éclairs frangipane

pour 6 à 8 éclairs

préparation : 1H05

cuisson : 55 min à 1 H

four : 150°C

ingrédients :

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel 2 g

10 g de sucre

100 g de farine

2 oeufs

crème pâtissière :

165 g de lait entier

2 jaunes d'oeuf

35 g de sucree

8 g de farine de type 45

8 g de fécule de maïs (maïzena)

1/2 pincée de sel 0,5 g

crème d'amandes :

155 g d'amandes en poudre tamisée

155 g de sucre glace tamisé

155 g de beurre mou

8 g de rhum

1 cuillère à café de vanille liquide

décor :

120 g d'amandes effilées

sucre glace

préparation :

1/ la frangipane : préchauffer le four à 160°C . Préparez une crème pâtissière nature , puis la réfrigérer . Préparer ensuite la crème d'amandes . Pour cela torréfier les amandes en poudre pendant 10 minutes sur une plaque . Les laisser refroidir dans un récipient . Mettre le beurre dans une casserole . chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la moitié du beurre soit fondu . Le verser dans un récipient , ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse . Ajouter le reste du sucre glace , la poudre d'amandes , l'extrait de vanille et le rhum . Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène . Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et l'incorporez à la crème d'amandes . Couvrir de film alimentaire posé à même la frangipane et réserver au réfrigérateur .

2/ les éclairs : préchauffer le four à 150°C . Préparez une pâte à choux et pocher es éclairs sur une plaque à pâtisserie . Lisser la pâte au doigt ou au pinceau avec de l'oeuf battu restant de la préparation de la pâte ou encore avec de l'eau : cela va donner une forme régulière aux éclairs et permettre aux amandes d'adhérer . Couvrir généreusement d'amandes effilées tous les éclairs ,puis basculer la plaque pour faire tomber le surplus . Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant 55 minutes à 1 heure . au terme de la cuisson enlever les éclairs de la plaque et les laisser refroidir .

3/ le montage : lorsque les éclairs sont froids , les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau scie . Remplir de frangipane une poche munie d'une douille unie de 12 mm de diamètre et garnir généreusement la base de chaque éclair . replacer la partie supérieur en pressant très légèrement dessus , puis conserver les éclairs au frais jusqu'au moment de les déguster . Les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir .