Venez découvrir ce qui me passionne et je vous souhaite une délicieuse visite .
2 Août 2020
Pour 1 kg de beurre
Préparation : 8 à 10 min
Ingrédients :
1 kg de beurre de bonne qualité AOC
10 cl d'eau
10 cl de jus de citron
Sel fin
Piment de Cayenne
Préparation :
1/ réunir l'eau et le jus de citron dans une petite casserole puis porter les à ébullition . .
2/ arrêter la réduction dès qu'il n'en reste plus q'une environ 5 cl .
3/ réduire le feu ou placer la casserole sur le côté de votre plaque.
4/ incorporer progressivement le beurre ramolli découpé en petites parcelles tout en fouettant énergiquement .
5/ rectifier éventuellement l'acidité selon votre utilisation .
6/ le réserver à couvert dans un endroit tiède .
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