . Battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Versez la préparation dans un grand saladier .

3/ pressez les mûres dans un chinois à l'aide d'un pilon pour obtenir 1 cuillerée à soupe de pulpe .

4/ incorporez le sucre glace , la poudre d'amandes et la purée de mûres dans les blancs d’œufs en procèdent en deux fois .

5/ versez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre . Faites des disques de 3 cm de diamètre sur les plaques en les espaçant de 2,5 cl . Tapoter les plaques pour que les macarons s'étalent légèrement . Laissez reposez 45 minutes jusqu'à ce que les macarons soient secs au toucher .

6/ faites cuire 15 minutes au four et laissez refroidir sur les plaques .

7/ mettez de la confiture sur le fond d'un macaron et recouvrez d'un autre macaron . Saupoudrez d'un peu de sucre glace .

ASTUCE : si vous n'avez pas de colorant violet , vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant rouge et bleu jusqu'à ce que vous obteniez la nuance de violet souhaitée .

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