Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Kcal : 567
Lipides : 28 g
Protéines : 97 g
Glucides : 28 g
Ingrédients :
1 kg de viande de sanglier
100 g de poitrine fumée
2 oignons
1 cuillère à soupe de beurre concentré
1/2 cuillère à café de paprika doux en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de vie aux herbes
100 ml de porto
250 ml de fond de gibier
Sel
1 cuillère à café de thym sec
5 baies de genévrier
Poivre
1 bouquet garni
150 g de girolles
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
3 cuillères à soupe d'airelles rouges
200 g de crème fraîche
Préparation :
1/ laver la viande de sanglier à l'eau clair , l'éponger et la détailler en dés . Couper la poitrine fumée en petits dés . Peler un oignons et le hacher finement . Chauffer le beurre concentré dans une grande casserole et y faire fondre les lardons et l'oignon pendant 3 minutes environ . ajouter les dés de viande et bien saisir sur toutes les faces .
2/ saupoudrer la viande de paprika et mouiller avec l'eau de vie et le porto . Porter brièvement à ébullition , puis ajouter le fond , les condiments et le bouquet garni . Laisser mijoter la viande pendant 1 heure à couvert .
3/ Quarante minutes après le début de la cuisson , parer soigneusement les girolles , couper les plus gros exemplaires en petits morceaux . Peler et hacher le second oignon . Chauffer le beurre dans une poêle et y suer l'oignon avec les champignons . Saler et poivrer et cuire pendant 10 minutes à feu doux . Incorporer alors le persil .
4/ à la fin de la cuisson , sortir le ragoût de sanglier de la casserole et réserver au chaud . sortir le bouquet garni et les baies de genévrier et porter le jus de cuisson à ébullition . Ajouter les airelles rouges et la crème en remuant et mélanger la sauce aux ragoût . Incorporer délicatement les champignons .