pour 4 pers
préparation : 10 min
cuisson : 3 à 5 H
Ingrédients :
25 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon finement émincé
2 branches de céleri finement coupées
1 carotte coupée en tranches fines
1 feuille de laurier
200 g de viande maigre de porc hachée
150 ml de vin blanc sec
150 ml de lait
1 bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée
800 g de dés de tomates en boîte
400 à 600 ml de bouillon de poule
400 g de fettucine sèches ou maison quantité de pâte pour 3 œufs
sel et poivre noir
parmesan fraîchement râpé pour servir
Préparation :
1/ dans une grande casserole à fond épais , faites fondre le beurre et l'huile d'olives sur feu doux . Ajoutez l'oignon , le céleri , la carotte et la feuille de laurier . Faites revenir minutes en remuant , jusqu'à ce que les légumes soient plus tendres , mais pas colorés . Ajoutez la viande , salez , poivrez puis faites cuire sur feu moyen en remuant .
2/ lorsque la viande n'est plus rose , versez le vin et portez à ébullition . Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à évaporation . Versez le lait et la noix de muscade et laissez frémir à nouveau 15 minutes jusqu'à ce que le lait szoit évaporé . Ajoutez les tomates etlaissez cuire à déocuvert sur le petit feu possible 3 à 5 heures . La sauce étant très épaisse , dès qu'elle commence à attacher , ajouter 100 ml de bouillon de poule .
3/ faites cuire les pâtes al denté dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage si vous utilisez des pâtes sèches ou 2 minutes pour des pâtes fraîches . Egouttez et réservez une louche de l'eau de cuisson .
4/ remettez les pâtes dans la casseroles sur feu doux . Versez la sauce , mélangez trente secondes , puis ajoutez la louche de cuisson et mélangez à nouveau jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce . Servez sans attendre avec du parmesan râpé .