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galette à la frangipane et confiture de lait
1 galette de 28 cm
Préparation : 35 min
Repos : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
600 g de pâte feuilletée
OU
2 pâtes feuilletée prêtes à dérouler
Garniture :
60 g de chocolat noir
40 g de beurre
100 g de noix de pécan
50 g de confiture de lait
30 g de crème liquide
Frangipane à la crème pâtissière :
60 g de lait
10 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
5 g de maïzena
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
10 g de beurre
Frangipane à la crème d'amandes :
40 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amandes
40 g de beurre ramolli
1 œuf
Dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
1/ détendre la pâte à température ambiante ( 15 minutes pour la pâte maison , 5 minutes pour la pâte industrielle .)
2/ dans un saladier faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé et le beurre . Laissez refroidir complètement . Concasser les noix de pécan en tout petits morceaux . Incorporer les noix de pécan , la crème liquide et la confiture de lait à la crème chocolatée . Bien mélanger . Réserver quelques minutes au frais .
3/ préparer la frangipane , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes , sans le rhum avant de les mélanger . Attention il faut respecter les proportions de la recette . .
4/ préchauffer le four à 180°C. Monter la galette en suivant les étapes ultérieurs à cette recette et sans oublier la fêves . A l'étape de la garniture , répartir le mélange aux noix de pécan sur la frangipanes . Enfourner la galette à mi hauteur pendant 35 minutes , mode chaleur tournante . Laissez refroidir sur une grille etdéguster tède ou froide .