Raviolis

pour 6 pers

préparation : 1 H

cuisson : 2 H 30

ingrédients :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d'eau

quelques feuilles de basilic frais

PÂTE :

600 g de farine blanche

1 pincée de sel

2 œufs

250 ml d'eau , environ

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

GARNITURE :

250 g de bœuf haché

250 g de poulet cuit coupé

60 g de salami

2 tranche de lard 40 g , parées

125 g de jambon

4 gousses d'ail

60 g de persil frais , ciselé

1/2 cuillère à café de poudre quatre-épices

2 oeufs

250 g d'épinards cuits

SAUCE :

90 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail pilées

2X410 g de tomates entières en conserves

1/2 cuillères à café de poudre quatre-épices

2 cuillères à café de romarin frais , finement ciselé

1 cuillère à soupe de basilic frais en fines lanières

préparation :

1/ abaissez la moitié de la pâte à une épaisseur de 2 mm : couper des bandes de 10 cm de large . Sur chaque bande , déposer plusieurs cuillerées à café rases de garniture à intervalles de 5 cm , en n'occupant qu'une moitié de la bande . Mélangez le jaune d’œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonnez le bord de la pâte . Faites glisser la partie de la bande sans farce sur la garniture .

2/ scellez les bords autour de la garniture en pressant fermement . Découpez les raviolis avec une roulette à pâte .

3/faites cuire les raviolis en plusieurs fois dans un grand volume d'eau bouillante salée , sans les couvrir (comptez 15 minutes à chaque fois ) . Sortez les de la casserole , puis égouttez les .

4/ versez la sauce dans une grande casserole . Portez à ébullition . Ajoutez les raviolis . Portez de nouveau à ébullition , puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux sans couvrir . Garnissez de feuilles de basilic frais et servez aussitôt .