Pithiviers

pour 6-8 pers

préparation : 25 min

repos : 15 min

cuisson : 35 min

ingrédients :

1/2 pâton de pâte feuilletée

120 g de pâte d'amandes

120 g de beurre mou

60 g de sucre

2 œufs

2 cuillerées à soupe de rhum

1 œuf battu pour la dorure

crème pâtissière :

75 ml de lait

1 jaune d’œuf

5 g de farine

5 g de maïzena

1 cuillerée à soupe de sucre

préparation :

1/ pour la crème pâtissière , chauffer le lait avec la moitié du sucre .Fouetter le jaune d’œuf et le restant de sucre . ajouter la farine et la maïzena . Versez un peu de lait juste avant qu'il ne bout , transvaser le tout dans la casserole . Porter à ébullition sans cesser de remuer puis laisser cuire encore 1 minute . Verser dans un récipient propre et sec .

2/ préchauffer le four à 200°C . Préparer la crème d'amandes : mélanger le beurre et le sucre . Ajouter les œufs puis la poudre d'amandes et le rhum . Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger .

3/ couper la pâte feuilletée en deux , un morceaux à peine plus gros que l'autre . Étaler chaque morceau en un rectangle allongé de 30X15 cm , l'un un peu plus fin et petit que l'autre .

4/ poser le morceau plus fin sur une plaque humide . Étaler la moitié de la crème sur ce rectangle , utiliser le reste pour une autre recette . A l'aide d'une cuillère ou d'une poche en restant à 1 cm du bord . Dorer le pourtour .

5/ poser la seconde abaisse de pâte et appuyer pour sceller , en chassant bien l'air autour du paquet de crème . Mettre au réfrigérateur 10 minutes .

6/ couper les bords bien nets au couteau . Dessiner un motif sur le dessus . Dorer deux fois à l’œuf et au pinceau , en laissant sécher 5 minutes entre chaque passage .

7/ enfourner le pithiviers pour 30-35 minutes .