veau

2025-01-24T14:38:40+01:00

Dolmades au veau et à la tomates

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 24 Janvier 2025 à 02:38 PM

Pour 36 pièces

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

200 g de feuilles de vigne en saumure

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 gros oignon rouge de 300 g

4 gousses d'ail pilées

500 g de viande hachée de veau

400 g de chair de tomate en boîte

30 g d'olives vertes

35 g de tomates séchées

1 cuillère à café de concentré de tomates

Préparation :

1/ Faites tremper les feuilles 10 Min. Dans un saladier d'eau bouillante à l'eau froide avant de les geler du papier à turban . relevé tranquille aille égal et bien formé . garder le rêve pour un autre usage.

2/ Dans une grande poêle huilée , faites revenir l'âme et l'oignon en remuant . ajoutez la viande hachée et là colorée à feu vif .

3/ Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition, puis laisser frémir 5 Min sans couvrir pour que le liquide s'évapore . Laisser tiédir dire 15 Min .

4/ Étaler les feuilles sur le plan de travail en présentant les nervures vers vous, point déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille et former un rouleau en rabattant les côtés des feuilles sur la part point serrer les Dolmades dans un panier vapeur, tapissez de papier sulfurisé. Il faites les cuire 15 Min au dessus d'une casserole d'eau frémissante .

Voir les commentaires

Catégories : tomates, veau - …

2016-12-11T07:01:34+01:00

ragoût de veau au romarin

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Décembre 2016 à 07:01 AM

pour 4 pers

préparation : 30 min

Ingrédients :

700 g d'épaule de veau désossée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à soupe de sauge hachés

1 feuilles de laurier

200 g de tomates

125 ml de vin blanc sec

50 g d'olives vertes dénoyautées

1 cuillères= à soupe de câpres en bocal

sel poivre

Préparation :

1. couper ma viande de veau en cubes . Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire sauter la viande à feu vif . Réserver la viande au chaud . Peler et hacher l'oignon et l'ail . Faire suer dans l'huile de la sauteuse avec le romarin , le laurier et la sauge .

2. inciser une croix sur le dessus des tomates et les blanchir 1 minutes dans l'eau bouillante . Passer les tomates à l'eau fraîche, les peler et les couper en dés . ajouter la viande réservée , les tomates , le vin blanc , les olives et les câpres dans la sauteuse . Saler et poivrer . Laisser mijoter pendant 40 minutes à couvert . Servir avec de la baguette et du riz ou des pâtes .

Voir les commentaires

Catégories : viande, veau, aromates - …

2016-12-10T22:46:03+01:00

poitrine de veau farcie

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 10 Décembre 2016 à 10:46 PM

pour 4 pers

préparation : 45 min

ingrédients :

100 g de cervelle

100 g de ris de veau

15 g de cèpes déshydratés

1 gousse d'ail pelée

750 g de poitrine de veau

100 g de filet de porc

30 g de beurre

200 ml de vin blanc

75 g de petit pois ( frais ou surgelés

1 cuillère à soupe de marjolaine

2 cuillères à soupe de pistaches , hachées

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

3 œufs

2 litre de bouillon de légumes

Préparation :

1. laisser tremper la cervelle et le ris de veau 2 heures dans de l'eau froide , puis ôter la pellicule qui les enveloppe . Ramollir les cèpes dans de l'eau froide . Frotter la poitrine de veau avec la gousse d'ail . Couper le filet de porc en dés . Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir le porc . ajouter la cervelle et le ris de veau , les faire revenir rapidement . Déglacer avec le vin blanc .

2. égoutter et couper les cèpes en dés . Ajouter les cèpes et les petits pois dans la sauteuse ; laisser mijoter deux minutes . Ecraser le tout en purée hors du feu . Ajouter la marjolaine , les pistaches , le parmesan et les œufs . Mélanger en une farce homogène . Inciser une poche dans la poitrine de veau . Farcir la poche et recoudre avec du fil de cuisine .

3. déposer la poitrine dans un grand faitout et laisser mijoter 10 minutes à couvert dans le bouillon , puis 1 heure sans couvercle . Egoutter la viandez , la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits et la laisser refroidir entre deux assiettes . Couper en tranches et servir avec une vinaigrette aux herbes .

Voir les commentaires

Catégories : viande, veau - …

2015-11-05T11:12:42+01:00

foie de veau persillade

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Novembre 2015 à 11:12 AM

pour 4 pers

préparation : 10 min

cuisson : 15 min

Ingrédients :

1 gousse d'ail

125 ml de crème fraîche

50 g de beurre

400 g de foie de veau émincé

1 échalote émincée

125 ml de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 petit bouquet de persil plat ciselé

Préparation :

1/ séchez le foie de veau avec du papier absorbant . Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et saisissez rapidement le foie de veau à feu vif , e plusieurs tournées , jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés . Couvrez et réservez .

