Whoopies à la pâte d'amandes

pour 16 à 18 whoopies

préparation : 30 min

cuisson : 25 min

refroidissement : 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de beurre en pommade

100 g de sucre

sel

2 œufs

250 g de farine

1 1/2 cuillère de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

100  g de pâte d'amandes

150 ml de lait

pour la garniture :

80 g de beurre en pommade

200 g de sucre glace

75 g de mascarpone

1 cuillère à  café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

un peu de colorant alimentaire jaune

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé . Pour la pâte , battre au fouet électrique le beurre en pommade avec le sucre et une pincée de sel  pour le rendre mousseux  .Ajouter les œufs l'un après l'autre .

2. mélanger la farine ,la levure chimique  et le bicarbonate . Hacher la pâte d'amandes  et la délayer avec le lait  pour en faire une purée . Incorporer  la farine  et la purée d'amandes à la pâte en remuant  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse .

3. pour la garniture , battre le  beurre et le sucre pendant 10 minutes pour les rendre mousseux . Mélanger le mascarpone , l'extrait de vanille et le sel . Incorporer progressivement à la préparation  précédente . En battant , ajouter  assez de colorant alimentaire pour obtenir une crème jaune pâle . Mettre la crème au frais jusqu'au moment de servir . Transférer alors par portions dans une poche à douille et répartir la crème lisse sur le côté inférieur de la moitié des palets . Les recouvrir  d'un deuxième palets .