risotto aux légumes de printemps

Pour 4 pers

Préparation :  40 min

Kcal : 613

Protéines : 16 g

Lipides : 26 g

Glucides : 71 g

Ingrédients :

1 oignon 

1 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

300 g de riz pour risotto  

150  ml de vin blanc 

1 litre de bouillon de légumes

200 g d'asperges blanches 

1/2 bottes de jeunes carottes 

100 g de petits pois frais 

100 g de fèves fraîche 

1 botte de persil 

Sel 

Poivre 

50 g de beurre 

50 g  de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

1/ éplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés . Chauffer l'huile d'olive dans un faitout  et y suer l'oignon et l'ail . Ajouter le riz  et le faire blondir  rapidement . Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à découvert . Ajouter le bouillon de légumes bien chaud une louche à la fois sans jamais cesser de remuer . Au bout de 20 minutes environ ,  le bouillon est entièrement absorbé et   à riz est crémeux à l'extérieur  et al dente à l'intérieur . 

2/ éplucher les asperges  et éliminer les extrémités ligneuses . Passer les carottes  à l'eau et les parer . couper les asperges ainsi que les carottes en morceaux.

3/ blanchir  séparément les asperges , les carottes , les petits pois et les fèves dans de l'eau bouillante , les légumes doivent conserver leur croquant . Jeter l'eau de cuisson et rafraîchir dans de l'eau glacée . Rincer le persil à l'eau , l'essorer puis le ciseler  . Incorporer les légumes  égouttés et le persil au riz et réchauffer . Saler et poivrer.

4/ finir en incorporant le beurre et le parmesan au risotto , attendre pendant 5 minutes , puis servir.