petits choux & cie

2016-03-09T13:07:33+01:00

façon profiterole

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 9 Mars 2016 à 01:07 PM

pour 16 brioches préparation : 30 min repos : 4 H 30 min cuisson : 15 min Ingrédients : 350 g de farine type 45 8 g de sel 45 g de sucre en poudre 21 g de levure de boulanger 4 œufs froids 1 jaune d'œuf froid 220 g de beurre 75 g de beurre pour les moules...

2015-01-11T22:12:17+01:00

Éclairs glacés au chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Janvier 2015 à 10:12 PM

pièces : 16 préparation : 40 min réfrigérateur : 1 H cuisson : 22 min température : 220°C ingrédients : 15 g de beurre 60 ml d'eau 35 g de farine 1 oeuf Crème pâtissière : 250 ml de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d’œufs 75 g de sucre en poudre 2 cuillères...

2015-01-11T16:16:25+01:00

Sucettes de choux caramélisés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Janvier 2015 à 04:16 PM

pièces : 34 préparation : 35 min cuisson : 35 min réfrigérateur : 4 H température : 220°C repos : 20 min ingrédients : 80 ml d'eau 40 g de beurre coupé en petits cubes 3 cuillères à café de sucre en poudre 50 g de farine riche en gluten 17 bâtonnets à...

2015-01-11T07:25:34+01:00

Chouquettes 2

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Janvier 2015 à 07:25 AM

pièces : 40 préparation : 20 min cuisson : 20 min température : 220°C ingrédients : 125 ml d'eau 60 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 75 de farine riche en gluten 4 oeuf 45 g de sucre perlé préparation : 1/ préchauffer le four à 220°C...

2015-01-11T06:39:27+01:00

Reussir les choux

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Janvier 2015 à 06:39 AM

La pâte à choux est utilisée pour préparé les chouquettes , les profiteroles , les éclairs ... Après avoir porté le beurre et l'eau à ébullition , versez la farine dans la casserole et mélangez vigoureusement (la pâte est assez dure ) sur le feu , jusqu'à...