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2014-11-29T22:06:04+01:00

Hollandaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Quantité de sauce : 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 grosse pincée de poivre noir concassé

2 jaunes d’œufs

200 g de beurre doux fondu

Préparation :

1/ dans une petite casserole , portez à ébullition l'eau , le vinaigre et le poivre . Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de liquide . Passez le mélange au chinois et laissez reposez 10 minutes .

2/ fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre . quand le mélange est homogène placez le récipient sur une casserole d'eau frémissante et laissez cuire au bain-marie , en fouettant constamment pour faire épaissir la sauce . La base du récipient ne doit pas toucher l'eau .

3/ retirez le récipient du feu pour incorporez le beurre fondu en filet continu , sans cesser de remuer jusqu'à épaississement .

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2014-11-29T15:14:04+01:00

béchamel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

quantité de sauce : 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine de ménage

310 ml de lait chaud

1 pincée de noix de muscade râpé

Préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine ; laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange forme des bulles . Incorporez graduellement le lait , en remuant jusqu'à ébullition . Quand la sauce a épaissi , ajoutez la noix de muscade .

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2014-11-28T21:31:57+01:00

Sauce tomate "ketchup"

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Quantité de sauce : 800 ml

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon 200 g détaillé en gros cubes

2 cuillères à soupe de cassonade

1.8 kg de tomates fraîches pelées et concassées

1/2 cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu

1/2 cuillère à café de sel au céleri

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

80 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation :

1/ faites revenir l'oignon dans l'huile en remuant vivement . Ajouter le sucre , les tomates , le poivre et le sel au céleri . Portez à ébullition puis réduisez le feu est laissez épaissir 30 minutes sans couvrir , en remuant de temps à autre . Incorporé le concentré de tomate et le vinaigre . Faites cuire encore 5 minutes sans couvrir .

2/ mixez la sauce avant de la passez au chinois dans un récipient . Servez la froide .

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2014-11-28T21:26:41+01:00

Mayonnaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Quantité de sauce : 250 ml

Préparation :15 min

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de moutarde forte

250 ml d'huile d'olive vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

1/ mélangez les jaunes d’œufs , le sel et la moutarde dans un récipient . Incorporez l'huile en un filet mince et régulier , en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe . incorporez enfin le vinaigre .

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2014-11-28T20:30:28+01:00

Sauce César

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Quantité de sauce : 325 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

1 œuf

2 gousses d'ail écrasées

1/2 cuillère à café de moutarde forte

2 filets d'anchois égouttés et finement hachés

250 ml d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

1/ faites glisser délicatement l’œuf dans une casserole d'eau bouillante . couvrez et retirez du feu . Sortez l’œuf 1 minutes plus tard . quand il est tiède écalez les puis mettez le dans un bol . Ajoutez au fouet l'ail , la moutarde et l'anchois .

2/ sans cesser de fouetter versez l'huile en filet mince et continu pour que la sauce épaississe . ajouter enfin le jus de citron .

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2014-11-28T17:37:04+01:00

Frites

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Personnes : 4

Préparation : 10 min

Trempage : 30 min

Cuisson : 20 min

Kcal : 242

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre pelées

huile végétale pour la friture

Préparation :

1/ couper les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur puis en bâtonnets et faites les tremper 30 minutes dans l'eau froide . Égouttez les puis essuyez les soigneusement avec du papier absorbant .

2/ faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande sauteuse . Quand l'huile commence à frémir , faites frire les pommes de terre 4 minutes (procédez en plusieurs tournées si nécessaire) . Elle doivent être tendres mais encore pâles . Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposez 10 minutes .

3/ remettez l'huile à chauffer en augmentant la température et plongez y les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes . Secouez régulièrement le panier pour éviter qu'elles collent entre elles . Égouttez sur du papier absorbant et salez au moment de servir .

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