beurre fondu

Pour 1 kg de beurre

Préparation : 8 à 10 min

Ingrédients :

1 kg de beurre de bonne qualité AOC 

10 cl d'eau 

10 cl de jus de citron 

Sel fin

Piment de Cayenne

Préparation : 

1/ réunir l'eau et le jus de citron  dans une petite casserole  puis porter les à ébullition . .

2/ arrêter la réduction dès qu'il n'en reste plus q'une environ 5 cl .

3/  réduire le feu  ou placer la casserole sur le côté  de votre plaque.

4/ incorporer progressivement le beurre ramolli découpé en petites parcelles tout en fouettant énergiquement .

5/ rectifier éventuellement l'acidité  selon votre utilisation . 

6/ le réserver à couvert  dans un endroit  tiède .