bolognaise traditionelle

pour 4 pers

préparation : 10 min

cuisson : 3 à 5 H

Ingrédients :

25 g de beurre doux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon finement émincé

2 branches de céleri finement coupées

1 carotte coupée en tranches fines

1 feuille de laurier

200 g de viande maigre de porc hachée

150 ml de vin blanc sec

150 ml de lait

1 bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée

800 g de dés de tomates en boîte

400 à 600 ml de bouillon de poule

400 g de fettucine sèches ou maison quantité de pâte pour 3 œufs

sel et poivre noir

parmesan fraîchement râpé pour servir

Préparation :

1/ dans une grande casserole à fond épais , faites fondre le beurre et l'huile d'olives sur feu doux . Ajoutez l'oignon , le céleri , la carotte et la feuille de laurier . Faites revenir minutes en remuant , jusqu'à ce que les légumes soient plus tendres , mais pas colorés . Ajoutez la viande , salez , poivrez puis faites cuire sur feu moyen en remuant .

2/ lorsque la viande n'est plus rose , versez le vin et portez à ébullition . Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à évaporation . Versez le lait et la noix de muscade et laissez frémir à nouveau 15 minutes jusqu'à ce que le lait szoit évaporé . Ajoutez les tomates etlaissez cuire à déocuvert sur le petit feu possible 3 à 5 heures . La sauce étant très épaisse , dès qu'elle commence à attacher , ajouter 100 ml de bouillon de poule .

3/ faites cuire les pâtes al denté dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage si vous utilisez des pâtes sèches ou 2 minutes pour des pâtes fraîches . Egouttez et réservez une louche de l'eau de cuisson .

4/ remettez les pâtes dans la casseroles sur feu doux . Versez la sauce , mélangez trente secondes , puis ajoutez la louche de cuisson et mélangez à nouveau jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce . Servez sans attendre avec du parmesan râpé .