PaillettesEtDélices

2015-01-06T17:24:57+01:00

Chausson napolitain

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Janvier 2015 à 05:24 PM

Pour une vingtaine de pièces

Préparation : 45 min

Repos : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

1 pâton de pâte feuilletée

le zeste de 1 orange finement râpé

30 g d'écorces d'orange finement hachées

100 g de beurre bien mou

3 cuillerées à soupe de sucre

Crème pâtissière :

150 ml de lait

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre

10 g de farine

10 g de maïzena

Pâte à choux :

125 ml de lait

125 ml d'eau

100 g de beurre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à soupe de sucre

150 g de farine

4 œufs

Préparation :

1 pour la crème pâtissière , chauffer le lait avec la moitié du sucre . Fouetter les jaunes d’œufs et le restant du sucre . Ajouter la farine et la maïzena . Verser un peu le lait juste avant qu'il ne bout puis transvaser le tout dans la casserole . Porter à ébullition sans cesser de remuer , laisser cuire encore 1 minute . Verser dans un récipient propre et sec .

2/pour la pâte à choux , chauffer l'eau le lait , le sel , le sucre et le beurre coupés en dés . Juste avant l'ébullition , retirer du feu et versez la farine . Bien mélanger avec une cuillère en bois . remettre sur feu moyen et remuer pour sécher la pâte : elle doit se détacher des bords de la casserole . Transférer dans un grand bol et ajouter les œufs un à un en coupant la pâte avec la cuillère : on doit obtenir une pâte souple mais non liquide .

3/ étalez la pâte feuilletée 30-40 cm de côté sur 2-3 mm d'épaisseur . Étaler dessus le beurre mou et saupoudrez de sucre . rouler la pâte en boudin serré . Enrouler dans un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes .

4/ couper des tranches de 1 cm dans le boudin . Etaler chaque tranche en ovale , sur une surface farinée . Les retourner , enlever l’excès de farine .

5/ mélanger la pâte à choux , la crème , le zeste et les écorces . en déposer un peu sur la moitié de chaque ovale . refermer sans souder .

6/ préchauffer le four à 200°C . Placer les chaussons sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé . Enfourner pour 12-15 minutes .

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2015-01-06T17:02:21+01:00

Chausson au chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Janvier 2015 à 05:02 PM

Pour une douzaine de pièces

Préparation : 30 min

Repos : 4 H 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 pâton de pâte feuilletée ou de la pâte à croissant

5 œufs

500 ml de lait

60 g de beurre

100 g de chocolat

1 cuillerée à soupe de maïzena

2 cuillerées à soupe de cassonade

Préparation :

1/ faire chauffer le lait . Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs et la maïzena . Bien remuer . versez le lait quasi bouillant sur ce mélange . remettre dans la casserole et cuire doucement jusqu'à épaississement .

2/ ajoute le chocolat haché en fouettant puis ajouter le beurre . Laissez refroidir complètement et mettre au réfrigérateur si possible toutes la nuit , sinon au moins 4 heures .

3/ étaler la pâte assez finement . Marquer sans couper des ronds de 12 cm de diamètre environ à l'emporte-pièce .

4/ fouettez l’œuf dans un bol . Au pinceau , tracer des demi-cercles de dorure à l'intérieur des cercles marqués sur la pâte . Dans l'autre partie du cercle , poser une cuillerée de crème au chocolat . replier la bande dans la longueur . Découper chaque chausson , appuyez pour souder .

5/ poser les chaussons sur une plaque de papier sulfurisé , soudure vers le bas . Les dorer .

6/ à l’œuf . Laissez reposez 15 minutes . Préchauffer le four à 200°C .

7/ dorer encore et tracer un dessin sur chaque chausson avec le dos d'un couteau . Saupoudrer de cassonade .

8/ enfourner les chaussons pour 15 minutes . Baisser la température à 180°C si le dessus dore trop vite . Sortir du four et laisser refroidir . Ces chaussons se mangent de préférence le jour même .

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2015-01-06T16:16:38+01:00

Chaussons pommes-poires

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Janvier 2015 à 04:16 PM

Pour une douzaine de pièces

Préparation : 30 min

repos : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pâton de pâte feuilletée

4 pommes

4 poires

cannelle ou la gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de cassonade

25 g de beurre

1 œuf

Pour le sirop :

50 g de sucre

50 ml d'eau

Préparation :

1/préparez le sirop en chauffant le sucre et l'eau ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous .

2/ préchauffer le four à 200°C . Couper les pommes et les poires en deux , les évider et les peler .

3/ les placer dans un plat à four , déposer dessus des petits morceaux de beurre et saupoudrez de cassonade et de cannelle ou de vanille . Rôtir environ 30 minutes puis écraser à la fourchette .

4/ étaler la pâte assez finement . Marquer sans couper des ronds de 12 cm de diamètre environ à l'emporte-pièce .

5/fouettez l’œuf dans un bol . au pinceau , tracer des demi-cercles de dorure à l'intérieur des cercles marqués sur la pâte . Dans l'autre partie du cercle , poser une cuillerée de fruits pas trop . Replier la bande dans la longueur . Découper chaque chausson , appuyez pour souder .

6/ poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , soudure vers le bas . Les dorer .

7/ à l’œuf . Laissez reposez 15 minutes .

8/ dorer une seconde fois , pratiquer des rayures sur les chaussons avec le dos d'un couteau on veut marquer plutôt que couper . Faire un trou au centre de chaque chausson .

9/ enfourner pour 12-15 minutes . Quand ça dore , baisser un peu la température . A la sortie du four , badigeonner les chaussons de sirop .

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