2/ pour la persillade faites chauffer le reste de beurre dans la même poêle . Hachez finement l'ail et l'échalote et faites les cuire en remuant ,jusqu'à ce que l'échalote soit tendre . Versez le bouillon et le jus de citron puis portez à ébullition en remuant . Retirez du feu et incorporez le persil . Servez le foie de veau avec de la purée et des asperges . Arrosez le tout de persillade .

Voir les commentaires

Catégories : foie, Veau - …

2015-10-28T15:15:53+01:00

carré de veau farci aux herbes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 28 Octobre 2015 à 03:15 PM

pour 4 pers

préparation : 20 min

cuisson : 35 min

température : 220°C

Ingrédients :

1 oignon brun émincé

1 gousse d'ail pilée

1/2 branche de céleri émincée

45 g de chapelure

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de thym frais finement haché

1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché

1 cuillère à café de zeste de citron finement haché

2 cuillères à café de sel de mer

2 cuillères à café de poivre frais du moulin

1 carré de veau de 4 côtes épaisses

375 ml de bouillon de bœuf

1 oignon brun grossièrement haché

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

125 ml de bouillon de bœuf supplémentaire

Préparation :

1/ préchauffez me four à 220°C . Faites revenir l'oignon , l'ail et le céleri dans une poêle antiadhésive légèrement huilée , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre . Ajoutez la chapelure et laissez dorer à feu moyen . Retirez du feu puis ajoutez la moutarde , les herbes , le zeste de citron , la moitié du sel et la moitié du poivre . Laissez reposer 10 minutes .

2/ avec un couteau fin , dégagez un espace dans le cœur du carré de veau , près l'os , et farcissez la viande avec la préparation aux herbes .

3/ mettez le veau dans un plat à gratin avec le bouillon et l'oignon grossièrement haché Arrosez l'huile d'olive e assaisonnez avec le reste de sel et de poivre . Laissez cuire 30 minutes au four . Retirez le veau du plat , couvrez le et laissez le reposez 10 minutes .

4/ versez le vinaigre et le bouillon en supplémentaire ,dans le plat pour déglacer le jus de cuisson en remuant bien . Versez la sauce obtenue dans une saucière . Servez le veau avec des légumes verts de votre choix et proposez la sauce à part .

Voir les commentaires

Catégories : herbes, farci, Veau - …

2014-11-22T22:45:55+01:00

Pot au feu au chou farci

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 22 Novembre 2014 à 10:45 PM

Personnes : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 H 20 min

Kcal : 695

Ingrédients : :

2 jarrets de veau 1.5 kg

2 grosses carottes grossièrement émincé

1 poireau moyen grossièrement râpé

2 petits navets grossièrement coupés

6 oignons blancs

1 feuille de laurier

750 ml de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 petit chou de Milan

250 g de viande de porc hachée

250 g de viande de poulet hachée

1 oeuf

1 petit oignon jaune grossièrement émincé

50 g de chapelure

Préparation :

1/ mettez le veau , la carotte , le poireau , le navet , les oignons entiers , le laurier , le bouillon et l'eau dans une cocotte et porter à ébullition . Réduisez le feu et laissez mijote r environ 1 heure 30 à découvert , jusqu'à ce que le veau soit tendre . Retirez les jarrets . quand ils sont assez froids pour être manipulés , désossez les et hachez grossièrement la viande .

2/ prélevez 12 grandes feuilles sur le chou et blanchissez les 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante . Procédez en plusieurs fois . Égouttez sur du papier absorbant . Ciselez finement 4 feuilles de chou crues et réservez le reste pour un autre usage .

3/ pendant ce temps , malaxez à la main dans un grand saladier le porc , le poulet , l'oeuf , l'oignon , la chapelure et le chou cru ciselé . répartissez cet appareil sur les feuilles de chou . roulez les feuilles autour de la farce et maintenez les en place à l'aide de pique en bois .

4/ remettez le veau dans la cocotte , ajoutez les feuilles de chou farcies et portez à ébullition . Baissez le feu et laissez frémir environ 10 minutes à découvert , jusqu'à ce que les farcis soient cuits à coeur . Répartissez les sur les assiettes de service et arrosez de bouillon et de légumes .

Voir les commentaires

Catégories : Veau - …