Éclairs glacés au chocolat

pièces : 16

préparation : 40 min

réfrigérateur : 1 H

cuisson : 22 min

température : 220°C

ingrédients :

15 g de beurre

60 ml d'eau

35 g de farine

1 oeuf

Crème pâtissière :

250 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

80 ml de crème entière fouettée

Glaçage au chocolat :

30 g de chocolat noir coupé en gros morceaux

30 g de chocolat au lait coupé en gros morceaux

15 g de beurre

préparation :

1/préparez la crème pâtissière . Mettez le lait dans une petite casserole . Fendez la gousse de vanille dans la longueur et raclez les graines au dessus de la casserole ; portez à ébullition . Battez les jaunes d’œufs , le sucre et la fécule de maïs dans un petit récipient , jusqu'à obtention d'une consistance épaisse . Sans cesser de battre , ajoutez petit à petit le lait chaud . Remettez la préparation dans la casserole et remuiez sur le feu jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe . Couvrez sa surface de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure . Incorporez la crème entière en 2 fois .

2/ préchauffez le four à 220°C . Beurrez deux plaques de cuisson .

3/ dans une petite casserole , portez le beurre et l'eau bouillante . ajoutez la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu jusqu'à ce que la préparation se détache de la paroi de la casserole et forme une boule souple .

4/ placez la boule dans un saladier . incorporez l’œuf à l'aide d'un batteur électrique , jusqu'à ce que la préparation devienne brillante . Avec une cuillère , mettez la dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre . Déposez des quenelles de pâte de 5 cm de long sur les plaques , en les espaçant de 5 cm . Faites cuire au four 7 minutes . Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes . A l'aide d'un couteau à dents , coupez les éclairs en deux dans l'épaisseur et ôtez la partie moelleuse du cœur . Remettez les sur les plaques et faites les cuire encore 5 minutes . Laissez les refroidir sur les plaques .

5/ mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 5 mm de diamètre . Garnissez la base des éclairs de crème , puis recouvrez de la partie supérieure .

6/ préparez le glaçage au chocolat . Faites chauffer les ingrédients au bain-marie , en remuant , jusqu'à obtention d'une consistance homogène . Appliquez le glaçage chaud sur les éclairs .