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2019-11-03T19:54:27+01:00

Blancs de poulet à l'estragon et accompagnement...

Publié par SUPERSTARSFRENCHI'Z

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2019-11-03T17:41:05+01:00

Vient de publier une photo à Chatou, France...

Publié par SUPERSTARSFRENCHI'Z

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2019-11-02T14:35:12+01:00

filet de bœuf farci à la lombarde

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

kcal : 925 

Lipides : 49 g 

Protéines : 101 g

Glucides : 14 g

 

Ingrédients :

1 botte de persil 

1 branche d'estragon 

4 feuilles de sauge 

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Sel

Poivre du moulin

50 g de chapelure 

75 g de pecorino 

1 kg de filet de bœuf 

150 g de jambon cru 

3 cuillères à soupe d'huile  d'olive 

2 branches d'origan 

100 ml de vin rouge sec

 

Préparation :

1/ passer les fines herbes à l'eau , essorer et effeuiller l'estragon  . Hacher  finement le persil , deux feuilles de sauge  et l'estragon . Mélanger les herbes hachées , le parmesan  et la chapelure , puis saler  et poivrer .

2/  couper le pecorino en lanières . Laver la viande à l'eau clair , l'éponger , l'inciser  dans la partie supérieur  et le sens  de la longueur  et la farcir  avec le mélange parmesan-herbes ainsi qu'avec les  lanières de pecorino  . Couper le jambon  en tranches  et en envelopper la viande . Ficeler le tout .

3/ préchauffer le  four à 180°C , chaleur tournante 160°C. Chauffer l"huile dans une cocotte et faire revenir les feuilles de sauges restantes  ainsi que les branches d'origan , puis bien  saisir la viande  de tout les côtés . Enfourner le rôti pendant 35 minutes . Sortir la viande de la cocotte et laisser reposer pendant 10 minutes .

4/ mouiller le jus du rôti avec le vin et un  peu d'eau et passer au chinois . Dans une casserole , porter la sauce à ébullition et laisser un peu réduire . Trancher la viande et la servir  avec la sauce .

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2019-11-01T11:29:05+01:00

poitrine de pintade aux champignons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Kcal : 673 

Lipides : 47 g

Protéines : 59 g

Glucides : 5 g

 

Ingrédients : 

4 poitrines de pintade avec leur peau 

Sel

Poivre 

8 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de thym fraîchement haché 

2 cuillères à soupe de romarin  fraîchement  haché 

2 feuilles de laurier 

600 g de champignons assortis  ( cèpes de Bordeaux , champignons de Paris  , pleurotes  en huîtres )

4 échalotes 

60 g de poitrine fumée 

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîchement hachée

200 ml de crème liquide 

4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C  , chaleur tournante 160°C . Rincer les poitrines de pintades à l'eau claire , les éponger et les frotter au sel et au poivre . Mettre les fines herbes dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , et mélanger   puis badigeonner  la viande . Déposer sur  une plaque de cuisson , ajouter  les feuilles de laurier  et cuire pendant 20 minutes  au four .

2/ parer les champignons , les rincer rapidement à l'eau et les éponger ,détailler en dés  ou en lamelles  . Éplucher les échalotes  et lees couper  en dés . Détailler la poitrine en dés .

3/  chauffer le restant   d'huile dans une poêle et y faire fondre les échalotes  . Ajouter les dés de poitrine et les saisir . Ajouter les champignons dans  la poêle  et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes . Relever avec du sel  , du poivre  et la marjolaine . Incorporer la crème liquide et la crème fraîche .

4/ sortir les poitrines de pintade du four , les laisser reposer quelques minutes , puis servir avec les champignons ,  Accompagner de pâtes ruban.

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2019-10-30T14:25:49+01:00

goulache de boeuf

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 personnes

Préparation :  20 min

Kcal :  660

Lipides : 47 g

Protéines : 53 g

Glucides : 6 g

 

ingrédients  :

1 kg  de bœuf désossé 

100 g de lard 

3 petits oignons 

375 ml de fond de viande

Sel

Poivre 

1/2 cuillère  de carvi 

1/ pointe de couteau  de paprika en poudre 

250  g  de crème épaisse 

1 cuillère à soupe  de farine 

 

Préparation :

1/ passer la viande à l'eau claire , l'éponger   et la détailler   en morceaux pas trop gros . Couper le lard  en dés menus , peler les oignons et les couper également  en petits dés . Porter le fond de viande à ébullition .

