Pour 4 pers
Préparation : 30 min
Protéine 95 g
Lipide : 28 g
Glucide : 4 g
Kcal : 668
ingrédients :
1 rôti de veau de 1,5 kg
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de champignon de Paris
1 oignon
200 g de viande de porc hachée
1 bouquet de persil ciselé
1 jaune d’œuf
1 pincée de sauge séchée
1 pincée de romarin séché
2 cuillères à soupe de beurre
125 ml de bière brune
1 barquette de légumes pour pot au feu
200 ml de bouillon de légumes
Préparation :
1/ ouvrez le rôti . Rincez et essuyer la viande , saler , poivrer . Dans un saladier mélanger la moutarde et le jus de citron . Badigeonner la surface du rôti du mélange . Préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante 180°C).
2/ pour faire ma farce , peler et hacher l'oignon . Frotter les champignons avec un linge humide , puis les hacher . Dans un saladier , mélanger l'oignon et les champignons avec la viande hachée , le persil ciselé et le jaune d’œuf . Ajouter du sel , du poivre , la sauge et le romarin . Étaler la farce sur la viande , rouler la viande et ficeler le rôti.
3/ faites fondre le beurre dans une cocotte et laisser dorer le rôti uniformément . Couvrir , puis enfourner pour au moins 1 heure 30 en badigeonnant régulièrement le rôti de bière . Laver les légumes pour pot au feu et les couper en petit morceaux . Les incorporer dans la cocotte au bout de 30 minutes de cuisson.
4/ sortez le rôti de votre cocotte et le réserver au chaud. Passer le fond de cuisson au chinois. Au dessus de votre casserole . Mouiller avec le bouillon de légumes , puis laisser réduire . Saler et poivrer , servir avec la sauce.