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macarons

2015-04-07T23:15:59+02:00

macarons au caramel au beurre salé

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

préparation : 50 min

séchage : 1 H

cuisson : 13 min

environ 50 macarons de 3 cm

ingrédients :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2X80 g de blancs d'oeufs

200 g de sucre semoule

8 cl d'eau

colorant caramel

ou quelques gouttes d'extrait de café

+ 2 gouttes de colorant jaunes

Caramel au beurre salé :

250 g de sucre semoule

8 cl d'eau

12 cl e crème fraîche liquide entière

200 g de beurre salé

préparation :

1/ la veille , préparez le caramel . Chauffer à feu moyen , le sucre et l'eau . Sans trop mélanger , surveiller le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair .Ajouter la crème liquide petit à petit , en remuant avec une spatule afin de stopper la cuisson du caramel ( attention au éclaboussures) lorsque la crème est bien incorporée , plonger le thermomètre et contrôler la température . Dès qu'elle atteint 108°C , retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux . Mixer ou fouetter jusqu'à ce que le caramel soit homogène . Débarrasser dans un récipient et réserver au réfrigérateur .

2/ mixer puis tamiser soigneusement le tant pour tant . Réserver .

3/ dans une casserole , porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition . Sans remuer , veiller à ce que la température du sirop ainsi former ne dépasse pas 110°C .

4/ monter doucement 80 g de blancs en neige , puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 110°C . Stopper la cuisson du sucre à 110°C et le verser en un fin filet sur les blancs en neige . Continuer de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi .

5/ mélanger le tant pour tant et les 80 g de blancs d’œufs non battus afin d'obtenir une pâte d'amandes homogène . ajouter l'extrait de café et ou le colorant pour se rapprocher de la couleur d'un caramel blond .

6/ à l'aide d'une spatule souple incorporer environ un tiers de la meringue à la pâte d'amandes afin de la détendre un peu , puis ajouter le reste de meringue en macaronnant soigneusement .

7/ garnir une poche à douille de 8 mm . Coller le papier sulfurisé à la plaque à pâtisserie en déposant des points de pâte aux quatre coins . Réaliser des petites boules régulières et bien espacées . tapoter légèrement le dessous de la plaque et laisser sécher à température ambiante pendant une petite heure .

8/ préchauffer le four à 145°C .

9/ enfourner pour 13 minutes . A la sortie du four , déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié , les coques se décolleront plus aisément .

10/ à l'aide d'une poche à douille garnir la moitié des coques de caramel puis assembler les macarons avec les coques restantes .

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2015-03-11T11:34:51+01:00

Macarons fraises et framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

préparation : 40 min

séchage : 1 H

cuisson : 13 min

environ 50 macarons de 3 cm de diamètre

 

ingrédients :

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

2X80 g de blancs d'oeufs

200 g de sucre en poudre

8 cl d'eau

colorant rose framboise et rouge

poudre irisée argent facultatif

 

marmelade de framboises :

300 g de framboises

80 g de sucre

25 g de pectine

 

marmelade de fraises :

400 g de fraises

150 g de sucre

40 g de pectine ( gelée dessert)

le jus d ' 1/2 citron

 

 

préparation :

1/ utiliser la recette de base en divisant la pâte d'amandes en deux . Colorer légèrement en rouge la moitié et plus généreusement en rose l'autre moitié .f

2/ répartir la meringue dans les deux pâte et macaronner soigneusement .

3/ garnir deux poches à douille . Coller le papier sulfurisé à la plaque à pâtisserie en déposant des points de pâte aux quatre coins . Réaliser des petites boules régulières et bien espacées . Tapoter légèrement le dessous de la plaque et laisser sécher à température ambiante pendant une petite heure .

4/ préchauffer le four à 145°C .

5/ enfourner pour 13 minutes . A l'aide sortie du four , déposer délicatement le papier sulfurisé sur   le plan de travail humiidifié  , les coques se décolleront  plus aisément .

6/ pour la marmelade de framboises dissoudre  le sucre ave un peu d'eau   sur feu  doux puis ajouter les framboises et laisser  cuire 2 à 3 minutes à peine. Ajouter le gélifient  bien mélanger et réserver au réfrigérateur .

