pommes de terre

2020-12-08T17:44:35+01:00

gratin dauphinois

Publié par 8 Décembre 2020 à 05:44 PM

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients !

1,5 kg de pommes de terre charlotte

1 gousse d'ail

30 cl de crème fleurette

60 g de beurre

Sel , poivre

Préparation :

1/ épluchez les pommes de terre et couper les en tranches aussi fines que possible , idéalement à la mandoline .

2/ préchauffer le four à 150°C . Frotter un plat à gratin en terre avec la gousse d'ail et beurrez le . Répartissez au fond d'une couche de pommes de terre . Salez et poivrez et versez une petite quantité de crème . Répétez l'opération et montez ainsi le gratin jusqu'à expiration des ingrédients , les pommes de terre devant disparaître sous la crème . Parsemez de petites noisettes de beurre et mettez dans le four chaud pendant 1 heure , puis augmentez la température de 30°C pendant les dernières 2à minutes . Servez directement dans le plat aussitôt qu'une belle couche dorée s'est formée .

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2018-06-07T11:25:36+02:00

hachis parmentier aux tampinambours et pommes de terre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 7 Juin 2018 à 11:25 AM

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

50 g de beurre

1 oignon émincée

500 g de viande de boeuf hachée

sel et poivre

thym effeuillé

500 g de pommes de terre coupées en morceaux

500 g de topinambours coupés en morceaux

1 cubes de bouillon de boeuf

Préparation :

1/ préchauffer le four à 210°C .

2/ dans une sauteuse , faire fondre 20 g de beurre et faire suer l'oignon pendant 2 minutes .

3/ ajouter la vianbde hachée et laisser cuire pendant 5 minutes e"n mélangeant régulièrement . Assaisonner au goût , ajouter le thym effeuiller puis retirer du feu et réserver .

4/ dans une casserole d'eau bouiillante , cuire les pomems de terre et les topinambours pendant environ 20 minutes .

5/ à la fin de la cuisson , les égoutter et les écraser au presse purée . ajouter le reste de beurre puis un peu de bouillon de boeuf dans la purée et bien mélanger .

6/ placert lez mélange de viande dans le fond d'un plat allant au four .

7/ recouvrir avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface avec une fourchette .

8/ cuire pendant 15 à 20 minutes , puis servir chaud .

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2016-10-29T13:56:22+02:00

croquettes de pommes de terre à la polenta et au parmesan

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Octobre 2016 à 01:56 PM

pour 8 personnes

préparation : 45 min

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre Bintje pelées

100 g de prosciutto émincé

1 oignon rouge moyen 170 g émincé

1 petit bulbe de fenouil 150 g émincé

1 œuf légèrement battu

50 g de farine

50 g de polenta

40 g de parmesan râpé

60 ml d'huile d'olive

Préparation :

1. faites cuire les pommes de terre à l'eau , à la vapeur ou au micro onde , puis égoutter les ./ Dans un saladier , écraser les en purée puis incorporer le prosciutto , 'oignon , le fenouil , l'œuf et la farine .

2 . farinez vos main et façonnez 8 boulettes que vous aplatirez ensuite . Mélanger la polenta et le parmesan . Passer les croquettes dans ce mélange .

3. faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une friteuse et faites y frire les croquettes , en plusieurs fois et jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés . Egouttez les sur du papier absorbant .

