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2019-09-24T21:26:14+02:00

Vient de publier une photo https://t.co/CBwFv60Jm1

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2019-09-23T21:51:23+02:00

bouchées de quetsches https://t.co/uZTb8NFQqr

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2019-09-23T20:52:14+02:00

bouchées de quetsches

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

Kcal : 685

Lipide : 20 g

Protéine : 14 g

Glucide : 92 g

 

Ingrédients :

125 ml de lait 

250 g de farine

20 g de levure  de boulanger fraîche 

1 cuillère à soupe de sucre

80 g de beurre 

1 cuillère à café  de zeste râpé  d'un citron  non traité 

1 œuf 

Sel

12 quetsches 

12 morceaux de sucre 

100 g de chapelure

 

Préparation :

1/ pour préparer la pâte  , laisser chauffer le lait . Dans un saladier , mélanger  la farine , la levure  , le lait chaud , 1 cuillère à soupe   de sucre , 40 g de beurre , le zeste de citron  , l’œuf  et une pincée de sel  . Couvrir la pâte et la laisser lever  pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

2/ laver et sécher  les quetsches , puis les  couper en deux  et les dénoyauter . Introduire un morceau  de sucre dans chaque quetsche . 

3/ pétrir la pâte , puis la façonner en forme de cylindre . Le couper en sections  de 3 cm de largeur  et former  des boulettes . Creuser une cavité  au milieu  de chaque boulette , la remplir avec une quetsche  puis refermer  la boulette .

4/ laisser pochées les bouchées  de quetsches  dans une casserole d'eau frémissante . Lorsqu'elles remontent  à la surface , les retirer à l'aide d'un écumoire  et les égoutter .

5/ faites fondre le reste de beurre dans une poêle  et laisser dorer la chapelure . Ajouter les bouchées et les enrober de chapelure . Servir avec de la crème à la vanille .

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2019-09-23T17:19:14+02:00

terrine de quetsches et crème au porto...

Publié par SUPERSTARSFRENCHI'Z

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2019-09-22T20:41:35+02:00

terrine de quetsches et crème au porto

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 35 min 

Kcal : 483

Protéine : 6 g 

Lipide : 18 g

Glucide : 66 g

 

Ingrédients :

750 g de quetsches 

150 g de sucre 

4 feuilles de gélatine 

50 ml de kirsch 

50 g de pruneaux  dénoyautés 

50 g d'amandes effilées 

150 g de crème fraîche 

3 cuillères de porto 

Sucre à la cannelle

 

Préparation :

1/ laver et essuyer les quetsches  , puis les dénoyauter et les émincer . Les réunir  dans une casserole avec 100  g de sucre . Porter  à ébullition , puis laisser cuire pendant 20  minutes à feu doux  pour obtenir une compote . Laisser réduire jusqu'à environ 500 ml . Faire  tremper la gélatine  dans un saladier  d'eau froide . 

2/ retirer la casserole du feu . Essorer la gélatine , puis la dissoudre  dans la compote . Parfumer  avec le kirsch et laisser refroidir.

3/  couper les pruneaux  en petits dés  et faire dorer les amandes effilées  dans une poêle à sec . Incorporer les pruneaux et les amandes à la compote  de quetsches.

4/ chemiser le moule à terrine de film alimentaire . Le remplir avec la préparation , couvrir et laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur .

5/ dans un saladier , mélanger soigneusement la crème fraîche  avec le porto et le reste de sucre  .Démouler la terrine  sur un lat , la découper en tranches et les dresser sur des assiettes . Garnir de crème au porto  et saupoudrer de sucre à la cannelle.

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2019-09-22T09:43:14+02:00

souris d'agneau braisées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 50 min

Kcal : 456

Protéine : 55 g 

Lipide : 24 g

Glucide : 4 g

 

Ingrédients :

2 brins de romarin 

4 souris d'agneau 350 g chacune 

4 cuillères à soupe  d'huile d'olive 

Sel , poivre 

3 gousses d'ail 

70 g de carottes 

70 g d'oignons 

70 g de céleri-branche

70 g de poireau  

1 cuillère à soupe de concentré de tomates 

3 feuilles de laurier 

1/2 bouquet de thym 

250 ml  de vin rouge

600 ml de fond d'agneau 

400 de cèpes 

50 g d'échalotes 

1/2  bouquet de persil 

4 cuillères  à soupe d'huile de noix 

 

Préparation :

1/ détacher les feuilles de romarin  et les hacher grossièrement  . Badigeonner  les souris d'agneau de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , puis les assaisonner de romarin , de sel et de poivre . Peler  et hacher l'ail . Préchauffer  le four  à 170°C .

2/ faites dorer la viande dans une cocotte à feu vif  , puis la retirer . Laisser  chauffer le reste d'huile  dans la cocotte . Éplucher tout les légumes . Tailler en dés les carottes  , les oignons , le céleri-branche  et le poireau . Faites revenir tout les légumes  pendant  10 minutes  Incorporer le concentré de tomates  , le laurier et le thym . Mouiller avec le vin rouge  et laisser réduire presque complètement  la sauce .

3/ remettre  la viande  dans la cocotte avec l'ail   et verser la moitié  du fond  d'agneau . Enfourner  pour 2 heure  à mi hauteur  en ajoutant  progressivement  le reste  de fond d'agneau .

