salade potiron betterave

pour  4 pers

préparation : 45 min

Ingrédients  :

4 mini betteraves  100 g avec les feuilles

800 g de potiron  non pelé , coupé en 8 quartiers

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 g de mesclun

120 g de noix de pécan grillées  grossièrement hachées

200 g de ricotta émiettée

Viniagrette citronnée :

1cuillère à soupe de vinaigre  de cidre

1 cuillère à soupe  de jus de citron

1 cuillère à café  de zeste de citron râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Préparation :

1. préchauffer le four à 200°C .
2. tirer les feuilles de betteraves . Garder celles  qui ne sont pas abîmées . Pelez les betteraves et coupez les en, deux .

3. mélanger les betteraves , les quartiers  de potiron  et l'huile d'olive dans un grand plat à gratin . Faites rôtir 40 minutes sans couvrir  , en remuant de temps en temps .

4. mélanger les ingrédients de la vinaigrette .

5. dans un grand saladier  , mélanger les légumes rôtis , les feuilles de betterave  , le mesclun , les noix de pécan  et la ricotta . Arroser de vinaigrette citronnée .