7/ pour la marmelade de fraises , laver puis équeuter les fraises . Couper la moitié en petitss dés et réserver . Mixer l'autre moitié  avec le jus de citron  et 2 cuillères à soupe d'eau . Chuaffer légèrement ce coulis afin de dissoudre  le gélifient puis verser sur lles dés de fraises . Bien mélanger et réserver au réfrigérateur .

8/ au dernier moment juste avant de les déguster , monter les macarons nacrer si on le souhaite , délicatement et du bout des doigts  , quelques coques avec la poudre irisée . Garnir à l'aide  d'uine petite cuillère les coques roses  avec la marmelade de framboises et les coques roses pâle avec la marmelade de fraises .

 

Astuces :

pour gagner du temps , utiliser de la confiture de fraises et de framboises , à la place des marmelades  en ajoutant  quelques petitss morceaux  de fraises ou des brisures de framboisess fraîches .

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2015-03-09T21:22:35+01:00

Macarons à la vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

préparation : 50 min

séchage : 1 H

cuisson : 13 min

environ 50 macarons de 3 cm

 

ingrédients :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2X80 g de blancs d’œufs

200 g de sucre semoule

8 cl d'eau

colorant blanc dioxyde de titane facultatif

 

Crème mousseline vanille :

50 cl de lait

6 jaunes d’œufs

125 g de sucre

80 g de beurre

20 g de farine

20 g de maïzena

1 gousse de vanille

 

préparation :

1/ la veille , préparez la crème vanillle . Faites chauffer le lait à feu doux avec 1/2 gousse de vanille (garder l'autre moitié pour les macarons ) . Dans un saladier  , battre  les jaunes d'oeuf  et le sucre , puis ajouter la farine  et la maïzena et battre a nouveau . versez le lait bien chaud  sur le mélange  et remettre l'enssemble à feu  doux en remuant  sans cesse jusqu'à épaississement pendant 3 à 4 minutes environ .  Hors du feu , bizen  incorporer  le beurre couuper en petits morceaux . Transvaser la crème  dans une boîte hermétique   puis la réserver  au réfrigérateur .

2/ mixer puis tamiser soigneusement le tant pour tant . Réserver .

3/ dans une casserole , porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition . Sans remuer , veiller  à ce que la températurue du sirop ainsi forme  ne dépasse pas 110°C .  

4/ monter doucement 80 g de blancs en neige , puis augmenter  la viteesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse  100°C . Stopper la cuisson du sirop  à 110°C et le verser en un filet sur les blancs en neige . Continuer  de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi .

5/ pendant ce temps  , mélanger le tant pour tant et les 80 g de blancs d'oeufs non battus afin d'obtenir  une pâte de . Ajouter du colorant blanc . 

6/ à l'aide d'une spatule souple , incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amandes  pour la détendre puis ajoouter le reste de la meringue  en macaronnant soigneusement  . Racler la demi gousse  de vanille restante et incrporer les grains de vanille .

7/ garnir une poche à  douille de 8 mm  . coller ke papier sulfurisé à la plaque de pâte aux quatre coins  . Réaliser des petites boules régulières et bien espacées. Tapoter légèrement  le dessous de la plaque et laisser sécher  à température  ambiante pendant une petite heure .

8/ préchauffer le four à  145°C .

9/ enfourner pour 13 minutes . A la sortie du four déposer délicatement le papier sulfurisé  sur leplan de travail humidifié , les coques se décolleront plus aisément  .

10/ à l'aide d'une poche à douille , garnir la moitié  des coques dee crème  vanillée puis assembler les macarons avec les coques restantes .

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2015-01-27T22:22:36+01:00

Fabriquer une poche à douille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

1/ découper : découpez un carré de papier sulfurisé en deux en diagonale en prenant soin de couper proprement , avec de bon ciseaux .

2/ plier : posez le triangle en pointant l'angle de 90° vers vous . Pliez un côté pour ramener la pointe vers vous et former un cône . Repliez l'autre côté par dessus en tournant pour terminer le cône .

3/ mettre en forme : vérifiez que les 3 pointes du triangle sont superposées et que les deux épaisseurs de papier sont alignées . Si vous ne parvenez pas à voir à travers la pointe de votre cône , votre poche est bien préparée . Faites coulissez le papier pour que les bords soient bien droits .

