Pour 4 pers
Préparation : 15 min
Protéines : 10 g
Lipides : 10 g
Glucides : 1 g
ingrédients :
400 ml de bouillon de boeuf
400 ml de fond de veau
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 jaunes d'oeufs
70 g de parmesan frais râpé
poivre
1 brin de marjolaine
Préparation :
1/ faure réchauffer ensemble et le fond ) frémissement pendant 5 minutes , puis les réserver .
2/ fouetter le jus de citron avec les jaunes d'oeufs . ajouter 60 g de parmesan râpé . Sans ceser de fouetter , incorporer progressivement le bouillond chaud .
3/ poivrer le bouillon . Avant de servir , décorer de feuilles de marjolaine et du reste de parmesan .