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2020-08-04T19:27:21+02:00

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Publié par AgnesDeshayes78

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2020-08-04T19:21:03+02:00

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Publié par AgnesDeshayes78

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2020-08-04T19:01:58+02:00

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Publié par AgnesDeshayes78

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2020-08-02T16:53:54+02:00

beurre fondu

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Pour 1 kg de beurre

Préparation : 8 à 10 min

 

Ingrédients :

1 kg de beurre de bonne qualité AOC 

10 cl d'eau 

10 cl de jus de citron 

Sel fin

Piment de Cayenne

 

Préparation : 

1/ réunir l'eau et le jus de citron  dans une petite casserole  puis porter les à ébullition . .

2/ arrêter la réduction dès qu'il n'en reste plus q'une environ 5 cl .

3/  réduire le feu  ou placer la casserole sur le côté  de votre plaque.

4/ incorporer progressivement le beurre ramolli découpé en petites parcelles tout en fouettant énergiquement .

5/ rectifier éventuellement l'acidité  selon votre utilisation . 

6/ le réserver à couvert  dans un endroit  tiède .

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2020-08-02T16:27:50+02:00

sauce mayonnaise https://t.co/gsPpfLSGDi

Publié par AgnesDeshayes78

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2020-08-02T15:35:21+02:00

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Publié par AgnesDeshayes78

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2020-08-02T15:32:49+02:00

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Publié par AgnesDeshayes78

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Publié par AgnesDeshayes78

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2020-08-01T18:06:30+02:00

sauce mayonnaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 1 litre d'huile 

Préparation : 10 à 15 minutes

 

Ingrédients :

1 litre d'huile 

6 jaunes d’œufs 

50 g de moutarde 

vinaigre d'alcool  coloré à 6%

Sel fin

Poivre blanc  du moulin 

OU

Piment de Cayenne 

 

Préparation :

1/ séparer les blancs des jaunes  et  réserver les blancs pour une autre utilisation .

2/ mettre les jaunes dans un petit saladier . 

3/ ajouter la moutarde , le sel , le poivre  blanc du moulin  ou le piment de Cayenne et un peu de vinaigre pour favoriser l'émulsion .

4/ incorporer progressivement l'huile en tournant  énergiquement  la sauce  à l'aide d'un petit fouet  très souple . Verser l'huile doucement  et par petite quantité au début . Puis verser l'huile plus rapidement  au fur et à mesure que la quantité    de sauce mayonnaise augmente .

5/ ajouter le  reste du vinaigre pendant  et après la réalisation   de  la sauce . 

6/ bien serrer en la fouettant tout en tournant  très énergiquement .

7/ vérifier l'assaisonnement .

8/corner les bords  du saladier , la couvrir avec n film plastique alimentaire et la réserver .

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