4/ terminer : replier le haut de la poche pour maintenir les pointes ensemble et agrafez la poche . C'est le meilleur moyen pour qu'elle ne se déforme pas . Remplissez la poche à mi hauteur avec le glaçage , la crème , le chocolat fondu etc ... et repliez le haut pour enfermer le contenu . Coupez un tout petit trou à la pointe avec des ciseaux et élargissez le si nécessaire .

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2015-01-27T19:30:42+01:00

Macarons à la liqueur de citron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pièces : 16

préparation : 20 min

repos : 30 min

température :150°C

cuisson : 20 min

ingrédients :

55 g de

3 blancs d'oeufs

55 g de sucre en poudre

colorant alimentaire jaune

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

1 cuillère à soupe de su glace supplémentaire

60 ml de crème liquide

150 g de chocolat blanc cassé en morceaux

4 cuillère à café de limoncello

préparation :

1/ beurrez des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ battez les blancs dans un petit saladier , avec un batteur électrique , jusqu'à la formation de pics souples . Ajoutez le sucre en poudre et quelques gouttes de colorant et battez jusqu'à dissolution du sucre . Transvasez la préparation dans un grand saladier . Incorporez le sucre glace tamisé , la poudre d'amandes et le zeste de citron , en deux fois .

3/ versez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 2 cm . Formez des disques de 4 cm sur les plaques , à environ 2 cm de distance . Tapotez les plaques sur le plan de travail pour que les macarons s'étalent légèrement . Saupoudrez de sucre glace tamisé , puis laissez reposer 30 minutes .

4/ préchauffez le four à 150°C . Enfournez les macarons pour 20 minutes , laissez refroidir sur les plaques .

5/ portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole . Retirez du feu , ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu'à obtention d'une consistance homogène . Incorporez le limoncello . Laissez reposez à température ambiante jusqu'à ce que la ganache puisse être étalée .

6/ assemblez les macarons deux par deux avec la ganache juste avant de les servir .

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2015-01-27T19:08:19+01:00

Macarons coco-citron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pièces : 24

préparation : 40 min

repos : 15 min

cuisson : 20 min

ingrédients :

3 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

200 g de sucre glace

60 g de poudre d'amandes

40 g de noix de coco râpée

1 cuillères à soupe de sucre glace supplémentaire

Crème au citron :

300 ml de crème épaisse

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C . Huilez 4 plaques de cuisson . et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ montez les blancs d’œufs en neige souple à l'aide d'un batteur électrique . Ajoutez le sucre en poudre petit à petit . Versez dans un grand saladier et incorporez le sucre glace , la poudre d'amandes et la noix de coco en deux fois .

3/ versez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse de 1 , 5 cm de diamètre . Formez des disques de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de cuisson , en les espaçant de 2 cm . Tapotez les plaques pour étalez légèrement les macarons . Saupoudrez les de sucre glace supplémentaire et laissez reposez 15 minutes .

4/ préparez la crème au citron en battant les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique .

5/ faites cuire les macarons 20 minutes . Laissez les reposez 5 minutes , puis faites les refroidir sur des grilles . Assemblez les macarons avec la crème au citron .

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2015-01-27T15:40:41+01:00

Macarons à la pistache et à la fleur d'oranger

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pièces : 16

préparation : 20 min

réfrigérateur : 20 min

cuisson : 20 min

repos : 30 min

ingrédients :

45 g de pistaches grillées non salées

3 blancs d'oeufs

55 g de sucre en poudre

colorant alimentaire vert

200 g de sucre glace

90 g de poudre d'amandes

1 cuillères à soupe de sucre glace supplémentaire

60 ml de crème liquide

150 ml de chocolat blanc cassé en morceaux

4 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger .

préparation :

1/ beurrez des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé . Mixez les pistaches jusqu'à obtention d'une poudre fine .

2/ battez les blancs dans un petit saladier avec un batteur électrique , jusqu'à al formation de pics souples . ajoutez le sucre en poudre et quelques gouttes de colorant , et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Transvasez la préparation dans un grand saladier . Incorporez les 2/3 des pistaches en poudre , le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes en deux fois .

3/ versez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 2 cm de diamètre . Formez des disques de 4 cm sur les plaques , à environ 2 cm de distance .Tapotez les plaques sur le plan de travail pour que les macarons s'étalent légèrement . Saupoudrez de sucre glace tamisé , puis du reste des pistaches en poudre .laissez reposer 30 minutes .

4/ préchauffez le four à 150°C . Enfournez les macarons pour 20 minutes ,puis laissez les refroidir sur les plaques .

