cupcakes à l'ananas

pour 12 cupcakes

préparation : 40 min

cuisson : 25 min réfrigérateur : 25 min

Ingrédients :

125 g de beurre

2 œufs

125 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

sel

150 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère de bicarbonate de soude

8500 ml de jus d'ananas

50 ml de lait

200 g  de chair  d'ananas frais en morceaux

50 g de noix de coco râpée

Pour la crème :

225 g de chocolat blanc

50 g de beurre

225 g de fromage frais double crème

9 0 g de; noix de coco râpée

Préparation :

1. préchauffer le four à 175°C . Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser  .Faire fondre le beurre et le laisser tiédir  .Au fouet , battre les œufs  , le sucre , le sucre vanillé  et une pincée de sel  pour obtenir un mélange mousseux  . Verser le beurre en filet toujours en battant . Incorporer à la pâte alternativement avec le jus d'ananas  et le lait  . Terminer par les morceaux d'ananas  et la noix de coco râpée . Remplir les caissettes et faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur . Les sortir et les laisser refroidir sur une grille  pâtisserie .

2. pour la crème , hacher le chocolat  et le faire fondre avec le beurre  dans un bain marie chaud . Puis mélanger cette préparation , le fromage frais et la moitié de la noix de coco râpée  et mettre au frais pendant 3 minutes . Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser la crème sur les cupcakes . Parsemer de noix de coco râpée pour la décoration .