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2020-12-25T19:44:48+01:00

baguette au petit salé et à la choucroute

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 per

Préparation : 10 min

kcal : 320 

 

Ingrédients :

Paprika 

400 g de choucroute 

1 oignon  haché 

100ml de bouillon de légumes

Poivre

1 cuillère à café   de cumin en poudre 

1 baguette complète 

250 g  de petit salé cuit 

200 g de chester finement râpé 

 

Préparation :

1/ faire mijoter la choucroute  avec l'oignon et le bouillon de légumes dans une cocotte  pendant 15 minutes . Assaisonner  de poivre et de cumin  . Préchauffer  le gril du four .

2/ couper la baguette en deux dans le sens de la longueur  et recouper  les moitiés  dans la largeur . Tailler le porc fumé en fines tanches .


3/ garnir chaque moitié de baguette  avec des tranches de porc . Répartir la choucroute par dessus et parsemer le tout avec le chester râpé .

4/ faire gratiner pendant 5 minutes sous le gril très chaud et servir saupoudré de paprika .

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2020-12-17T14:40:33+01:00

Raclette aux fromages variés

Publié par

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

kcal : 860 

 

Ingrédients :

 

Aux oignons verts :

750 g  de pommes terre cuites 

1 petite botte d'oignons verts 

8 tranches de jambon cru 

400 g de fromage à raclette 

 

Au fromage de chèvre :

100 g de courgettes

350 g de tomates 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

4 branches de thym 

2 bûches de chèvre 2X150 g

 

Au gorgonzola :

100 g de jambon de Parme  ou Serrano 

10 g de pruneaux moelleux 

10 dattes dénoyautées 

150 g de gorgonzola 

 

Préparation :

1/  pour la raclette aux oignons verts ,,peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses  . Laver et ciseler  les oignons vert . Déposer le tout dans les poêlons  .recouvrir de demi tranches de jambon , puis de fromage .

2/ pour la raclette au chèvre , laver , essuyer et couper les courgettes en lamelles . laver , essuyer , équeuter  et couper les tomates en cubes . Presser l'ail dans un grand bol  et mélanger avec l'huile  d'olive . Laver , sécher , effeuiller  et hacher le thym . Ajouter le thym  et les tomates  dans l'huile d'olive  et mélanger .

3/ mettre des cubes de tomates dans le poêlons , ajouter des lamelle  de courgettes  et recouvrir de rondelles de chèvre .

4/  pour al raclette au gorgonzola , couper le jambon en larges lanières  . Enrouler chaque pruneau  dans une lanière de jambon . déposer dans le poêlons et recouvrir de gorgonzola émietté .

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2020-12-16T17:59:09+01:00

Terrine de légumes aux marrons

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 592 

Protéines : 34 g

Lipides : 26 g

Glucides : 52 g

 

Ingrédients :

400 g de marrons précuits

Sel

100 g de brocoli en fleurettes

100 g de carottes 

100 g de poivrons rouges ou jaunes 

2 bouquets de persil plat 

2 branches  de thym  frais 

4 oeufs

250 g de faisselle 

100 g de chapelure  de pain complet 

200  f de fromage râpé 

sel aux herbes 

2 cuillères à café de paprika doux 

poivre 

Huile d'olive 

Beurre

 

Préparation :

1/ cuire les marrons dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Egoutter et écraser les marrons . Faire cuire AL DENTE les légumes dans de l'eau salée  . Laver , sécher et effeuiller le  persil et le thym . Hacher finement les feuilles.  Fouetter  les oeufs et mélanger avec la faisselle dans un grand bol de cuisine .

2/ ajouter les marrons , les légumes , les chapelure  les herbes et le fromage râpé dans le bol et bien mélanger le tout . Assaisonner de sel aux herbes , poivre  et paprika  . Verser le mélange dans une terrine beurré  et lisser la surface .

3/ poser la terrine dans une lèchefrite remplie aux trois quarts d'eau . Faire cuire pendant 1 heure au four à 180°C .

4/ la terrine peut être servie chaude ou froide . Arroser éventuellement les tranches d'un peu d'huile d'olive de très bonne qualité avant de servir .

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2020-12-16T16:42:43+01:00

Taboulé et sa vinaigrette pimentée

Publié par

Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Kcal : 267 

Lipides : 3 g

Glucides : 55 g

Protéines : 12 g

 

Ingrédients :

200 g de semoule de couscous

2 gousses d'ail

2 oignons rouges

3 poivrons ( rouge , vert et jaune à

1 concombre 

4 tomates

250 g de champignons de Paris

1 bouquet d'aneth 

 

Préparation :

1/ cuire le couscous  selon les indications sur le paquet  et laisser refroidir en l'aérant  plusieurs fois avec une fourchette .

2/ peler les oignons et l'ail . presser l'ail  et hacher fin les oignons . Couper en deux , épépiner , laver , sécher et détailler les poivrons  en petites dés . Laver , essuyer et couper le concombre end eux dans le sens de la longueur  . Epépiner et émincer le concombre .

3/ inciser en croix  la partie opposée  au pédoncule des tomates , les plonger  dans l'eau bouillante   et les passer sous l'eau froide  .Equeuter , épépiner  et couper les tomates en petits morceaux  . Nettoyer  les champignons avec un linge humide   et couper les pieds durs . Détailler les champignons en deux  ou en quatre  selon leur taille  . Laver , sécher  et effeuiller l'aneth  . Ciseler les feuilles .

4/ bien mélanger le couscous  refroidi  , l'ail ,  les oignons , les poivrons , le  concombre  , les tomates , les champignons et l'aneth  dans un saladier .