5/ portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole .Retirez du feu , ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu'à obtention d'une consistance lisse . Incorporez l'eau de fleur d'oranger . Réfrigérer 20 minutes , jusqu'à ce que la ganache puisse être étalée .

6/ assemblez les macarons deux par deux avec la ganache .

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2015-01-26T21:34:04+01:00

Macarons aux amandes et au miel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pièces : 26

préparation : 10 min

température : 150°C

cuisson : 45 min

ingrédients :

2 blancs d'oeufs

110 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

4 cuillères à café de miel .

35 g de farine ordinaire

120 g de poudre d'amandes

80 g de noix de coco râpée

20 g d'amandes effilées

1 cuillère à soupe de sucre glace

préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C . Beurrez des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé . .

2/ battez les blancs d'oeufs dans un petit saladier , avec un batteur électrique , jusqu'à la formation de pics souples . Incorporez progressivement le sucre , en battant jusqu'à ce qu'il soit dissous . Ajoutez l'extrait de vanille , le miel , la farine tamisée , la poudre d'amandes et la noix de coco en deux fois .

3/ déposez des cuillères à soupe de la préparation sur les plaques à environ 5 cm de distance .Parsemez les macarons d'amandes effilez .Enfournez pour 45 minutes environ , puis laissez refroidir sur les plaques .

4/ quand les macarons sont froids . Saupoudrez les de sucre glace tamisé .

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2014-12-15T12:05:17+01:00

Macarons à la fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pièces : 16

préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 20 min

Température : 150°C

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

55 g de sucre en poudre

colorant alimentaire rose

2 grosses fraises 70 g fraîches ou surgelées

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

110 g de confiture de fraises

1 cuillère )à soupe de sucre glace supplémentaire

Préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C . Beurrez des plaques de cuisson et chemisez les sz papier sulfurisé .

2/ battez les blancs d’œufs dans un récipient , jusqu'à la formation de pics mous . ajoutez le sucre et quelques gouttes de colorant et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Transvasez dans un grand saladier .

3/ passez les fraises à travers un tamis fin . Vous aurez besoin de 1 cuillerée à soupe de coulis de fraises .

4/ incorporez le sucre glace , la poudre d'amandes et le coulis dans le mélange aux blancs d’œufs en deux fois .

5/ mettez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre . Formez des disques de 4 cm de diamètre sur les plaques en les espaçant de 2.5 cm . Tapotez les plaques sur le plan de travail pour que les disques s'étalent légèrement . Laissez reposez 30 minutes .

6/ faites cuire 20 minutes environ , puis laissez refroidir sur les plaques .

7/ assemblez les coques deux par deux avec la confiture . Saupoudrez de sucre glace tamisé .

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2014-12-15T11:26:31+01:00

macarons roses

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pièces : 18

préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Réfrigérateur : 30 min

Repos : 15

Température : 150°C

Ingrédients :

3 blancs d’œufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

colorant alimentaire rose

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de sucre glace supplémentaire

Ganache au chocolat blanc :

100 g de chocolat blancs grossièrement haché

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

1/ préparez la ganache ; faites chauffer le chocolat blanc et la crème à feu doux , en remuant , jusqu'à obtention d'un mélange lisse . Versez dans un saladier et laissez reposez au réfrigérateur jusqu'à épaississement . La ganache ne doit pas durcir .

2/ chemisez plusieurs plaques de cuisson huilées de papier sulfurisé .

3/ fouettez les blancs d’œufs dans un saladier , à l'aide d'un batteur électrique , jusqu'à ce que des pointes souples se forment . ajoutez le sucre et le colorant et continuer de fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Transvasez la préparation dans un saladier . Incorporez le sucre glace tamisé et poudre d'amandes en deux fois .

4/ versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie de 1.5 cm de diamètre . déposez 36 disques de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaque , espacés de+ 2 cm . Tapotez chaque plaque pour que les macarons s'étalent légèrement . saupoudrez de sucre glace et laissez reposez 15 minutes .

5/ préchauffez le four à 150°C . Faites cuire environ 20 minutes . Laissez reposez 5 minutes sur la plaques avant de déposez les macarons sur une grille pour qu'ils refroidissent .

6/ assembler les macarons deux par deux avec la ganache au chocolat blanc . saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez .

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