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2016-09-25T14:53:53+02:00

potage de patates douces

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Septembre 2016 à 02:53 PM

pour 4 pers

préparation : 15 min

cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g d'échalotes

40 g de patates douces

100 g de carottes

20 g de beurre

750 ml de bouillon de poule

350 g de pommes acidulées

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de basilic

sel

poivre de Cayenne

150 g de crème fraîche

Préparation :

éplucher les échalotes , les patates douce et les carottes . Hacher finement les échalotes couper les patates en cubes de 2 cm , couper les carottes en rondelles .
faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire fondre les échalotes à feu modéré 4 à 7 minutes en remuant pour qu'elles deviennent translucides . Ajouter les patates douce et les carottes et faire cuire pendant 5 minutes en remuant .
mouiller avec le bouillon de poule , porter à ébullition et laisser frémir à couvert 15 à 20 minutes à feu modéré .
peler les pommes ,les couper en quartiers et les épépiner .Détailler 1 pomme en bâtonnets et asperger de jus de citron . Couper les pommes restantes en dés .
dés quel es légumes soient cuits , ajouter les dés de pommes et le basilic à la soupe . Mixer pour obtenir une purée saler et poivrer . Dresser la soupe ,répartir les bâtonnets de pomme et surmonter d'un nuage de crème épaisse .

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2016-05-17T14:20:16+02:00

latkes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 17 Mai 2016 à 02:20 PM

pièces 12

préparation : 30 min

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre rattes

1 gros oignons brun 200 g

5 0g de polenta

80 ml d'huile végétale

100 g de compote de pommes

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

1. râpez grossièrement les pommes de terre et pressez les pour en extraire l'excèdent de jus . Mettez les dans un récipient avec l'oignon , les œufs , et la polenta .

2. farinez vos mains former 12 galettes .

3. faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites frire les latkes en plusieurs fois , jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés . Egouttez les sur du papier absorbant et servez les nappés de compote de pommes et de crème fraîche .

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2016-05-13T21:32:55+02:00

pommes purée ou purée parmentier

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Mai 2016 à 09:32 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

2 kg pommes de terre de conservation à chair farineuse ( Samba , Bintje , Agata , Victoria ...)

80 à 160 g de beurre

50 à 60 cl de lait

30 cl de lait

30 cl de crème fleurette

20 g de beurre pour tamponner

10 cl de lait

PM de gros sel

PM de sel fin

PM de noix de muscade

La quantité de beurre peut être augmentée et la quantité de lait diminuée .

Préparation :

1. éplucher et laver les pommes de terre .

2. les découper en gros morceaux . Si elles ne sont pas très grosses , les laisser entières ( détailler en petits morceaux , les pommes de terre cuisent plus rapidement , mais se gorgent et absorbent beaucoup moins de lait et de beurre .

3. les placer dans une russe et les recouvrir d'eau froide .

4. saler au gros sel et porter à ébullition .

5. écumer et cuire lentement durant une vingtaine de minutes .

6. s'assurer de la cuisson des pommes de terre , elles doivent être juste cuites .

7. les égoutter et les sécher à l'entrée d'un four durant quelques minutes .

8. les passer rapidement au moulin à légumes puis remettre la pulpe dans le récipient de cuisson .

9. travailler la pulpe sur un feu doux en ajoutant progressivement le beurre en parcelles et le lait bouillant ou le mélange de lait et de crème .

10. vérifier l'assaisonnement . Si nécessaire , diluer le sel fin dans un peu de lait bouillant et l'ajouter à la pommes purée .

11. débarrasser la pomme purée dans un bahut en acier .

12. tamponner la surface avec un peu de beurre ou verser un peu de lait bouillant .

13. couvrir le récipient et le réserver au bain-marie .

14. donner un léger coup de fouet afin d'incorporez le beurre et le lait pour l'homogénéiser .

15. La dresse en dôme dans un légumière , lisser et strier la surface à l'aide d'une spatule métallique .

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2016-05-12T15:55:56+02:00

pommes croquettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 12 Mai 2016 à 03:55 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

1.2.. kg de pommes de terre de conservation ( Bintje , Agata , Samba ...)

