tarte chibouste aux pommes

ingrédients :

1 kg de pommes

80 g de beurre

80 g de sucre

Crème chibouste :

1/4 L de crème pâtissière

40 g de gelée dessert

4 blancs d'œufs

80 g de sucre semoule

Préparation :

1. laver , éplucher , partager en deux , évider et sauter les pommes dans une poêle avec le beurre et le sucre . Bien les caraméliser .

2. la garnir entièrement et la cuire durant une trentaine de minutes .

3. la débarrasser sur une grille .

4. réaliser 1/4 de litre de crème pâtissière à la poudre à crème . La coller avec de la gelée dessert , puis lui incorporer aussitôt 4 blancs d'œufs montés en neige et serrés avec de sucre semoule .

5. parfumé à la vanille et au calvados .

6. la masquer avec une couche régulière de 2 cm d'épaisseur de crème chibouste ( utiliser de préférence un cercle à entremets ) lisser soigneusement .

7. laisser prendre au froid .

8. saupoudrez la tarte de cassonade oud e sucre glace et la caraméliser au fer ou au chalumeau .

9. dresser sur un plat rond recouvert de papier dentelle .