mille-feuille

pour 8 pers

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

250 g de farine

5 g de sel fin

25 g de beurre fondu refroidi

125 cl d'eau

40 g de farine pour tourer

Dorure :

1 œuf entier

Finition :

20 g de sucre glace non amylacé

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

3 jaunes d'œufs

100 g de sucre semoule

40 g de poudre à crème

1/2 gousse de vanille

2 cl de liqueur ou alcool

10 g de beurre pour tamponner

finition , glaçage :

40 g de sucre glace

OU

300 g de fondant

PM l de sirop à 1.2624 D

40 g de chocolat de couverture

OU

PM l extrait liquide de café

°C dirant Préparation : à minutes

1. confectionner la pâte feuilletée .

2. blanchir les jeunes d'œufs avec le sucre , ajouter la poudre à crème .

3. verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l'appareil et mélanger à l'aide d'un petit fouet .

4. remettre le mélange dans la casserole et cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes .

5. la débarrasser , la tamponner la filmer et la réserver .

6. abaisser la pâte feuilletée d'une épaisseur de 3 mm et aux dimensions d'une plaque à pâtisserie .

7. soulever rapidement la pâte en la faisant retomber pour éviter le rétrécissement à la cuisson .

8. la piquer à l'aide d'un pique vite puis déposer l'abaisse retourner sur une plaque humidifiée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .

9. éliminer l'excédent de farine à l'aide d'une brosse et parer l'abaisse en passant le rouleau sur les bords de la plaque .

10. cuire au four à 220/230°C pendant 10 à 15 minutes .

11. saupoudrer de sucre glace au 2/3 de la cuisson .

12. débarrasser l'abaisse sur une grille à pâtisserie et découper encore chaude en trois parties égales dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau-scie .

13. détendre la crème pâtissière avec l'alcool ou la liqueur .

14. déposer la première bande de feuilletage sur le marbre et la masquer régulièrement avec une couche de crème pâtissière .

15. appliquer la deuxième bande et masquer à nouveau de crème ,pâtissière .

16. retourner la troisième puis l'appliquer sur la deuxième , égaliser délicatement l'épaisseur en appuyant légèrement sur le mille feuille .

17. saupoudrez uniformément de sucre glace ou .

18. masquer soigneusement le dessus du mille feuille avec le fondant à 35°C .

19. rayer de 5 à 7 liserés parallèles de chocolat fondu ou de fondant coloré au café , à l'aide d'un cornet .

20.marbré le mille feuille en tirant transversalement le fondant à l'aide de la pointe d'un couteau d'office humide .

21. parer délicatement les extrémités du mille feuille .

22. le dresser sur un grand plat rond recouvert de papier dentelle .