Reussir les choux

La pâte à choux est utilisée pour préparé les chouquettes , les profiteroles , les éclairs ... Après avoir porté le beurre et l'eau à ébullition , versez la farine dans la casserole et mélangez vigoureusement (la pâte est assez dure ) sur le feu , jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés et se décollent de la paroi et du fond de la casserole .

Faire chauffer l'eau et le beurre :

faites chauffer le beurre et l'eau dans une casserole . Le beurre doit être coupé en petits dés afin de fondre rapidement , avant que l'eau ne s'évapore , pour que les proportions des ingrédients ne soient pas modifiés .

Ajouter la farine :

ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois , en laissant la casserole sur le feu , jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la paroi et du fond de la casserole .

Incorporer les œufs :

transférez la pâte dans un saladier . Incorporez les œufs un à un en mélangeant avec la cuillère en bois . Pour le dernier œuf , procédez comme indiqué ci-après . Si la recette nécessite 3 œufs , incorporez les 2 premiers et réservez le dernier .

Le dernier œuf :

cassez le dernier œuf dans un bol et battez le à la fourchette . Incorporez le progressivement à la pâte , jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souhaitée (elle doit être brillante et retomber sur elle-même lorsque vous retirez la cuillère ).

Former des choux :

former des boules de pâte avec une poche à douille ou une cuillère et disposez les sur des plaque beurrées , ou beurrées et chemisées de papier sulfurisé . Espacez les de 5 cm , car les choux gonflent pendant la cuisson .

Garnir :

quand les choux sont cuit , incisez immédiatement la base de chacun d'eux pour que la vapeur s'évacue . Fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout lisse .