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Pour 20 morceaux :
Préparation : 40 min
Kcal: 391
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 ml de lait
500 g de farine
30 g de levure fraîche
75 g de sucre
75 g de farine
Sel
1 oeuf
pour le nappage :
100 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de lait
200 g d'amandes effilées
Pour la garniture :
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre
90 g de fécule
1 litre de lait
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
Matière grasse
Préparation :
1/ pour la pâte , réchauffer le lait . Tamiser la farine dans un saladier . Creuser un puits au centre . Y émietter la levure .Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sucre . Mélanger la levure , un peut de lait tiède et un peu de farine prise sur les bords pour obtenir un amalgame épais . Saupoudrer d'un peu de farine . Couvrir le tout et faire elver au chaud pendant 10 min.
2/ faire fondre le beurre et le lait dans une casserole , laisser tiédir .Ajouter à la pâte le restant de sucre , le liquide tiède , un pincée de sel et l’œuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène . La mettre dans un bol mélangeur , la couvrir avec un torchon et la faire gonfler au chaud pendant 1 heure . Puis pétrir la pâte encore une fois . Graisser la plaque et y abaisser la pâte . Préchauffer le four à 200°C .
3/ pour le nappage , faire fondre dans une casserole le beurre avec le sucre , le sucre vanillé et le lait . ajouter les amandes et porter le tout à ébullition . laisser tiédir et étaler sur la pâte . Faire lever la pâte encore une fois pendant 10 minutes au chaud . Puis faire cuire 15 à 20 minutes au four à mi-hauteur . Laisser refroidir le biscuit , le couper en quatre et couper chaque quart en deux transversalement .
4/ pour la garniture , mélanger dans un grand bol les jaunes d’œufs , 1 cuillères à soupe de sucre et la fécule. Verser 250 ml de lait et délayer en tournant . Dans une casserole porter le restant de lait et de sucre , le sucre glace et le sucre vanillé à ébullition. Retirer du feu et verser les jaunes dans le lait chaud en tournant . Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer . Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante en remuant à intervalles réguliers . Travailler le beurre en mousse . En incorporant d'abord une portion à la crème puis le reste . Fourrer le biscuit avec cette crème .