2/ faire fondre  le lard  dans une cocotte chauffée à feu vif . Ajouter les oignons et la viande  et bien saisir  sans cesser de remuer . Assaisonner avec du sel , du poivre , le carvi  et le paprika . Mouiller avec le fond de viande bouillant  et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant 1 heure  à couvert .

3/ mélanger  la crème  et la farine et lier la sauce .

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2019-10-29T14:30:55+01:00

cerf grand veneur aux knödel de pomme de terre...

Publié par SUPERSTARSFRENCHI'Z

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2019-10-28T14:51:11+01:00

filet de porc aux pruneaux https://t.co/QjNRXUIzmv

Publié par SUPERSTARSFRENCHI'Z

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2019-10-28T08:33:54+01:00

filet de porc aux pruneaux

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Kcal : 375 

Lipides : 16 g 

Protéines : 34 g 

Glucides : 14 g 

 

Ingrédients :

250 g de pruneaux 

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre 

125 ml  de vin blanc

 600 ml de filet de porc 

Sel 

Poivre 

2 cuillères à soupe d'huile 

2 échalotes 

150 ml  de crème liquide

 

Préparation :

1/ couper les pruneaux  en petits morceaux et les porter à ébullition avec le jus de citron , le sucre  et le vin blanc  et laisser frémir pendant 5 minutes à petit feu. Éliminer les tendons et les peau du filet de porc  et inciser latéralement pour obtenir une poche . Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.

2/ farcir le filet avec les pruneaux , refermer la poche avec des pics en bois. Chauffer  l'huile  et y faire revenir la viande sur toutes les faces pendant 10 minutes .

3/ éplucher et hacher les échalotes . Ajouter au filet , mouiller avec le vin , couvrir et laisser mijoter le tout entre 10 à 15 minutes . Sortir le filet de la poêle et le trancher . Lier le fond de cuisson avec la crème liquide  additionnée de fécule . Rectifier l'assaisonnement  avec du sel et du poivre .

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2019-10-28T08:32:42+01:00

oie farcie aux marrons https://t.co/HQMOPRSMfr

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2019-10-27T22:32:47+01:00

oie farcie aux marrons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 8 personnes

Préparation : 1 H

Kcal :1993 

Lipides : 160 g 

Protéines : 82 g 

Glucides : 41 g 

 

Ingrédients : 

600 g de marrons 

500 g de pommes

1 jus de citron 

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sucre 

125 ml de bouillon de poule 

Sel 

1 oie prête à l'emploi  4 kg 

Poivre 

1 branche de marjolaine 

125 ml de bière blonde 

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 200°C . Inciser au couteau , les disposer   sur une plaque  de cuisson et enfourner pendant 20 minutes  à mi hauteur . Pendant ce temps , rincer  les pommes  à l'eau , les éplucher  ,   et les évider , puis les détailler en dés . Les placer dans un bol et arroser d'eau froide et de jus de citron .

2/ sortir les marrons du four , les éplucher et les couper  en deux . Chauffer le beurre en marmite . Égoutter les pommes et lees mettre dans la marmite avec le beurre . Ajouter les marrons , le sucre  et un peu de sel et laisser frémir quelques minutes . Mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes  à feu doux . Retirer la marmite du feu .

3/ laver l'oie  à l'eau claire , l'éponger et frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre . Rincer la marjolaine à l'eau , bien essorer et placer à l'intérieur.

4/ au bout de deux heures et 45 minutes  de cuisson en tout , arroser l'oie de la bière et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes , jusqu'à  obtention d'une peau bien croustillante . Sortir  l'oie de la cocotte   et la laisser  reposer pendant 10 minutes / Porter le jus de cuisson à ébullition et écumer les matières grasses . Faire encore un peu réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement  avec du sel et du poivre .

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