croquettes de pommes de terre à la polenta et au parmesan

pour 8 personnes

préparation : 45 min

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre Bintje pelées

100 g de prosciutto  émincé

1 oignon rouge moyen 170 g émincé

1 petit bulbe de fenouil 150 g émincé

1 œuf légèrement battu

50 g de farine

50 g de polenta

40 g de parmesan râpé

60 ml d'huile d'olive

Préparation :

1. faites cuire les pommes de terre  à l'eau , à la vapeur ou au micro onde , puis égoutter les ./ Dans un saladier ,  écraser les en purée puis incorporer le prosciutto , 'oignon , le fenouil , l'œuf  et la farine .

2 . farinez vos main  et façonnez 8 boulettes que vous aplatirez ensuite  . Mélanger la polenta et le parmesan . Passer les croquettes dans ce mélange .

3. faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse  ou une friteuse et faites y  frire les croquettes  , en plusieurs fois et jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés . Egouttez les sur du papier absorbant .