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pour 6 pers
préparation : 45 min
cuisson : 15 min
température : 220-230°C
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre moyenne
40 g de beurre doux
60 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
1 kg de filet bœuf
400 g d tomates cerises
400 g de mini carottes
350 g de brocolinis
250 g de pâtisson jaune
Sauce béarnaise :
250 ml
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 échalote 25 g hachée
3 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
1/2 cuillère à café de grains de poivre
3 jaunes d'œufs
200 g de beurre doux fondu
Sauce aux champignons :
1 oignon jaune moyen émincé
150 g de champignons de Paris
150 g de pleurotes en lamelles épaisses
125 ml de bouillon de bœuf
60 ml de vin rouge
60 ml de crème fraîche
Préparation :
1/ préchauffez le four à 220-230°C . Préparez la sauce béarnaise .
2/ coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur . Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les pommes de terre à découvert en les retournant de temps en temps . Réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert en remuant à plusieurs reprises , jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres . Ajoutez la ciboule en fin de cuisson .
3/pendant ce temps , faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et faites revenir le filet de bœuf de toute parts . Continuez la cuisson au four pendant 5 minutes . Ajoutez alors les tomates et laissez cuire encore 10 minutes pour obtenir une viande saignante . retirez le bœuf et les tomates de la cocotte et couvrez les pou les garder aux chauds .
4/ préparez la sauce aux champignons : faites chauffer à feu moyen la cocotte contenant les sucs de cuisson du bœuf puis faites revenir l'oignon et les champignons en remuant , jusqu' ce que l'oignon soit tendre . Versez le bouillon , le vin , la crème et porter à ébullition . Baissez le feu et laissez frémir 10 minutes à découvert , en remuant dans cesse , jusqu'à ce que la sauce épaississe . Couvrez la sauce pour la garder chaude .
5/ faites cuire séparément les carottes , les broccolinis et les pâtissons , à l'eau ou à la vapeur . Egouttez . Servez le bœuf en tranches sur un grand plat de service avec les pommes de terre et les légumes . Proposez les deux sauce à part .