4/ Rincer  et sécher  les cèpes  , peler les échalotes   et les détailler en dés . Laver  et sécher le persil  , puis les hacher finement  . Retirer  la viande   de la cocotte  , la couvrir  d'une feuille d'aluminium  et la garder  

Pour 4 pers 

Préparation : 50 min

Kcal : 456

Protéine : 55 g

Lipide : 24 g

Glucide : 4 

 

Ingrédients :

2 brins de romarin 

4 souris d'agneau  350 g chacun

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel , poivre 

3 gousse d'ail 

70 g de carottes 

70 g  d'oignons 

70 g de céleri-branche  

70 g de poireau 

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

3 feuilles de laurier 

1/2 bouquet  de thym 

250 ml de vin rouge 

600 ml de fond d'agneau 

400 g de cèpes 

50 g d'échalotes 

1/2 bouquet de persil 

4 cuillères à soupe d'huile de noix

 

Préparation :

1/ détailler les feuilles de romarin   et les hacher grossièrement . Badigeonner les souris d'agneau  de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , puis les assaisonner de romarin , du sel et du poivre . Peler et hacher l'ail . Préchauffer le four à 170°C  , chaleur tournante  déconseillé . 

2/ faire dorer la viande  dans une cocotte  à feu moyen , puis la retirer . Laisser chauffer le reste d'huile dans al cocotte  et faire revenir les légumes pendant 10 minutes . Incorporer le concentré de tomates , le laurier et le thym . Mouiller avec le vin rouge  et laisser réduire  presque complètement la sauce .

3/  remettre la viande dans la cocotte avec l'ail  et verser  la moitié  du fond  d'agneau . Enfourner  pour 2 heures à  mi-hauteur  en ajoutant   progressivement   le reste de fond d'agneau .

4/ rincer et sécher les cèpes , peler les échalotes  et les détailler en dés . Laver  et sécher le persil  , puis le hacher finement  . Retirer  la viande  de la cocotte , la couvrir  d'une feuille d'aluminium  et la garder au chaud dans le four  éteint . Laisser réduire la sauce  de moitié dans la cocotte  sur le feu . Laisser chauffer  l'huile de noix  dans une poêle  et faire sauter les cèpes avec les échalotes . Les incorporer   à la sauce  , saler , poivrer , puis ajouter  le persil . Remettre la viande  dans la cocotte avant de servir.

 

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2019-09-22T09:40:35+02:00

rôti de sanglier https://t.co/eTkWvbeirq

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2019-09-22T08:29:29+02:00

rôti de sanglier

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Protéine : 57 min

Lipide : 21 g

Glucide : 20 g

Kcal : 518

2 grains de poivre 

2 grains de piment de la Jamaïque 

500 ml de lait fermenté 

6 baies de genièvre 

1 feuille de laurier 

1 jus de citron 

25 ml de vin rouge 

 

Pour le rôti de sanglier :

1 kg de cuisse de sanglier désossée

Sel , poivre 

6 cuillères à soupe de beurre 

250 ml de fond de gibier

250  ml  de vin rouge 

2 cuillères à soupe   de farine 

50 g de confiture de baies  de cynorrhodon 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

100 g de crème épaisse 

2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

 

Préparation :

1/ pour préparer la marinade , piler au mortier les grains de poivre  et les graines  de piment de la Jamaïque  . Les mélanger dans un grand  saladier  avec les autres  ingrédients  de la marinade . Laver et essuyer  la viande , retirer la peau et les tendons  , puis  la laisser  mariner  pendant 24 heures . Égoutter et essuyer  la viande , saler et poivrer .

2/ faire fondre 4 cuillères à soupe  de beurre  dans une cocotte  et laisser dorer la viande pendant 10 minutes  à feu vif  en la retournant . Verser le fond de gibier  et le vin rouge  puis laisser braiser  pendant 1 heure à couvert . Retirer la viande  de la cocotte et réserver au chaud .

3/ passer le fond de cuisson à travers un chinois . Dans une casserole , faire fondre le reste du beurre  et  mélanger la farine pour obtenir un roux . Verser progressivement 500 ml  de fond de cuisson  en fouettant , puis  laisser frémir pendant 5 minutes . Incorporer la confiture de baies de cynorrrhodon , le jus de citron  , la crème épaisse  et laisser chauffer la sauce .

4/ pour servir , parsemer le rôti  de sanglier d'herbes ciselées et arroser de sauce .

 

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2019-09-21T18:16:25+02:00

paupiettes de porc aux cèpes

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Kcal : 357

Protéine : 29 g

Lipide : 20 g

Glucide : 3 g 

 

Ingrédients :

50  g de cèpes séchés 

1/2 botte de ciboule  

4 escalopes de porc 

Sel , poivre 

1 cuillère à soupe de beurre 

2 cuillères à soupe  de  livèche fraîchement ciselée 

20  g de beurre pour le plat 

150 ml de  crème liquide

250 ml de vin blanc

Préparation :

1/ laisser tremper les cèpes pendant 30 minutes dans un saladier d'eau chaude . Éplucher la ciboule et l'émincer .

2/ égoutter les cèpes  , en récupérant l'eau de trempage dans un saladier  et,  les hacher menu . Aplatir les escalopes  , saler et poivrer . Laisser fondre  le beurre dans une poêle  , puis faire revenir rapidement sur les escalopes . Les enrouler autour de la garniture et maintenir les paupiettes avec des piques en bois .

3/ préchauffer le four à 220°C  , chaleur tournante 200°C . Beurrer un plat  à four pour y disposer  les paupiettes  . Mélanger la crème liquide  et lee vin blanc avec  l'eau de trempage des cèpes . Verser le mélange sur les paupiettes , puis enfourner pendant 15 minutes .Servir avec des pâtes .

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2019-09-21T18:15:15+02:00

potée aux rutabagas et aux marrons......

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