palets de dame , palets au raisins

pour 120 palet environ

Ingrédients :

Appareil à palets de dame

200 g de beurre

200 g de sucre glace

240 à 250 g d'œufs entiers

200 à 250 g de farine type 55

PM vanille

40 g de beurre pour les plaques

appareil à palets aux raisins idem appareil a palets de dame et ajouter :

100 g de raisins de Smyrne ou de Corinthe

10 cl de rhum ambré

Préparation :

1/ tempérer les ingrédients en les maintenant quelques heures à l'avance à la température ambiante .*

2/ travailler le beurre en pommade dans un saladier , puis ajouter le sucre glace et crémer l'ensemble à l'aide d'un fouet .

3/ selon les petits fours à réaliser , incorporez progressivement les œufs les œufs tempérés ou les œufs et le lait .

4/ l'appareil doit rester absolument lisse et homogène . S'il tend à se dissocier ( grainer) commencer à ajouter un peut de farine .

5/ ajoutez la farine tamisée et l'incorporée à l'aide d'une spatule . Ne pas trop travailler l'appareil , mélanger intimement la farine de manière à ne pas la corser .

6/ parfumer l'appareil avec quelques gouttes d'extrait de vanille et ajouter la garniture s'il y a ( raisins macérés dans du rhum , noisettes hachées , noix de coco râpée ...) .

7/ corner et couvrir le saladier .

8/ coucher de petits tas d'appareil sur les plaques légèrement beurrées en utilisant une poche munie d'une douille unie d'un cm de diamètre .

9/ cuire les palets au four à 220°C . Après la cuisson , ils doivent présenter une petite couronne plus foncée sur le pourtour .

10/ décoller et refroidir les palets sur les plaques .

11/ ils peuvent aussi être glacés .