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Pour 75 caramels
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
385 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
160 g d'amandes mondées
90 g de mélasse raffinée
300 ml de crème
Préparation :
Faites chauffer 110 g de sucre et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu doux , jusqu'à ce que le sucre soit dissout . Prolonger la cuisson de 6 Min environ jusqu'à ce que le sucre brunisse , sans remuer . Retirer la casserole du feu . Ajouter les amandes et mélangez bien . Versez la préparation sur une plaque de marbre huilée ou une plaque de four. laisser refroidir .
Mélanger le reste de sucre, la mélasse et la crème dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant sans cesse . Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Comptez environ 30 Min De cuisson . Si vous disposez d'un thermomètre à sucre , portez le sirop à 126°C .
Pilez le caramel aux amandes jusqu'à obtention d'une poudre fine .
Incorporez cette dernière à la préparation à base de crème . Verser le tout dans un moule rectangulaire et laisser refroidir pendant 10 Min . Dessiner des carrés de 25 cm de côté . Découper les carrés quand la préparation est refroidie .
