tarte tatin

pers : 8

temps : 1 H 20 min

ingrédients :

6 pommes golden délicious moyenne 900 g ou granny-smith

2 cuillères à soupe de jus de citron

4 rouleaux de pâte feuilletée

220 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux coupé en gros morceaux

40 ml d'eau

préparation :

1/ préchauffez le four à 200°C . Épluchez et évidez les pommes puis coupez les en quartiers . Placez les avec le jus de citron dans un saladier .

2/ badigeonnez d'eau deux rouleaux de pâte . Recouvrez les avec les deux autres et appuyez fermement pour faire adhérer . Découpez un disque de 18 cm de diamètre dans chaque morceau de pâte .

3/ mélangez le sucre , le beurre et l'eau dans une poêle . Remuez sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Portez à ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes sans remuer en inclinant la poêle , jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur foncée . Attendez que les bulles disparaissent puis versez le caramel dans 2 moules à tartes cannelés en métal de 16 cm de diamètre . ajoutez 60 ml d'eau dans la poêle chaude . Réservez le caramel .

4/ garnissez les moules de quartiers de pomme . Couper le reste des quartiers en deux et disposer les dans les moules .

5/ badigeonnez les pommes avec le caramel réservé , recouvrez les tarte de papier d'aluminium et enfournez pour 15 minutes .

6/ retirez le papier d'aluminium puis déposer les disques de pâte sur les pommes et enfoncez les bords entre les parois du moule et les pommes . Enfournez pour 30 minutes . Laissez refroidir pendant 1 heure avant de démouler sur un plat de service .