5/ mélanger le us de citron et l'huile  .Assaisonner de sel , de poivre et piment . Ajouter la ciboulette . Mélanger la vinaigrette avec la salade de couscous et laisser macérer pendant 1 heure  au réfirgérateur avant de servir .

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2020-12-13T14:21:54+01:00

Roulés de poulet aux carottes et aubergines

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Pour 8 pers

Préparation : 15 min

kcal : 120 

Protéines : 6 g

Lipides : 6 g

Glucides : 11 g

 

Ingrédients :

2 grosses carottes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre 

8 tranches épaisses de blanc de poulet cuit .

2 petites aubergines

8 tranches de baguette

 

Préparation :

1/ peler , laver , essuyer  et détailler les carottes en longues lamelles  d'environ  3 cm   d'épaisseur  . Badigeonner  de la moitié de l'huile  et passer au gril environ 3 minutes  . Salez et poivrez  . Enrouler chaque lamelle autour d'une tranche de poulet  . Planter les roulés sur des tranches de baguette à l'aide de piques en bois .

2/ nettoyez , laver et détailler les aubergines  en longues lamelles d'environs 3 cm  d'épaisseur  . Badigeonner de l'huile restante et passer sous le gril environ 3 minutes  .Salez et poivrez   . Enrouler chaque lamelle autour d'une tranche  de baguette à l'aide de piques en bois .

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2020-12-12T19:10:52+01:00

Tomates farcies

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 40 min 

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients : 

6 grosses tomates bien fermes

600 g de reste  de viande rôtie 

150 g de poitrine  fumée  ou de jambon cru 

4 échalotes 

150 g de mie de pain 

1 œuf 

4 branches de persil plat 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel , poivre 

 

Préparation :

1/ décalottez les tomates di côté di pédoncule aux trois quarts de leur hauteur  .Creusez les en recueillant la pulpe au dessus d'une passoire afin de laisser passer l'eau de végétation sans les pépins  . Triez soigneusement la chair de tomates et réservez la  .Salez les tomates à l'intérieur .

2/ hachez tous les restes de viandes ainsi que le persil  . Faites chauffer la moitié d'huile d'olive  dans une casserole et faites blondir  les échalotes émincées . Ajoutez la viande et le persil et remuez bien jusqu')  ce que les bouts de viandes soient légèrement dorés  . Ajoutez  la chair des tomates concassées , salez et poivrez .

3/ dans une terrine , faites gonfler la mie de pain dans le jus de tomate et versez y le contenu de la casserole . Ajoutez l'œuf et mélangez intimement tous ces ingrédients .

4/ préchauffer le four à 180°C . Farcissez le stomates avec la préparation , remettez en place leur petit chapeau  et rangez  les dans un plat allant au four . Versez a fond 20 cl d'eau  et nappez le dessus d'huile d'olive  restante  . Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes  en veillant toujours à ce que le jus de cuisson ne brûle pas  .Servez chaud ou tiède avec du riz ou des coquillettes .

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2020-12-12T13:42:36+01:00

Fonds d'artichauts farcis

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Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients :

6 gros artichauts encore jeune

300 g de brocciu 

2 oeufs

4 cuillères à soupe de chapelure 

1 bol de coulis de tomates parfumé au basilic

 

Préparation :

1/ préparez les fonds d'artichauts : couper les feuilles dures autour  de la queue , arrachez celle-ci , coupez avec des ciseaux le reste de feuilles pour n'en conservez que 5 cm  de hauteur et arrachez les petites feuilles et le foin au centre . Creusez les centres .

2/ mélangez le brocciu avec les oeufs à la fourchette  .Salez et poivrez abondamment  . Farcissez chaque coeur d'artichaut  .disposez les dans une cocotte de manière à ce qu'ils soient bien calés , versez le coulis de tomates et saupoudrez de chapelure . Couvez  et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux  .Servez frais avec la menthe ciselée .

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2020-12-11T23:07:40+01:00

Carottes Vichy

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Pour 6 pers

Préparation : 10 min 

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

1 kg de carottes

1 jus de citron 

50 g de beurre 

1 morceau de sucre roux 3 branches de persil plat 

Sel

 

Préparation :

1/ épluchez les carottes et coupez les en rondelles . Dans une casserole , mettez dans l'ordre , la moitié du beurre , les carottes , le jus de citron , le sucre et un peu de sel . Couvrez et démarrez la cuisson à tout petit feu pour faire suer les carottes en secouant régulièrement la casserole et en surveillant que le fond n'attache pas  . Le couvercle doit être bien ajusté . 

2/ au bout de 15 minutes , ajoutez  10 cl d'eau et prolongez la cuisson  de 25 à 30 minutes , jusqu'à ce que les carottes soient tendre sans pour autant se défaire . Avant de servir , ajoutez le reste de beurre et saupoudrez de persil haché .

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2020-12-09T22:07:52+01:00

Navets glacés

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 15 min 

Cuisson : 35 min 

 

Ingrédients :

1,5 kg  de navets nouveaux 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de miel doux 

50 g de beurre 

Sel , poivre

 

Préparation :

1/ brossez les navets sous l'eau fraîche et ne conservez que 2 cm  de fanes . Faites mousser le beurre dans une poêle  . Jetez y les navets , remuer les en tous sens , puis ajoutez le miel . Salez poivrez et remuer à nouveau . Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que es navets soient bien caramélisés et cuit à point .

2/ servez bien chaud en accompagnement d'une volaille rôtie , plus particulièrement du canard . En hiver , remplacer les jeunes navets par des rutabagas .

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