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soupes et consommes

2018-08-20T16:56:02+02:00

vélouté vert au yaourt et au noix

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 12 g

Lipides : 2 g

Glucides : 32 g

 

Ingrédients :

2 bottees de ciboules

5 cuiléres à soupes  de beurre clarifié

1 kg d'épinards 

1 botte de persil : de menthee , de coriandre , et de fenugrec frais 

150 g de noix hachées

1 litre de bouillon de légumes 

Sel 

Poivre 

800 g  de yaourt nature 

1 ou 2 cuillères à  café de noiix de muscade râpée

 

Préparation :

1/  laver ,sécher et hacher la ciboule . Faire chauffer le beurre clarifié , puis faire revenir la ciboule .

2/  laver les épinards et les herbes , puis les hacher grossiérement . Hacher les noix . Mélanger la cibole , les noix et les épinards  , puis laisser cuire à feu doux environ 4 minutes .

3/ ajouter le bouillon de légumes , puis saler et poivrer la souupe . Faire cuire à feu dox environ 10 minutes .

4/ ôter la soupe du feu et incorporer le yaourt . Server dans des assiettes , puis ajouter de la noix de muscade .

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2018-08-20T16:22:36+02:00

bouillon à la fontana

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 29 g

Lipides : 29 g

Glucides : 15 g 

 

Ingrédients : 

200 g de pain finement tranché

400 g de fontina 

1.25 litre  de bouillon de viande

 

Préparation :

1/  faire griller les tranches de pain  à la poêle  et les répartir dans 4 assiettes creuses ( si possible munies d'un couvercles ) . Découper le fromage  ent rès fines tranches , puis enr ecouvrir le pain .

2/ alterner les tranches  de paun  et de fromage jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus .

3/ porter à ébullition  et le verser sur le pain et le fromage . Couvrir les assiettes . Laisser reposer au four tiède pendant 5 minutes , puis servir .

 

Information :

La fontina  est un fromage  à pâte dure du nord de l'Italie fabriqué depuis le Moyen âge . Seules les fromage du Val d'Aoste peuvent porter ce nom . Si vous ne trouvez pas de fontina , vous pouvez la remplacer par du gruyère .

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2018-08-18T13:02:49+02:00

bouillon au citron et au parmesan

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation :  15 min

Protéines : 10 g

Lipides : 10 g 

Glucides : 1 g

 

ingrédients :

400 ml de bouillon de boeuf

400 ml de fond de veau 

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 jaunes d'oeufs

70 g de parmesan frais râpé 

poivre

1 brin de marjolaine

 

Préparation :

1/ faure réchauffer ensemble  et le fond ) frémissement pendant 5 minutes , puis les réserver .

2/ fouetter le jus de citron avec les jaunes d'oeufs . ajouter 60 g de parmesan râpé . Sans ceser de fouetter , incorporer progressivement le bouillond chaud .

3/ poivrer le bouillon . Avant de servir , décorer  de feuilles de marjolaine et du reste de parmesan .

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