100 g de beurre

6 jaunes d'œufs

PM de gros sel

PM de sel fin

PM de poivre du moulin

PM de noix de muscade

100 g de farine

3 œufs entiers

5 cl d'huile

PM de sel fin

PM de poivre de moulin

300 g de pain de mie tamisée

PM de friture

Matériel :

3 plaques à débarrasser

1 grand saladier

1 moulin à légumes

1 tamis

1 pilon

1 corne

1 grande plaque

1 plateau

1 bahut moyen

1 saladier moyen

préparation :

1. éplucher , laver et tailler les pommes de terre en gros quartiers ou les laisser entières si elles ne sont pas très grosses .

2. les marquer en cuisson à l'anglaise .

3. bien dessécher sur le feu avec le beurre avant d'ajouter les jaunes d'œufs .

4. le débarrasser dans une plaque légèrement farinée et filmer pour éviter le croûtage en surface .

5. tamiser et débarrasser la mie de pain dans une plaque .

6. casser , assaisonner et battre les œufs à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet .

7. ajouter l'huile et réserver l'anglaise dans une deuxième plaque .

8. réserver la farine dans un petit saladier .

9. prévoir un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour réserver les pommes croquettes .

10. diviser l'appareil à pommes duchesse en petites boule de 200 g environ .

11. farinez le plan de travail .

12. roulez les boules de pommes duchesse et leur donner la forme de rouleaux réguliers de 2 à 2.5 cm .

13. détailler les rouleaux en tronçons de 4.5 à 5.5 cm de longueur de la taille d'un gros bouchons .

14. les passer successivement et délicatement dans l'anglaise puis dans la mie de pain .

15. saupoudrer le plan de travail de mie de pain et rectifier la forme des croquettes en les roulant délicatement et en égalisant les extrémités à l'aide d'une spatule métallique .

16. ranger régulièrement les croquettes sur le plateau .

17. les réserver filmées en enceinte réfrigérée .

18. disposer les croquettes par de petites quantités dans un panier à friture délicatement à l'aide d'une araignée . Les pommes croquettes doivent être dores et croustillantes .

19. les saler légèrement avec du sel fin .

20. mes dresser sur un plat recouvert d'un papier gaufré .

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2015-11-28T13:16:18+01:00

beignets au chèvre et au pommes de terre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 28 Novembre 2015 à 01:16 PM

pour 32 pièces

préparation : 10 min

cuisson : 20 min

Ingrédients :

600 g de pomme terre coupées en morceaux

60 ml de crème fraîche

1/4 cuillère à café de noix de muscade

3 oeufs légèrement battus

2 jaunes d'œufs légèrement battus

75 g de farine

250 g de fromage de chèvre ferme émietté

2 cuillères à soupe de persil plat frais grossièrement ciselé

1 pincée de poivre de Cayenne

huile végétale pour friture

Préparation:

1/ faites cuire les pommes de terre à l'eau , à la vapeur ou au micro ondes et égouttez les . Ecrasez les dans un grand récipient avec la crème et la noix de muscade pour obtenir une purée lisse .Ajoutez les jaunes et les œufs , battez le mélange à l'aide d'une cuillère en bois . Incorporez la farine , le fromage de chèvre , le persil et le poivre .

2/ faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites y frire des cuillerées de pâte v en plusieurs tournées , jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorés . Egouttez les sur du papier absorbant .

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2015-10-24T12:16:04+02:00

chips vite prêtes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 24 Octobre 2015 à 12:16 PM

pour 8 pers

préparation : 10 min

trempage : 30 min

cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre pelées

huile végétale pour la friture

Sel aromatisé :

1/2 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin

1 pince de poivre de Cayenne

Préparation :

1/ coupez les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur et faites les tremper 30 minutes dans l'eau froide puis égouttez les et essuyez les avec d papier absorbant .

2/ faites chauffer l'huile dan une friteuse ou une grande sauteuse et faites frire les pommes de terre en plusieurs fois , jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Sortez les de l'huile et disposez les s en une seule couche sur plusieurs feuilles de papier absorbant .

3/ préparez le sel aromatisé mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient . Saupoudrez généreusement sur les chips et servez .

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