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2016-02-19T15:23:09+01:00

mousse aux deux chocolats

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr
mousse aux deux chocolats
mousse aux deux chocolats

Préparation :

1/ réaliser une meringue italienne avec 2 blancs d'œufs et 100 g de sucre cuits au PETIT BOULE .

2/ y ajouter 50 g de praliné noisette , puis 150 g de chocolat au lait fondu avec 50 g de beurre .

3/ incorporer délicatement 10 cl de crème fouettée .

4/ réserver au frais .

5/ faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat blanc avec 2 cl de lait entier .

6/ monter 20 cl de crème fouettée avec 20 g de sucre glace .

7/ monter 75 g de blancs d'œufs en meringue à la française avec une pincée de sel . Les serrer avec 60 g de sucre .

8/ incorporer la crème fouettée à la meringue puis le chocolat fondu .

9/ filmer et faire prendre au froid .

10/ dresser en coupelles individuelles en répartissant les deux mlousses par moitié , lisser et égaliser la surface .

11/ raffermir complètrement en enceinte réfrigérer dirant 2 heures au minimum .

12/ par exemple avec un petit palmier en couverture noire .

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2016-02-16T14:48:36+01:00

gratin de fruits rouges sur sabayon au grand marnier

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr
gratin de fruits rouges
gratin de fruits rouges

Préparation :

1/ laver délicatement et égoutter des fraises des bois , des fraises , des framboises , des cerises , des baies de cassis , quelques groseilles à maquereau etc .

2/ les saupoudrer de sucre et les mettre à macérer dans un peu de Grand Marnier et du jus d'orange .

3/ les disposer en dôme au centre de grandes assiettes et les napper avec un sabayon parfumé avec de la liqueur de macération de fruits .

4/ monter les jaunes d'œufs sur un feu doux et au bain marie avec un peu d'eau comme pour la réalisation de la sauce hollandaise .

5/ battre jusqu'au complet refroidissement , ajouter la liqueur de macération des fruits et incorporer délicatement de la crème chantilly .

6/ nappez les fruits rouges et les gratiner sous la salamandre .

7/ décorer ou festonner les bords des assiettes avec des lamelles fine de kiwi et de fraises . Il peut être accompagner des sorbet de fraise ou framboise et peut se faire également avec un mélange de fruits rouge et d'agrumes ( pamplemousse ros , orange etc ...

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