Salade de chèvre chaud aux legumes rôtis

Pour 2 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

Ingrédients :

100 g de chapelure

1 oeuf

2 gros chèvres frais 

Huile d'olives

2 grosses betteraves coupées en quartiers

sel et poivre

100 g de roquette

3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

quelques noix décortiquées 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°c .

2/ versez la  chapelure sur une petite assiette . Dans un bol casser l’œuf .

3/ tremper les chèvres dans l’œuf puis dans la chapelure .

4/ dans une poêle , faire revenir les chèvres avec un peu d'huile  d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés . Réserver .

5/ mettre les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

6/ arrosez d'huile d'olive , saler et poivrer . Cuire pendant 35 minutes environ . Laissez refroidir .

7/  disposer la roquette sur deux assiettes et l'assaisonner  avec l'huile de pépin de raisin et le vinaigre balsamique .

8/ dispsoez harmonieusement les légumes puis lmes chèvres chauds . Parsemer de cerneaux de noix et servir .