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Venez découvrir ce qui me passionne et je vous souhaite une délicieuse visite .

réaliser et monter une ganache au chocolat

Réaliser une ganache :

la ganache au chocolat est une crème à base émulsionnée composer généralement de la même quantité de chocolat de chocolat de couverture noire ou de pistoles et de crème liquide à 30% de matière grasse . Dans le cas d'une ganache ivoire ou lactée , la quantité de crème est sensiblement diminuée .

Selon son utilisation , la ganache de base peut entre renforcer en beurre ou en glucose , afin de lui donner de la brillance . Elle peut être parfumée avec une liqueur ou un alcool ou avec des épices ( cannelle , gingembre , thé matcha ) que l'on fait infuser dans la crème .

Pour garnir certains entremets au chocolat , la ganache peut être montée au batteur mélangeur en lui incorporant un complément de crème très froide à 30% de matière grasse

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