potage de patates douces

pour 4 pers

préparation : 15 min

cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g d'échalotes

40 g de patates douces

100 g de carottes

20 g de beurre

750 ml de bouillon de poule

350 g de pommes acidulées

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de basilic

sel

poivre de Cayenne

150 g de crème fraîche

Préparation :

1. éplucher les échalotes , les patates douce et les carottes . Hacher finement les échalotes couper les patates en cubes de 2 cm , couper les carottes en rondelles .
2. faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire fondre les échalotes à feu modéré 4 à 7 minutes en remuant pour qu'elles deviennent translucides . Ajouter les patates douce et les carottes et faire cuire pendant 5 minutes en remuant .
3. mouiller avec le bouillon de poule , porter à ébullition et laisser frémir à couvert 15 à 20 minutes à feu modéré .
4. peler les pommes ,les couper en quartiers et les épépiner .Détailler 1 pomme en bâtonnets et asperger de jus de citron . Couper les pommes restantes en dés .
5. dés quel es légumes soient cuits , ajouter les dés de pommes et le basilic à la soupe . Mixer pour obtenir une purée saler et poivrer . Dresser la soupe ,répartir les bâtonnets de pomme et surmonter d'un nuage de crème épaisse .