pour 8 pers
Ingrédients :
1 litre de lait
330 g d'œufs entiers 6 pièces
200 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Caramel :
140 g de sucre semoule
PM L d'eau
Préparation :
1/ réunir l'eau et le sucre dans un poêlon , porter à ébullition , essuyer de temps en temps les parois du poêlon à l'aide d'un pinceau humidifié .
2/ arrêter la cuisson du caramel lorsqu'il commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée .
3/ versez le caramel immédiatement dans les moules et les chemisez uniformément ou le verser simplement au fond des moules .
4/ mettre le lait à bouillir avec la demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser durant quelques minutes .
5/ blanchir les œufs entiers avec le sucre dans un saladier .
6/ verser progressivement le lait bouillant sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet .
7/ passer l'appareil au chinois étamine et écumer soigneusement .
8/ tapissez le fond d'une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisé .
9/ emplir les moules caramélisés avec l'appareil .
10/ disposer les moules sur la plaque .
11/ mouiller à mi hauteur des moules avec de l'eau bouillante .
12/ cuire les crèmes caramel au bain-marie et au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes .
13/ s'assurer de leur cuisson , les sonder à cœur à l'aide d'une aiguille à brider ou avec la pointe d'un couteau d'office ( aucune trace d'appareil encore liquide ne doit remonter à la surface ) , les débarrasser puis les réserver au frais jusqu'à leur complet refroidissement .
14/ décoller la crème à l'aide d'un couteau d'office en longeant la paroi du moule .
15/ renverser la crème dans le plat de service et répartir uniformément le caramel autour .
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