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pour 12-15 pièces
Préparation : 30 min
Repos : 2 H
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
550 g de farine
225 + 85 g de beurre
2 eoufs
150 ml de lait tiède
15 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillerée à café de sel
1 bonne pincée de cannelle ou de quatre épices
2 cuillerées à soupe de sucre
le zeste de 1 citron finement râpé
85 g de raisins secs
85 g de sucre roux muscovado ou vergeoise
Glaçage :
100 g de sucre glace
un peu de jus de citron
un peu d'eau chaude
graines de pavot facultatif
Préparation :
1/ mélangez la farine , le sucre , les épices et le sel . Faire un puits . Versez le lait et la levure puis mélangez les . ajoutez 225 g de beurre , le zeste de citron et les œufs . Pétrir pendant 5 minutes . laissez reposer pendant 2 heures .
2/ diviser la pâte en deux , étaler chaque pâton en un rectangle , parsemez dessus les raisins le beurre coupé en petits morceaux et le sucre roux . Replier la pâte en trois . La tourner d'un quart de tour puis la réetaler en un rectangle de 10fois12 cm environ .
3/ rouler chaque pâte en un boudin serré . Coller les extrémités avec de l'eau .
4/ couper les boudins en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , à intervalles de 2,5 cm environ .Laissez lever pendant 1 heure 30 .
5/ préchauffer le four à 225 °C puis enfourner les pains pour 15 minutes .
6/ délayer le sucre glace dans le jus de citron et l'eau chaude pour obtenir un glaçage légèrement coulant .
7. dès la sortie du four , badigeonner les pains de ce mélange et les saupoudrer , si l'on aule , de graines de pavot
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